数智阳光厨房解决方案

1、数智阳光厨房一体化解决方案01020304目录CONTENTS项目背景业务痛点业务目标解决方案项目背景011.1项目背景地沟油事件外卖后厨乱象后厨火灾后厨人员抽烟后厨随意进出食物中毒事件事件频发地沟油事件后厨火灾后厨随意进出外卖后厨乱象后厨人员抽烟食物中毒事件食品安全事件不断，引发公众对食品安全担忧民众对食品的生产过程关注和重视程度不断提高监管单位对食品安全的有效监管迫在眉睫食安事件频发 引发食安监管迫在眉睫1.2项目背景政策要求食品安全事件不断，引发公众对食品安全担忧民众对食品的生产过程关注和重视程度不断提高监管单位对食品安全的有效监管迫在眉睫用户对后厨上菜速度要求不断提高中华人民共和国食品安全法市场监督管理总局关于餐饮服务明厨亮灶工作指导意见国务院印发中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门明确食品安全全程追溯基本要求，指导食品生产经营者通过信息化手段建立、完善食品安全追溯体系。县级以上人民政府应当完善食品安全事故应急管理机制，改善应急装备，做好应急物资储备和应急队伍建设，加强应急培训、演练。县级以上人民政府建立统一权

2、威的食品安全监督管理体制，加强食品安全监督管理能力建设。推进“互联网+食品”监管。建立基于大数据分析的食品安全信息平台，推进大数据、云计算、物联网、人工智能、区块链等技术在食品安全监管领域的应用，实施智慧监管，逐步实现食品安全违法犯罪线索网上排查汇聚和案件网上移送、网上受理、网上监督，提升监管工作信息化水平。 对学校食堂、学生集体用餐配送单位、校园周边餐饮门店及食品销售单位实行全覆盖监督查。要求各地食药监部门把餐饮业“明厨亮灶”工作纳入地方惠民生办实事项目，作为食品安全年终考核指标。高校、商业区、旅游景区作为重点单位，先行试点。餐饮服务提供者应当原料来源清晰，加工过程规范、厨房环境干净，人员着装符合规范鼓励采用视频式展示并上传，鼓励使用新技术加强监管力度。政策要求全面加强食品安全管理业务痛点022.1 管理痛点1.缺乏有效监管技术手段 人工抽检为主，效率低2.缺乏事中控制手段事中阶段缺乏主动预警能力，事后被动追溯3.缺乏事后追溯的数据如人员管理/原材料管理/环境情况等数据缺失4.缺乏公众监督环节公众没有有效参与监督的方式02010403痛点政府对餐饮企业监管痛点2.2 业务痛点Part

3、 OnePart TwoPart FourPart Three1.信息化程度低采购对账效率低，商品资料无标准，库存不精准，运营管理无参考2.上菜效率低上菜速度慢，客人等待时间长，造成客户流失3.管理漏洞多供应商资质有盲区，验收管理难事后追溯无依据，营收数据不准确4.损耗管控弱采购量不精准，菜品无规划，食材损耗高，成本无分析餐饮企业本身的业务痛点业务目标033.1 业务目标010203041.管理提升2.公众监督3.政府监督4.企业服务四、企业服务利用安保监控、展示后厨的透明形象，做广告运营、 活动推广，提升企业的竞争力。三、政府监督政府通过远程实时监控，对人员行为进行实时管控，并利用AI技术主动进行预警，产生预警后进行移动执法监管。二、公众监督政府通过远程实时监控，对人员行为进行实时管控，并利用AI技术主动进行预警，产生预警后进行移动执法监管。一、管理提升有助于提升内部管理水平台，加快上菜速度、降低库存浪费、实现精准采购。数智阳光厨房的核心四大业务目标解决方案044.1 解决方案总体架构视频监控基础网络云平台IOT监测设备数据中台基础数据一体化平台数据订单数据采购数据其它数据一张图(G

4、IS系统)安全保障体系餐饮行业数据标准运维保障体系展示端(pc+手机+大屏)基础平台数据平台应用平台屏示平台领导数字驾驶舱指挥大屏应用展示门户“421N”数智阳光厨房平台人工智能检测平台企业管理视频监管预警管理移动监管监管流程智能点餐预订管理智能收银后厨管理采购管理智慧监管智慧餐饮4.2 解决方案展示层01.数智厨房监管指挥中心02.领导驾驶舱03.应用展示门户全方位立体展示方式4.2.1 解决方案数智厨房监管指挥中心现代化指挥中心硬件大屏展示中心监管中心指挥中心通过P1.25 LED硬件大展的建设，成为集展示、监管、指挥三位一体的现代化数智厨房监管指挥中心4.2.2 解决方案数字孪生驾驶舱数字孪生驾驶舱三维展示数据展示事件预警监管指挥以BIM/CIM、IOT采集的数据和行业数据为支撑，以数字孪生及驾驶舱的展示方式，全方位实时掌握数智厨房动态、精准科学决策、快速食安事件处置全方位实时掌握数智厨房动态4.2.3 解决方案数智厨房统一应用门户p指标体系p工作体系p政策体系p评价体系数智驾驶舱企业监管后厨管理线上监督监督公示预警管理信息发布其它.数智厨房统一应用门户应用总抓手统一登陆个性化展

5、示方便管理应用门户是数掌控全局应用的总抓手，是应用标志性成果，多个业务应用信息系统建立后，各个用户的权限不同，登录统一门户后，需要看到的内容也不同。通过统一应用门户的建立，将根据用户权限的不同，个性化展示应用内容。为用户提供更好的系统体验以及便携的操作方式。数智厨房统一应用门户 应用总抓手4.3.1 解决方案智慧监管企业管理餐饮企业最报1次一企一档一企一码经营记录企业画像信用积分全面实时掌控企业状态打通跨层级、跨系统、跨部门、跨企业、跨业务的数据与协作，率先实现一企一档、一企一码、收集一个企业完整的数据，对餐饮企业进行动态管理，并对企业进行画像与信用积分，全面了解企业信息。4.3.2 解决方案智慧监管视频监管人工智能技术助力智慧监管-全过程管控4.3.2 解决方案智慧监管视频监管人工智能技术助力智慧监管全方位环境监控4.3.2 解决方案智慧监管视频监管人工智能技术助力智慧监管后厨人员行为监管未按要求着装未带厨师帽未戴口罩抽烟识别未按要求着装未带厨师帽未戴口罩抽烟识别打手机识别后厨人员行为监管通过视频监控及人工智能技术，从视频监控中检测后厨工作人员的是否存在未按要求着装、未带厨师帽、未戴

6、口罩、抽烟、打手机等行为，并进行预警，从而自动规范后厨工作人员的行为4.3.3 解决方案智慧监管移动监管政府端-企业端-消费端三位一体移动监管政府端企业端消费端企业管理视频监管信息公告经营管理行政处罚预警处理信息填报预警处理处罚处理监控查看信息发布投诉评价监控查看外卖点单预订管理扫码下单通过微信小程序应用连接打通底层数据，实现政府、企业、消费者三位一体移动监管，让政府监管更科学、更智能、让企业管理更规范、服务更精准、让消费者吃得更放心、服务更满意。4.4.1 解决方案智慧餐饮-智能点餐智能点餐、智能配菜、快捷省力移动端PC端智能点餐扫码点餐外卖点餐会员活动优惠活动建议点餐点餐换桌4.4.2 解决方案智慧餐饮预订管理智能预订、自动提醒、无需等待预订管理预订座位预订提醒地址导航排队叫号到号提醒取消预订预订点菜4.4.3 解决方案智慧餐饮智能收银智能收银、收银快捷、帐务清晰、聚合支付智能收银快捷收银聚合支付帐务管理退保证金票据打印退保证金订单管理4.4.4 解决方案智慧餐饮后厨管理明厨亮灶、提高用餐体验、降低后厨成本AI+监控智能+厨房监控查看行为预警烧菜直播智能排菜物品管理菜品打印消耗统计

7、排菜规则4.4.4 解决方案智慧餐饮采购管理无忧采购、按需采购安全可靠、品鲜质优采购管理采购计划食品溯源安全检测质量控制成本分析浪费分析通过大数据分析，自动生成采购计划，并可对采购计划进行微调，并对价格高出15%的菜价进行预警，同时还可以对食品进行溯源，对采购的菜进行安全检测和质量分析，并采购的成本及菜的浪费进行分析，最终达到成本控制，品鲜质优的目的。4.5.1 解决方案支撑层三维可视化支撑 三维可视化支撑平台是”数智阳光厨房”可视化展示的引擎，以三维数据为基础底座，从三维场景的展示、切换、漫游到丰富的数据图表展示都是通过该平台进行操作。三维可视化支撑打造数字孪生厨房4.5.1 解决方案支撑层人工智能检测平台人工智能检测平台精准预警不规范行为人工智能检测平台接入统一平台结合AI智能识别视频技术精准预警通过建设视频监控点位，并接入统一平台，结合AI智能识别视频技术，对未按要求着装、未带厨师帽、未戴口罩、抽烟、打手机等行为进行智能检测及精准预警。4.6.1 解决方案基础层视频监控防油污电量摄像机4.6.2 解决方案基础层视频监控内置2个智能模块，8T算力，高性能计算工作站厨师着装检测、吸烟检测、鼠患检测等多算法集成支持32路视频流接入，支持4路AI智能分析，算力支持平均开启2种智能种类1个存储盘位，最大支持10T内置睿厨算法，后端着装分析，可对厨师服、厨师帽、口罩进行检测，颜色支持黑、红、白三色，特殊颜色可定制DH-IVSS7X系列一体机+睿厨智能算法模式，灵活选择分析算力，应对各种不同场景需求，高性价比分析性能可选，1个I智能模块可对4路视频进行着装检测，最大可实现64路智能着装检测兼顾存储，最大24盘位10T硬盘存储分析一体机及智能分析盒子

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