中小餐饮基本卫生要求
2页中小餐饮基本卫生要求a) 卫生许可证;1、有效期之内,期满前一个月换证2、经营范围与许可证项目相符不得超范围经营3、本证悬挂于餐厅的明显位置 b) 从业人员健康证:1、所有从业人员(包括法人代表、负责人)必须先办理,后上岗2、在有效期之内3、随身携带或统一放于餐厅以备检查 c) 卫生制度:1、建立健全卫生岗位责任制,自检考核制度,奖惩制度2、制度上墙,严格落实3、有专(兼)职人员负责考核并随时接受卫生监督人员检查 d) 布局及卫生设施;1、保持卫生审查时核定的原有布局,不得擅自改变2、保持卫生设施的正常运转,不得随意拆改 e) 个人卫生1、操作时必须穿戴整洁的工作服、帽2、养成良好的卫生习惯,不留长指甲,蓄长发,不得染指甲,戴耳环、戒指等 f) 操作间内环境:1、干净整洁,地面无污水、无杂物及食品残渣,无油垢,墙壁、顶棚、排油烟罩上、无油垢、塔灰,能见本色。2、食品加工设备、工具随时保持清洁3、有专用垃圾存放容器,并须密闭(有盖、无外溢、无滴漏)4、有防蝇设施;纱门、纱窗、门帘、诱蝇灯等5、有防鼠设施:与外界相同的门下不包20厘米的白铁皮,有鼠盆,鼠药6、地沟排水通畅,无异味,铁篦完整无损。 g) 粗加工区(间)1、鱼、肉、菜分池清晰,各水池上方有明显标识。2、水池大小与加工量相适应
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