糟辣椒中测量指标

糟辣椒中测量指标 1、感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 项目 要求 色泽 整体鲜红，间有白色，黄色颗粒 组织状态 固液混体，外表有油层覆盖；辣椒呈碎片，姜、蒜等辅料呈颗粒状，较均匀。椒片最长不大于15mm；颗粒料最大直径不大于10mm；无椒梗，无杂质。 滋味及气味 具有本品固有的酸、咸、辣和鲜醇香味，无异味。 2、理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 项目 指标 水分，% ≤80 总酸〔以乳酸计〕，% ≤2.0 食盐（以NaCl计)，% 10.0 酸价〔以脂肪计)，〔KOH〕mg/g ≤4.0 过氧化值〔以脂肪计〕，% ≤0.25 黄曲霉毒素B，ug/kg ≤5.0 *山梨酸钾〔以山梨酸计〕，g/kg ≤0.4 *苯甲酸钠(以苯甲酸计〕，g/kg ≤1.0 总砷〔以As计〕，mg/kg ≤0.5 铅〔Pb〕，mg/kg ≤1.0 亚硝酸盐〔以NaNO2计〕，mg/kg ≤5.0 *注:在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比列之和不应超过1 3、微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 项目 指标 大肠菌群，MPN/100g ≤30 致病菌[沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌] 不得检出