公司食堂餐厅管理制度

1、 食堂管理制度1、 目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。2、适用范围：本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。3、权责3.1管理部：为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。3.1.1负责食品价格的预算及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3.1.2负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。3.1.3负责食堂接待（招待）管理。3.1.4负责对食堂的费用结算管理。3.2财务部：负责监督和审核食堂相关费用。4、食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。4.1食堂管理规定及要求4.1.1上岗要求4.1.1.1食堂工作人员必须取得健康证持证上岗。4.1.1.2食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。4.1.2食堂工作人员的卫生要求4.1.2.1食堂工作人员每年进行一次健康证的年审，如不符合条件不允许上岗，年审费用由公司承担，年审结果需报公司备案。4.1.2.2上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观。严谨拖鞋、赤

2、膊、衣冠不整等不文明行为。4.1.2.3上岗的工作人员严谨带首饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）。严谨留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。4.1.2.4严谨手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。4.1.3食堂工作人员的工作要求4.1.3.1食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映。4.1.3.2食堂的员工必须服从公司统一的管理。4.1.3.3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述定要求，如有违反应接受公司处罚。4.1.3.4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。4.2食物的管理规定4.2.1采购要求4.2.1.1由厨师长按需配合采购、验收，对不合格产品严禁入库。4.2.1.2货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。4.2.1.3每日将蔬菜送货单交予行政文员，每月采购的食品必须做好详细记录。4.2.2食物卫生要求4.2.2.1食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）

3、均要保证新鲜卫生，符合食物标准。4.2.2.2食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。4.3安全卫生规定4.3.1食堂工作人员需持证上岗，杜绝传染病源。4.3.2食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜。不使用过期伪劣的食品和调味品。不混放或混切生熟食物。4.3.3采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品。要不断改善主副食花色品种。4.3.4分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。4.3.5调味品应定位密封存放，防止污染。4.3.6午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。4.4环境卫生规定4.4.1每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗厨具、水池、擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。4.4.2冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施。冰箱、冰柜内的物品应隔离，分区存放，防止串味。物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。4.4.3每天应对厨房、餐厅的地

4、面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、厨具、门窗、墙角、洗碗池等一楼卫生（含门卫）进行彻底整理和清洁。每月必须对一楼所有公共区域彻底清洁。4.4.4食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。4.4.5负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。4.4.6下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。4.5员工用餐公约4.5.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹饪进餐。4.5.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：中餐（12:00-13:00） 晚餐（17:00-18:00）（说明：具体用餐时间届时待管理部通知）4.5.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和门卫的管理。不准插队，一人只可打自己的饭，不得打打饭（就餐人员必须为本公司员工）。4.5.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、勺、叉妨碍邻桌。4.5.5果核骨制，剩余饭菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面倒置指定桶类。4.5.6力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。4.6食堂炊事器具安全操作管理4.6.1厨房人员必须了解各种炊事器具和设备、设备的性能和使用方法，否则不得使用。

5、4.6.2所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。4.6.3电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4.6.4食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。4.6.5每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。4.6.6每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。4.6.7冰柜使用与维护A)操作间的冰柜只许保存于公司伙食有关的食品，不得私用。B)启动冰柜须保证插头、插座连接完好，再通电源。C)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。D)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。E)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。F)发现问题应及时断电，迅速向综管部报修，并协助维修。4.6.8消毒柜使用与维护A)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。B)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。C)使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。D)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量并防止事故发生。E)消毒柜仅用餐具消毒之用，禁止它用。F)发现问题应及时断电，迅速

6、向综管部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。4.6.9煤气炉使用与维护A)餐厅操作间的燃气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。B)使用甲烷气体之前要确保燃气管道无损坏漏气现象C)轻微燃气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重燃气中速会出现四肢无力、昏迷不省人事，口吐白沫等症状。D)发现漏气应及时关掉燃气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者应立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。E)使用燃气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油盐酱醋调味品都预备好，然后点火使用）。F)不宜把燃气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料瓶、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气（煤气）炉旁边。G)使用时应先打开燃气（煤气）源开关（用手顺时针方向旋转，听“哧”的声），再打开“开风气”开关，关闭时应先关掉燃气（煤气）源开关，再关掉“开风气”开关。H)应经常清洗铲除燃气（煤气）灶面上面的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。I)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝通通倒清。J)发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等，否则应及时报修，5、附则5.1本制度由管理部负责解释及修改；由总经理批准后执行。该规定可以依据实际情况进行随时或定期修订，修订的版本获得总经理批准后生效且自动替代以前的版本。公司全体员工应遵循最新版本的规定。5.2本制度自下发之日起实行。第 5 页 共 5 页

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