国家开放大学电大专科《食品营养与安全》2023-2024期末试题及答案(试卷代号4985)
4页1、国家开放大学电大专科食品营养与安全2023-2024期末试题及答案(试卷代号4985)一、单项选择题(每小题3分,共30分)1有关我国的营养状况,下列说法正确的是( )。A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的状态 B我国的营养素缺乏问题仍然相当严重,大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 C我国仍存在微量营养素缺乏,但大部分居民的蛋白质和脂肪摄人都已经过量 D我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄人过多的问题已经相当严重 2绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质,它是( )。A胡萝卜素 B维生素B。C维生素A D维生素K 3按照中国居民营养素参考摄入量,老年人的钙需求量( )。A.和25岁一样,800mg/日 B比25岁时低,600mg/日 C比25岁时高,达到1000mg/日 D以上说法都不对 4高血压患者除限盐外,还应增加( )。A蛋白质摄入量 B主食摄人量 C钙、镁、钾元素的摄人量 D以上均不正确 5。婴儿在46个月之后,最急需补充的营养素是( )。A.铁 B钙 C维生素A D锌 6中老年女性有一种矿物质的适宜摄人量比1849岁的人还要高
2、,这种营养素是( )。A.铁 B锌 C碘 D钙 7有关动物的瘦肉,下列说法正确的是( )。A.瘦肉中含有不少碳水化合物 B瘦肉富含维生素D C瘦肉是B族维生素的好来源 D瘦肉是钙的好来源 8在蔬菜的烹调当中,主要损失的营养成分是( )。A.维生素C B维生素B2 C铁 D胡萝卜素 9传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质,还能帮助补充国人容易缺乏的( )元素。A.铁 B钙 C碘 D。锌 10通过被污染的食物来传播的病毒是( )。A.乙肝病毒 B狂犬病毒 C感冒病毒 D引起疯牛病的朊病毒 二、选择填空题(每小题3分,共30分) (“一个监管环节由一个部门监管”赖氨酸血糖指数抗氧化剂 花生油 维生素D脚气病弧菌属 自身感染生物性危害) 11赖氨酸 12.血糖指数 13维生素D 14.脚气病 15.生物性危害 16.弧菌属 17.自身感染 18.抗氧化剂 19.“一个监管环节由一个部门监管” 20.花生油三、简答题(每小题10分,共40分) 11.在膳食当中,粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为赖氨酸。12.对糖尿病人来说,与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是血糖指数 13脂溶性维生
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