全国公共营养师《三级》膳食指导和评估题库

全国公共营养师《三级》膳食指导和评估题库 1[单选题]（江南博哥）建议3～6岁儿童每日食用奶的量为()。 A.800ml B.350～400ml C.300～600ml D.150～350ml 正确答案：C 参考解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。 2[单选题]膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的()变化，可修订变化范围。 A.胸围 B.摄入量 C.身高 D.体重 正确答案：D 3[单选题]在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。 A.2：1：2 B.1：1：1 C.1：2：1 D.1：1：2 正确答案：B 参考解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。 4[单选题]在青少年时期，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为()。 A.6：1 B.5：1 C.4～5：1 D.4：1 正确答案：C 5[单选题]碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是()μg/日。 A.800 B.1000 C.1200 D.1300 正确答案：A 6[单选题]大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。 A.DHA B.卵磷脂 C.花生四烯酸 D.EPA 正确答案：C 参考解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。 7[单选题]学龄前儿童的三餐分配以()为宜。 A.三餐一点制 B.三餐两点制 C.四餐一点制 D.四餐两点制 正确答案：B 参考解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。 8[单选题]大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。 A.25%～30% B.25%～50% C.50%～75% D.75% 正确答案：A 参考解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。 9[单选题]在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。 A.蛋白质和能量过高 B.能量和糖过高 C.蛋白质和脂肪过高 D.能量和脂肪过高 正确答案：C 10[单选题]叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在()g/100g之间。 A.1.5～3.O B.0.2～O.5 C.1.3～2.0 D.O.2～1.3 正确答案：C 11[单选题]鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在()g/100g之间。 A.2.5～3.O B.0.2～O.5 C.1.3～2.0 D.O.2～1.3 正确答案：A 12[单选题]中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。 A.15%  B.25% C.30%  D.50% 正确答案：D 13[单选题]关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。 A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B.不易用过多的糖和甜食 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.适量的膳食纤维 正确答案：C 参考解析：应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。 14[单选题]学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()。 A.胃的容量小   B.肝脏中糖原储存量小 C.增加胃张力  D.活泼好动，容易饥饿 正确答案：A 15[单选题]影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。 A.钙  B.铁 C.锌  D.硒 正确答案：C 参考解析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。 16[单选题]11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。 A.400  B.600 C.800  D.1000 正确答案：D 17[单选题]碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是()μg/日。 A.1300  B.1200 C.1000  D.800 正确答案：D 18[单选题]对3～6岁儿童每日应至少供给相当于______g大豆制品，以提供约______g的优质蛋白质。()   A.5～102～5 B.10～205～10 C.15～206～10 D.20～3010～15 正确答案：C 19[单选题]学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。 A.10～15  B.15～20 C.20～30  D.30～40 正确答案：A 参考解析：学龄前儿童每日可摄入约10～15g蔗糖 20[单选题]大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。 A.75%      B.50%～75% C.25%～50%，  D.25%～30% 正确答案：D 21[单选题]中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。 A.25     B.50 C.75     D.100 正确答案：A 22[单选题]科学研究表明：食物储存温度在()℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。 A.0～4   B.-10～0 C.5～10  D.10～65 正确答案：D 参考解析：科学研究表明，温度在10～65℃是非安全温度，细菌容易滋生。 23[单选题]学龄前儿童的三餐分配要合理，以()为宜。 A.三餐一点制  B.四餐一点制 C.三餐二点制  D.四餐二点制 正确答案：C 24[单选题]在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。 A.能量和糖过高    B.能量和脂肪过高 C.蛋白质和脂肪过高  D.蛋白质和能量过高 正确答案：C 25[单选题]水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/100g。 A.0.2～0.5  B.0.2～1.3 C.1.5～2.5  D.1.5～3.0 正确答案：B 26[单选题]目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。 A.100  B.300 C.250  D.350 正确答案：B 27[单选题]某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以()，即为该种蛋白质的氨基酸分。 A.50  B.100 C.150  D.200 正确答案：B 28[单选题]反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。 A.营养素损失系数（VRI） B.营养素损失常数（VFC） C.营养素损失率（VRF）   D.营养素损失比（VRR） 正确答案：C 29[单选题]如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充()。 A.赤小豆  B.大豆 C.芝麻   D.玉米 正确答案：B 参考解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。 30[单选题]老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是() A.猪脑、猪皮  B.鸡蛋黄粉、虾米 C.鲍鱼、奶油  D.鸭肝、鱼片干 正确答案：C 参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。 31[多选题]儿童膳食钙的良好来源有()。 A.虾米 B.牛奶 C.芝麻 D.奶豆腐 E.绿色蔬菜 正确答案：A,B,C,D,E 参考解析：奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。绿色蔬菜也是钙的主要食物来源。 32[多选题]下列关于维生素的表述，正确的是()。 A.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏 B.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用 C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现 D.维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用 E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见 正确答案：A,B,C,D 参考解析：典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响已受到特别的关注，如免疫能力降低，患慢性病的危险增加等。 33[多选题]下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。 A.水果冻 B.油炸食品 C.高糖食品和饮料 D.刺激性食品 E.刺多的小鱼 正确答案：A,B,C,D,E 参考解析：有些食物不适合学龄前儿童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制、熏制食物等。学龄前儿童还应尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。少吃零食，饮用清淡饮料 34[多选题]下列关于青少年饮食特点的叙述，正确的是()。 A.需摄入充足的钙 B.生长发育速度快，能量需要量高 C.钙铁的供给不容忽视 D.生长发育速度快，对蛋白质的需要量大大增加 E.生长发育所需能量为总能量的20%～30% 正确答案：A,B,C,D,E 35[多选题]生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素，尤其是()。 A.维生素A B.钙 C.锌 D.铁 E.维生素D 正确答案：A,B,C 36[多选题]下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。 A.蔬菜先洗后切 B.淘米的次数不要多 C.发酵面食使用鲜酵母 D.煮米粥加碱 E.蔬菜先热烫再炒 正确答案：A,B,C 参考解析：煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。 37[多选题]评价蛋白质的营养价值主要取决于()。 A.所含氨基酸的数量 B.所含蛋白质的种类 C.所含蛋白质的数量 D.所含氨基酸的种类 E.其所在的食物种类 正确答案：A,D 38[多选题]下面表述正确的有()。 A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用 B.维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用 C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现 D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏 E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见 正确答案：A,B,C,D 参考解析：典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响已受到特别的关注。 39[多选题]对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有()。 A.询问父母了解儿童生理的状况 B.根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，作为营养目标依据 C.营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行 D.能量可低于目标的10% E.不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡 正确答案：B,D,E 40[多选题]青少年膳食能量适宜比例来源是()。 A.碳水化合物55%～65%  B.碳水化合物12%～14% C.蛋白质12%～14%     D.脂肪25%～30% E.脂肪55%～65% 正确答案：A,C,D 41[多选题]青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是()。 A.（1～3）：1  B.（2～5）：1 C.（3～6）：1