全国公共营养师《三级》食品营养评价题库

全国公共营养师《三级》食品营养评价题库 1[单选题]（江南博哥）S为n次检测结果的标准差，表示()的离散性。 A.梯度 B.总和 C.均值 D.差值 正确答案：C 2[单选题]在进行数据修约时，t0.5（v）表示的含义为()。 A.由t界值表查到自由度为v－1，概率界限为0.05的t0.5值 B.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。 C.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.5值 D.由t界值表查到自由度为v－1，概率界限为0.05的t值 正确答案：B 3[单选题]自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是()。 A.ν＝n/10 B.ν＝n C.ν＝n－1 D.ν＝n＋1 正确答案：C 4[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于()。 A.3.5% B.2.9% C.3.3% D.3.1% 正确答案：D 5[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于()。 A.3.5% B.2.9% C.3.3% D.3.1% 正确答案：B 6[单选题]某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。 A.≤10 B.≤5 C.≤3 D.≤1 正确答案：C 参考解析：低脂肪是指：固体：≤3g/100g，液体：≤1.5g/100ml。 7[单选题]饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。 A.碱性乙醚法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.罗紫—哥特里法 正确答案：C 参考解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。 8[单选题]幻灯片的局限性和不足之处不包括()。 A.重点突出 B.信息量小 C.传播面较小 D.不宜独立使用 正确答案：A 9[单选题]能量密度的公式正确的是()。 A. B. C. D. 正确答案：C 10[单选题]营养素密度的公式正确的是()。 A. B. C. D. 正确答案：C 11[单选题]关于INQ的计算，下列正确的是()。 A. B. C. D. 正确答案：A 12[单选题]下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。 A.全鸡蛋 B.牛奶 C.大豆 D.牛肉 正确答案：A 参考解析：动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。 13[单选题]蛋白质真消化率计算公式正确的是()。 A. B. C. D. 正确答案：D 14[单选题]蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。 A.1 B.10 C.50 D.100 正确答案：A 15[单选题]如果用动物试验评价待测蛋白质，已知每摄取1g蛋白质，动物所能增加的体重是0.3g。使用的蛋白质评价方法是()。 A.蛋白质消化率 B.蛋白质功效比值 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价 正确答案：B 16[单选题]能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。 A.蛋白质功效比值 B.氮平衡指数 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价 正确答案：C 参考解析：蛋白质净利用率（NPU）是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。 17[单选题]食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。 A.摄取方式 B.质量 C.种类 D.数量 正确答案：B 18[单选题]食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。 A.摄取方式 B.质量 C.种类 D.数量 正确答案：D 19[单选题]根据碳原子数目可将脂肪酸分为()。 A.碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为 B.碳原子数为2～5的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为 C.碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～25的为 D.碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～11的为中链脂肪酸，14～26的为 正确答案：A 20[单选题]和其他营养素不同，()更适合于评价膳食脂肪的构成。 A.脂肪中含有的其他成分 B.脂肪熔点和消化率 C.脂肪中脂肪酸比例 D.脂肪的供能比 正确答案：C 21[单选题]谷类中氨基酸的含量较低的是()。 A.蛋氨酸  B.色氨酸 C.亮氨酸  D.赖氨酸 正确答案：D 参考解析：谷类中赖氨酸含量较低。 22[单选题]食物的能量计算公式正确的是()。 A.能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（酒精）（g）+4×膳食纤维（g） B.能量（kcal）＝4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+10×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（酒精）（g）+0×膳食纤维（g） C.能量（kcal）＝4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+4×有机酸（g）+6×乙醇（酒精）（g）+2×膳食纤维（g） D.能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（酒精）（g）+2×膳食纤维（g） 正确答案：D 23[单选题]通过测定食物中单个()的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。 A.脂肪酸      B.不饱和脂肪酸 C.脂肪酸甘油酸酯  D.甘油酸酯 正确答案：C 24[单选题]营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。 A.10g或10mL  B.100g或100mL C.g或mL     D.1000g或1000mL 正确答案：B 参考解析：营养素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。 25[单选题]标准差表示n次检测结果数据()的离散性。 A.总和  B.差值 C.均值  D.梯度 正确答案：C 26[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于()。 A.2.9%  B.3.1% C.3.3%  D.3.5% 正确答案：B 27[单选题]某种固态食品，其能量值需满足()，才可声称是低能量食品。 A.≤100kJ（23.9kcal）/100g  B.≤120kJ（28.7kcal）/100g C.≤150kJ（35.9kcal）/100g  D.≤170kJ（40kcal）/100g 正确答案：D 28[单选题]营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。 A.UL值的营养成分  B.RNI值的营养成分 C.DRIs值的营养成分 D.NRV值的营养成分 正确答案：D 29[单选题]能量密度正确的计算方法是()。 A. B. C. D. 正确答案：C 30[单选题]三大供能营养素合理的供能比是()。 A.碳水化合物提供30%～45%的能量，脂肪提供40%～60%的能量，蛋白质提供10%～15%的能量 B.碳水化合物提供45%～55%的能量，脂肪提供30%～40%的能量，蛋白质提供5%～15%的能量 C.碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供20%～25%的能量，蛋白质提供10%～15%的能量 D.碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供10%～20%的能量，蛋白质提供20%～35%的能量 正确答案：C 31[单选题]下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。 A.牛奶  B.牛肉 C.大豆  D.全鸡蛋 正确答案：D 32[单选题]蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。 A.100  B.50 C.10   D.1 正确答案：D 33[单选题]蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为()。 A.1.0   B.1000 C.100   D.10 正确答案：C 34[单选题]胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。 A.使之升高   B.使之降低 C.无变化    D.先升高，后降低 正确答案：B 参考解析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。 35[单选题]食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。 A.质量  B.数量 C.种类  D.摄取方式 正确答案：B 参考解析：GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)。 36[单选题]食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。 A.质量  B.数量 C.种类  D.摄取方式 正确答案：A 37[单选题]我国2000年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量（AI），成人脂肪提供能量占()。 A.60%～65%  B.15%～25% C.20%～30%  D.30%～45% 正确答案：C 38[单选题]大多数国家提出饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例为()。 A.1：2：1   B.1：1：1 C.2：2：1   D.1：2：2 正确答案：B 39[单选题]和其他营养素不同，()更适合于评价膳食脂肪的构成。 A.脂肪熔点和消化率  B.脂肪的供能比 C.脂肪中脂肪酸比例  D.脂肪中含有的其他成分 正确答案：C 40[单选题]性别、学历等资料属于()。 A.计数资料  B.统计资料 C.实验资料  D.计量资料 正确答案：A 参考解析：41[多选题]食物的营养价值的概念范畴包括()。 A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用 B.某种营养素的含量的高低 C.营养素的数量和比例是否合理 D.营养素的种类是否齐全 E.营养素的营养特性 正确答案：A,C,D 参考解析：食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴，包括了营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。 42[多选题]食品产品的分析主要包括()。 A.食品添加剂分析 B.感官分析和评价 C.营养成分分析 D.卫生学检验 E.重金属和污染物的分析 正确答案：A,B,C,D 参考解析：食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验（微生物和污染物）、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。 43[多选题]饼干的感官指标检查包括()。 A.是否有霉变 B.色泽 C.滋味 D.气味 E.是否生虫或有其他外来污染物 正确答案：A,B,C,D,E 参考解析：饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 44[多选题]粗脂肪的成分包括()。 A.固醇 B.甘油三酯 C.磷脂 D.灰分 E.色素 正确答案：A,B,C,E 参考解析：粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。 45[多选