联盟特许餐厅单店菜品配方技术火锅运营资料 小肥羊 传菜员的操作规范
1页传菜员的操作规范0.5开餐前将托盘准备充分,码放整齐。打扫区域卫生。1煤气检查(无漏气,是否准备充足)、电磁炉检查(电源是否插好等)。0.5餐前将保温桶的汤打好,并将凉菜车凉菜摆放整齐。1上锅底时传菜员携带点火器(电磁炉不需要),礼貌地询问顾客“对不起”打扰一下,请问辣锅朝向哪边?1在点火后第一时间内搅锅。0.5传完菜回去的时候,捎带空盘。0.5听到顾客招呼,一呼即应。路遇客人减速慢行,靠右侧行走,微笑示意。0.5划单员通知传菜员最后一道时,传菜员必须告知服务员。上菜完毕,协助服务员清台,做清理工作,以便提高速度。0.5餐后收尾时,传菜员要将分担区卫生打扫干净,将用过的拖布放于通风处,保持所有的用具清洁。将保温桶剩余的汤交回厨房值班人员0.5做好交接班工作,并做记录。
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