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KFC百胜餐饮开店资料肯德基餐厅餐厅开业规范流程P7

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卖家[上传人]：飞***

文档编号：330242384

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22 金贝

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常见问题

1、Restaurant Excellence is Our WorkRestaurant Excellence is Our Work一、综合性工作1、配制消毒水，准备时间卡2、抹布分配3、各区域需领用物品（可在前一晚用箱子整理好厨房、总配、柜台）备注：备注：1 1、该工作由厨房开业人员负责；、该工作由厨房开业人员负责；(如厨房在二楼如厨房在二楼,则将厨房区域工作分开则将厨房区域工作分开,其余由总配完成其余由总配完成)2 2、事先规划好足够配制消毒水的工作，计算好各区的用量；、事先规划好足够配制消毒水的工作，计算好各区的用量；3 3、事先作好各区抹布的分配表、事先作好各区抹布的分配表,结业后将抹布三步清洁后统一放在结业后将抹布三步清洁后统一放在C C桶中桶中.Restaurant Excellence is Our WorkRestaurant Excellence is Our Work二、总配（1小时）1、根据Fireout Schedule开启电器开关2、预热薯条炸锅3、打开陈列保温柜，底部加水4、将面包盘放入直立保温柜，准备面包盘预热5、准备粟米机，放水，加热6、确认油车内干燥

2、，装滤纸，循环薯条炸锅，抛光7、装夹子桶在陈列保温柜Restaurant Excellence is Our WorkRestaurant Excellence is Our Work二、总配（续）8、检查直立保温柜温度，测温完在湿柜中加热水9、烹煮玉米10、预热鸡块保温柜11、预热陈列保温柜12、取用汉堡面包和小面包预热13、准备制作汉堡和汤包备注：备注：1 1、圣代机安装、圣代机安装值班经理值班经理2 2、周六、周日可适当增加工时、周六、周日可适当增加工时Restaurant Excellence is Our WorkRestaurant Excellence is Our Work三、收配（0.5小时）1、果汁机消毒水循环，添加果珍、柠檬茶2、热饮机安装、加料3、准备柜台区开业用物品4、清点备用金，清洁柜台区域5、准备上机Restaurant Excellence is Our WorkRestaurant Excellence is Our Work四.沙拉房（记入间接变动工时-0.5小时）1、准备汉堡站汉堡酱和生菜2、融麦淇淋，3、配制冰橙珍、冰柠檬茶（若前晚有剩余够开业用则先不预制）、圣代奶浆4、包装玉米5、制作土豆泥和鸡汁，包装小包装土豆泥Restaurant Excellence is Our WorkRestaurant Excellence is Our Work五、厨房（1小时）1、根据Fireout Schedule开启开关2、准备裹面台物品3、确认油车内干燥，并装滤纸4、暖机/制作过筛裹面粉5、架子、压板、炸篮浸油6、开业前产品准备、炸制Restaurant Excellence is Our WorkRestaurant Excellence is Our Work六、大厅（0.5小时）1、垃圾箱开业（套垃圾袋，表面消毒）2、洗手间开业（套垃圾袋、洗手液、卫生纸、地面）3、桌椅消毒水擦4、地面消毒水拖5、玻璃清洁6、店外摆设陈列7、店外清洁8.员工休息室清洁

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