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联盟特许餐厅单店菜品配方技术火锅运营资料小肥羊服务员的操作规范

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卖家[上传人]：飞***

文档编号：331034313

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27 金贝

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常见问题

1、0.5斟茶时以骨碟垫底，避免茶水滴到顾客身上或台面上。1在征得顾客同意后，用椅套将顾客衣物罩住，并提醒客人小心保管随身物品，1顾客点餐时适时进行建议销售，次序为：推广活动产品特色产品成本低的产品分店特别需要推销的产品酒水。0.5若客人点凉菜，需与客人沟通凉菜的口味（辣否等），若客人点主食，需与客人沟通制作的时间，生、熟，何时上主食及口味等。0.5留意客人所点菜量是否合适，平均每人23份即可。如客人未点酒水饮品，需礼貌地询问客人。1重复菜单，确保客人所点菜品无误，同时以阿拉伯数字标明份量并画圈标明所点菜品。0.5询问客人何时下单。0.5清楚当日沽清的菜品，新增菜品，特推菜品及推广活动。0.5需主动为顾客斟酒水。斟酒的份量：饮品8分，啤酒8分酒2分泡沫，干红3分，白酒8分，葡萄酒6分，洋酒1盎司。0.5所有的出品由服务员端上桌面（锅底由传菜员直接端上桌面），并向客人报菜名。0.5 固定上菜位置，勿在主宾之间上菜，勿在老人和小孩旁或正在交谈的客人之间上菜，不得从客人头上或肩上端送。较远的位置，一手上菜，一手控制自身衣物，不可碰触到食物。0.5有相同类别的菜品，分开放于桌面，若桌面无位时，肉类

2、以外的菜品可放于菜架上，并知会客人（注重颜色搭配）。1当所有菜品上齐后，应第一时间礼貌地向客人确认，并在菜单上标注“齐”字及服务员签名。对未上的菜品每10分钟需跟进，避免客人等候。1及时满足客人的要求（添加食品、增减餐具等等）。1换骨碟（碟上垃圾不可超过1/2）。将干净骨碟在托盘中放好，按照先女宾后男宾，先主宾后主人的顺序服务。撤拿用过的骨碟前，服务员首先要礼貌地征求客人的意见，是否允许撤换。得到允许后方可撤换。1换烟盅（烟头不可超过3个）。拿起干净的烟缸轻轻扣盖在脏烟缸上方，握住两个烟缸，同时取回并放在左手的托盘上。拿起扣盖在上的干净烟缸，放回餐台上客人感觉方便的地方。0.5添加茶水、酒水、饮品（少于1/2时，需添加）。1加汤（次多量少，避免影响锅底味道）1搅汤（经常搅，以防粘锅底）：每次加汤后必须搅汤；按“Z”或“S”字型搅汤。0.5剩少量涮菜时，征得客人同意后，调小炉火。当客人停止进餐，征得客人同意后，关闭炉火。0.5进行席间服务时，必需要用托盘拿取物品。0.5边巡台边清洁，保持所负责用餐区域的干净整洁。0.5客人要求买单时，询问有无会员卡，0.5核对结算单据及金额是否正确。将结算单据正面向上放于帐簿夹内，带回到客人处，礼貌地询问：请问哪位买单？”。0.5收到客人现金时，应当面点清并告之客人：“收到您元，多谢！”。0.5在结算单据上签名确认所收现金金额，并将结算单据及现金一并交给收银员结算，等候找零并确认找零正确。0.5将单据及找零放于账簿夹，礼貌交给客人并等候客人确定找零无误。0.5顾客欲离开时，该区服务员貌送别客人：“谢谢，请慢走！”。并检查客人是否遗漏下物品。0.5其他楼面人员及迎宾员遇见离开的客人也应礼貌地打招呼。0.5将盛装菜品的菜盘按大小分类码放在托盘中、并用抹布将桌面脏物扫入托盘内，不要洒落汤水和摔坏餐具，并及时清理地面掉落的脏物。0.5撤茶、酒具、其它物品(水杯、啤酒杯、饮料杯)，要分类摆开，以免相互碰撞。0.5将餐椅推入餐桌下的空间内，摆放整齐。0.5撤台要轻、快，尽量减少对其他客人的影响。

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