甘薯(地瓜)储藏技术
甘薯贮藏技术一、贮藏生理(一)呼吸作用薯块在贮藏期间生命活动仍在进行。呼吸作用是这一阶段最重要的生理活动。一、在氧气充足的情况下,进行有氧呼吸,薯块中的淀粉转化为糖,糖再分解,释放出二氧化碳、水和热。在氧气不足的情况下,进行缺氧呼吸,产生酒精、二氧化碳和较少的热量,酒精和二氧化碳过多时会使薯块中毒腐烂。贮藏期间,温度愈高,呼吸作用愈强。 窖温高于18,呼吸强度较大,薯块容易发芽。因此,甘薯贮藏的温度不能过高。呼吸强度随温度降低而减弱,窖温低于10时,薯块呼吸强度很弱,甚至失去活力。温度过低,易受冷害。贮藏的适温为1114 ,最适温度为12.5。窖内相对湿度低于70%和温度较高时,呼吸强度随之提高,薯块容易失水糠心。适于贮藏的相对湿度为85%90%。此外,薯块受冷害、染病和破伤,也会提高呼吸强度。(二)块根愈伤组织的形成薯皮是由木栓化的细胞组成的,它能防止病菌的侵入和减少 水分散失,增加耐贮性。当薯块碰伤后,伤口表面薄壁组织的数层细胞内,淀粉粒消失,细胞壁加厚,呈木栓化,形成新的薯皮(这就是愈伤组织),虽然没有色素,但有保护功能。因此,使伤口迅速愈合形成愈伤组织,对贮藏是有利的。高温高湿的条件下,形成愈伤组织较快;反之则较慢。低于12或高于39均不能形成愈伤组织。在温度为3229,相对湿度90%左右,通气良好条件下,23天即可形成愈伤组织。(三)营养物质的变化薯块在贮藏期间,各种物质都会发生变化。(1)水的变化:块根含有较多的水分,一般达65%75%,高的达80%以上。贮藏期间水分逐渐减少,窖温愈高,湿度愈低,水分的损失愈快、愈多。(2)淀粉和糖的变化:薯块中有较多的淀粉和糖,它们约占薯块干重的60%70%。在贮藏过程中淀粉的一部分转化为糖、糊精和水,糖的一部分为呼吸所消耗,另一些则存于薯块内。因此,贮藏一段后薯块中的糖会有所提高。(3)果胶质变化:在贮藏的过程中,薯块中部分原果胶质转变为可溶性果胶质,而且总量也在减少,从而使组织变松软,导致抗病力下降。受冻薯块内部的部分水溶性果胶质变为不溶性的原果胶质,形成硬心,而薯皮附近的原果胶质却比原来降低。受冷害薯块皮部:不溶性果胶质可溶性果胶质皮软受冷害薯块内部:可溶性果胶质不溶性果胶质心硬(4)生长素的变化: 徐薯18和栗子香两个品种,在收获时每千克薯块中含吲哚乙酸分别为1.3微克和5.5微克。贮藏6个月后,分别增加到18.1微克和40.0微克。试验指出:薯块含吲哚乙酸高的品种,薯块发芽较快。二、烂窖原因(一)热害与冷害: 温度达16以上时,会引起薯块发芽和病菌迅速繁殖(如软腐病发生的最适宜温度为1523),温度低于9则薯块易受冷害。因此,贮藏期间窖温保持在1015的范围内才能保证薯块的安全贮藏。收获晚,入窖前夜里在窖外遇到0以下的低温易造成冻害。(二)湿害或干害 入窖初期薯块呼吸旺盛,出汗多(呼吸水多),形成水珠,病菌繁殖快,引起薯块腐烂。雨水入窖、窖内地下水上升,形成窖内淹水,造成湿害。窖内相对湿度以80%90%为宜,低于70%薯块失水快,有机质分解,易产生糠心和干腐等现象。(三)病害 薯块带菌、旧窖有菌、薯块有伤、温度湿度高,易发生病害。贮藏期病害主要有:软腐病、黑斑病、茎线虫病等。(四)缺氧 窖内堆放过满,封窖过早过严,通气不良,会引起缺氧呼吸,发生酒精中毒而烂窖。三、贮藏技术(一)打好安全贮藏的基础1、选好窖址窖形:选择地势高亢、背风向阳的地方建窖。地下水位高,土质疏松的地方选建棚窖;土质坚硬,地下水位深的地方建深井窖;有条件的或专业贮藏者可建屋窖,有地上式和半地下式两种。2、旧窖消毒:选用旧窖贮藏,应及时清扫维修,在甘薯入窖前还要进行彻底消毒。先刮去窖壁一薄层土,清理运出窖外,按每立方米空间50克硫磺,密闭薰蒸l2天,打开窖口通入新鲜空气,再装薯入窖。3、健薯入窖:做到“四轻”(轻刨、轻装、轻运、轻放)“七无”(无病斑、无虫眼、无损伤、无冻害、无水浸、无深沟、无露头青)。装窖不能太满,占总容积的80%。4、保鲜剂处理:取甘薯贮藏保鲜剂25 克(一袋,粉剂放入容器,加冷水5公斤搅拌溶解,放入甘薯,浸泡1-2 分钟,当薯皮全部湿透后,捞出晾干,入窖贮藏。上述保鲜液可浸甘薯300 公斤左右,预防甘薯黑斑病、软腐病和干腐病有特效。也可用70%甲基托布津或50%多菌灵500800倍液进行消毒处理,将装入筐内或网袋内的薯块放入药液浸泡1510分钟,淋水后即可入窖。
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甘薯
地瓜
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甘薯贮藏技术
一、贮藏生理
(一)呼吸作用
薯块在贮藏期间生命活动仍在进行。呼吸作用是这一阶段最重要的生理活动。一、在氧气充足的情况下,进行有氧呼吸,薯块中的淀粉转化为糖,糖再分解,释放出二氧化碳、水和热。在氧气不足的情况下,进行缺氧呼吸,产生酒精、二氧化碳和较少的热量,酒精和二氧化碳过多时会使薯块中毒腐烂。贮藏期间,温度愈高,呼吸作用愈强。
窖温高于18℃,呼吸强度较大,薯块容易发芽。因此,甘薯贮藏的温度不能过高。呼吸强度随温度降低而减弱,窖温低于10℃时,薯块呼吸强度很弱,甚至失去活力。温度过低,易受冷害。贮藏的适温为11~14 ℃,最适温度为12.5℃。窖内相对湿度低于70%和温度较高时,呼吸强度随之提高,薯块容易失水糠心。适于贮藏的相对湿度为85%~90%。此外,薯块受冷害、染病和破伤,也会提高呼吸强度。
(二)块根愈伤组织的形成
薯皮是由木栓化的细胞组成的,它能防止病菌的侵入和减少 水分散失,增加耐贮性。当薯块碰伤后,伤口表面薄壁组织的数层细胞内,淀粉粒消失,细胞壁加厚,呈木栓化,形成新的薯皮(这就是愈伤组织),虽然没有色素,但有保护功能。因此,使伤口迅速愈合形成愈伤组织,对贮藏是有利的。高温高湿的条件下,形成愈伤组织较快;反之则较慢。低于12℃或高于39℃均不能形成愈伤组织。在温度为32~29℃,相对湿度90%左右,通气良好条件下,2~3天即可形成愈伤组织。
(三)营养物质的变化
薯块在贮藏期间,各种物质都会发生变化。
(1)水的变化:块根含有较多的水分,一般达65%~75%,高的达80%以上。贮藏期间水分逐渐减少,窖温愈高,湿度愈低,水分的损失愈快、愈多。
(2)淀粉和糖的变化:薯块中有较多的淀粉和糖,它们约占薯块干重的60%~70%。在贮藏过程中淀粉的一部分转化为糖、糊精和水,糖的一部分为呼吸所消耗,另一些则存于薯块内。因此,贮藏一段后薯块中的糖会有所提高。
(3)果胶质变化:在贮藏的过程中,薯块中部分原果胶质转变为可溶性果胶质,而且总量也在减少,从而使组织变松软,导致抗病力下降。受冻薯块内部的部分水溶性果胶质变为不溶性的原果胶质,形成硬心,而薯皮附近的原果胶质却比原来降低。
受冷害薯块皮部:不溶性果胶质→可溶性果胶质→皮软
受冷害薯块内部:可溶性果胶质→不溶性果胶质→心硬
(4)生长素的变化:
徐薯18和栗子香两个品种,在收获时每千克薯块中含吲哚乙酸分别为1.3微克和5.5微克。贮藏6个月后,分别增加到18.1微克和40.0微克。
试验指出:薯块含吲哚乙酸高的品种,薯块发芽较快。
二、烂窖原因
(一)热害与冷害:
温度达16℃以上时,会引起薯块发芽和病菌迅速繁殖(如软腐病发生的最适宜温度为15~23℃),温度低于9℃则薯块易受冷害。因此,贮藏期间窖温保持在10~15℃的范围内才能保证薯块的安全贮藏。收获晚,入窖前夜里在窖外遇到0℃以下的低温易造成冻害。
(二)湿害或干害
入窖初期薯块呼吸旺盛,出汗多(呼吸水多),形成水珠,病菌繁殖快,引起薯块腐烂。雨水入窖、窖内地下水上升,形成窖内淹水,造成湿害。窖内相对湿度以80%~90%为宜,低于70%薯块失水快,有机质分解,易产生糠心和干腐等现象。
(三)病害
薯块带菌、旧窖有菌、薯块有伤、温度湿度高,易发生病害。贮藏期病害主要有:软腐病、黑斑病、茎线虫病等。
(四)缺氧
窖内堆放过满,封窖过早过严,通气不良,会引起缺氧呼吸,发生酒精中毒而烂窖。
三、贮藏技术
(一)打好安全贮藏的基础
1、选好窖址窖形:选择地势高亢、背风向阳的地方建窖。地下水位高,土质疏松的地方选建棚窖;土质坚硬,地下水位深的地方建深井窖;有条件的或专业贮藏者可建屋窖,有地上式和半地下式两种。
2、旧窖消毒:选用旧窖贮藏,应及时清扫维修,在甘薯入窖前还要进行彻底消毒。先刮去窖壁一薄层土,清理运出窖外,按每立方米空间50克硫磺,密闭薰蒸l~2天,打开窖口通入新鲜空气,再装薯入窖。
3、健薯入窖:做到“四轻”(轻刨、轻装、轻运、轻放)“七无”(无病斑、无虫眼、无损伤、无冻害、无水浸、无深沟、无露头青)。装窖不能太满,占总容积的80%。
4、保鲜剂处理:取甘薯贮藏保鲜剂25 克(一袋,粉剂放入容器,加冷水5公斤搅拌溶解,放入甘薯,浸泡1-2 分钟,当薯皮全部湿透后,捞出晾干,入窖贮藏。上述保鲜液可浸甘薯300 公斤左右,预防甘薯黑斑病、软腐病和干腐病有特效。也可用70%甲基托布津或50%多菌灵500~800倍液进行消毒处理,将装入筐内或网袋内的薯块放入药液浸泡15~10分钟,淋水后即可入窖。
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