全国公共营养师《三级》基础理论模拟试卷一

全国公共营养师《三级》基础理论模拟试卷一 1[单选题]（江南博哥）关于断乳食物（）。 A.就是断乳期以后婴儿的食品 B.又称婴儿辅助食品 C.就是为断乳准备的人工代乳品 D.是断乳婴儿的安慰食品 正确答案：B 参考解析：B【解析】断乳食物又称婴儿辅助食品。 2[单选题]能消化脂肪的是（）。 A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液 正确答案：A 参考解析：A 3[单选题]按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）个。 A.2—6 B.3—7 C.6—9 D.8—12 正确答案：D 参考解析：D【解析】中链脂肪酸是指含碳原子8～12个的脂肪酸。 4[单选题]不属于核黄素功能的是。（）。 A.激活维生素B6 B.参与维生素PP的形成 C.促进三大营养物质的代谢 D.促进维生素B1的合成 正确答案：D 参考解析：D【解析】核黄素的生理功能有：(1)构成黄酶辅酶参与三大营养素的代谢；(2)参与细胞的正常生长；(3)激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。 5[单选题]下列关于铁的叙述不正确的是（）。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 正确答案：B 参考解析：B【解析】人体铁的作用，是用来运输氧气的。二价铁具有还原性，因此，铁在人体内以二价铁的形式被吸收。 6[单选题]你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。此时，你会（）。 A.先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题 B.取消与A的约会，去帮助B解决问题 C.既不好得罪A，也不好得罪B，干脆说自己要忙别的事儿 D.遇到这样的事，总是让自己很为难 正确答案：B 参考解析：B 7[单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。 A.硫胺素 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸 正确答案：C 参考解析：C 8[单选题]关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（）。 A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B.母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 C.母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D.母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量 正确答案：D 参考解析：D【解析】人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，但是蛋白质含量比牛乳少，人乳中的乳糖含量约为7%，高于牛乳，但是，人乳中维生素含量易受乳母的营养状况的影响。 9[单选题]鱼食用的最佳时间是（）。 A.活鱼 B.刚死的鱼 C.僵直期刚过的鱼 D.存放很久的鱼 正确答案：C 参考解析：C 10[单选题]牛奶中的碳水化合物是（）。 A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 正确答案：C 参考解析：C 11[单选题]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。 A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 正确答案：A 参考解析：A 12[单选题]从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。 A.20% B.16．7% C.80% D.83．3% 正确答案：B 参考解析：B【解析】废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。 13[单选题]《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是（）。 A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B.敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民 C.热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体 D.以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会 正确答案：A 参考解析：A【解析】《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求即社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 14[单选题]食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括（）。 A.病人 B.有毒食品加工者 C.有毒食品销售者 D.有毒食品检验者 正确答案：D 参考解析：D 15[单选题]学龄前儿童脂肪供能比以（）为最佳。 A.30%～35% B.35%～40% C.45%～50% D.25%～30% 正确答案：A 参考解析：A 16[单选题]职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是（）。 A.道德原则 B.道德规范 C.道德责任 D.道德原则和规范的总和 正确答案：D 参考解析：D 17[单选题]下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。 A.粮谷类 B.山珍海味 C.蔬菜水果 D.深海鱼类 正确答案：C 参考解析：C【解析】蔬菜水果中含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用。 18[单选题]水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。 A.寡糖 B.单糖 C.双糖 D.多糖 正确答案：A 参考解析：A 19[单选题]下列哪项不属于化学性消化（）。 A.淀粉变成麦芽糖 B.麦芽糖变成葡萄糖 C.脂肪变成甘油 D.氨基酸变成蛋白质 正确答案：D 参考解析：D【解析】化学性消化是指有新物质生成的消化。 20[单选题]从业人员践行“公道”规范的基本要求是（）。 A.平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理 B.团结同志、防微杜渐、以人为本、共进步 C.坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲 D.崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等 正确答案：A 参考解析：A【解析】“公道”即办事公道，指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事。 21[单选题]通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括（）两个血型系统。 A.OAB，RY B.AB0，RY C.0AB，RH D.AB0,RH 正确答案：D 参考解析：D 22[单选题]脂类的生理功能是（）。 A.维持人体正常的生长和发育所必需的物质 B.构成人体细胞的重要成分 C.促进脂溶性维生素吸收和利用 D.以上都对 正确答案：D 参考解析：D【解析】脂类的生理功能有供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。 23[单选题]促进儿童少年发育最积极的因素是（）。 A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病 正确答案：B 参考解析：B【解析】合理的膳食和适量的体育运动可以促进儿童少年生长发育。 24[单选题]人体的基本组织不包括（）。 A.上皮组织 B.结缔组织 C.神经组织 D.骨组织 正确答案：D 参考解析：D【解析】人体基本组织的构成有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。 25[单选题]下列不属于人畜共患传染病的是（）。 A.炭疽 B.布氏杆菌病 C.口蹄疫 D.囊虫病 正确答案：D 参考解析：D【解析】对人有传染性的牲畜疾病称为人畜共患传染病，包括炭疸、布氏杆菌病和口蹄疫等。 26[单选题]合格奶粉不会出现（）。 A.天然的淡黄色 B.结晶 C.清淡的乳香气 D.松散柔软 正确答案：B 参考解析：B 27[单选题]有利于非血红素铁吸收的是（）。 A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 正确答案：A 参考解析：A【解析】维生素C、某些单糖、有机磷以及动物肉类有促进非血红铁吸收的作用。 28[单选题]海产品是哪种矿物质的主要食物来源（）。 A.铁 B.氟 C.镁 D.碘 正确答案：D 参考解析：D【解析】海产品是碘的主要食物来源。 29[单选题]亚硝酸钠属于（）。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 正确答案：D 参考解析：D 30[单选题]电离辐射对机体的主要损害是（）。 A.脂质过氧化 B.线粒体损伤 C.RNA损伤 D.DNA损伤 正确答案：D 参考解析：D 31[单选题]（）是营养指导师常用的专业工具。 A.膳食计算软件 B.食物成分表 C.计算器 D.膳食指南 正确答案：A 参考解析：A 32[单选题]预防四季豆中毒的措施是（）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 正确答案：B 参考解析：B 33[单选题]用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）。 A.碳 B.氢 C.氮 D.氧 正确答案：C 参考解析：C【解析】大多数蛋白质的含氮量相当接近，只要测定生物样品的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量。 34[单选题]以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是（）。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 正确答案：B 参考解析：B 35[单选题]孕妇补铁的主要目的是（）。 A.红细胞增加 B.肝脏的储留 C.预防贫血 D.增加胎儿免疫力 正确答案：C 参考解析：C 36[单选题]胃肠型食物中毒的主要治疗措施（）。 A.及早使用抗菌药物 B.洗胃、灌肠 C.及早应用多价抗毒血清 D.根据患者情况及时补充液体 正确答案：D 参考解析：D 37[单选题]可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。 A.25-(OH)D3 B.1，25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D3 正确答案：A 参考解析：A【解析】维生素D体内的营养状况鉴定的指标是25-(0H)D3(25-羟基维生素D3)<20nmo1／ml时，可判定为骨软化症。 38[单选题]膳食纤维摄人过少易导致（）。 A.肥胖症和胆石症 B.便秘和憩室病 C.大肠癌 D.以上都包括 正确答案：D 参考解析：D 39[单选题]制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（）。 A.增加香味 B.防止蛋白质腐败 C.保持水分 D.阻断亚硝胺合成 正确答案：D 参考解析：D【解析】维生素C具有阻断亚硝胺合成的作用。 40[单选题]青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。 A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘 正确答案：C 参考解析：C【解析】缺锌的临床表现有食欲差、味觉迟钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良和免疫功能受损。 41[单选题]婴儿体内（）含量最低。 A.唾液淀粉酶 B.脂肪酶 C.胆盐 D.胃蛋白酶 正确答案：A 参考解析：A【解析】新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。 42[单选题]青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 正确答案：A 参考解析：A【解析】青少年的膳食指南1)多吃谷类，供给充足的能量2)保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入3)参加体力活动，避免盲目节食。 43[单选题]有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）。 A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 正确答案：B 参考解析：B【解析】维生素B1又称为硫胺素，在酸性环境中比较稳定。 44[单选题]营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A.被消化吸收的程度 B.蛋白质种类 C.氨基酸分类 D.蛋白质的生物价