点菜心理学

1、点菜心理学在外面吃饭下馆子， 点菜是件最令人头疼的事情。 特别是求人办事， 随着被请者的资力以及所办事情的难易程度， 点菜的难度系数也随之起落。 挑选餐馆不难， 奔着知名度去就是了， 难的是如何点菜， 谁都想少花钱多办事， 可那些餐馆的服务员都是经过“几多风雨”的，一旦看出你的请客心思， 当着被请者一通给你指点“光明大道”， 看着菜名后面的价格与自己的实际支出能力之间的差距越来越大， 此时你只能是一边强装笑脸满口应下， 一边心里却想着恨不得把那个服务员拉出去毙了。 最后结帐的时候还要大声说： 别打折， 打折你看不起我！粤菜的流行可以说给中餐提升了一个档次，生猛海鲜、鲍鱼鱼翅、 老火靓汤， 好不好吃单说， 总结经验就一个字贵！ 这无形中给点菜更加大了难度，要是不带足银子， 你就得手拿着印刷精美的菜牌从第三页开始看， 千万别往前翻， 沉啊！ 一煲汤就能要你一月工资就更别提鲍鱼鱼翅了。 要是服务员引领你去如动物园水族馆般的海鲜池走一圈， 你也就只当是了解一下海洋知识得了，别叫那劲，那哪叫吃海鲜啊，不是吃自己的肉呢嘛！ 基围虾还是要点的，来个两吃的，头椒盐身白灼，一斤虾的钱吃两种口味先来点心理

2、安慰再说。当然，吃公款公司间的商务往来就另当别论了。朋友间聚会，除了事先说好的AA 制，点菜也有点难度。在搞不清谁结帐之前就先点那便宜的好吃不贵的， 权当最后自己结帐。 要是有那豪爽的大手一挥说， 大家敞开了点， 今儿我结帐，你也别太往心里去，弄不好那主第一个喝高，平时不能喝的也四瓶啤的起步， 美其名曰今天高兴多喝点，实则免去掏腰包之苦。是否有同感？家里人自己下馆子点菜也麻烦， 儿女孝敬老人舍得花钱， 可老人们自有一套， 平日里节省惯了，点太贵的菜会觉得不值。点菜不同买菜， 买菜可以还还价挑挑新鲜的，可点菜点了就是他了，至于是否新鲜之类只能靠运气，一个红烧茄子18 块钱，你得骗老人说只有6块钱， 超市买茄子1 块钱一斤， 这一盘茄子才有多少？老人要是和你如此一理论， 吃起来肯定不舒服。请家里老人在外面吃饭，这些善意的谎言还是必须的。对于点菜这门功课， 恋爱中的男女可以作为选修课，尤其是刚认识不久又相互都有十分好感的，就不必研读了， 那种状态下都舍得花钱着呢，什么菜贵点什么，要不怎么看出自己 的一片诚心呢？至于那些在餐馆里看到的挣着付帐的场面， 我敢说那里面多少有些表演的成分， 心里只不

3、定多忐忑呢，真正豪爽的一定是趁着在座的各位“走肾”的空档把帐结了，绝对真诚。记得侯跃华演的一个片子，好象是编辑部的故事，一次他去外面吃饭，手拿菜牌边指着菜名边对服务员说，这个，这个，这个几乎把菜牌里的菜都“这个” 了遍，眼看着服务员已是喜上眉梢，可这位爷把菜牌一合脸一拉说，刚才说的不要， 剩下的全要！实在是搞笑。那天，我在自己楼下的一家餐馆也试着来了这么一把，然而全无那喜剧效果，临了，服务员白我一眼丢下五个字：你这人真贫！“四点”点菜法一位餐厅经理说， 许多前来就餐的客人根本就不会点菜。 因此， 当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类（ 畜、禽） 、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如 6 人吃饭，一般可点3-4 个冷碟，3-4 个炒菜，加一个大菜一道汤， 1-2 个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜

4、品； 如果选了一款鱼汤， 那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。 即使你再喜欢糖醋类菜品， 点了糖醋鱼， 就别再选菠萝咕噜肉2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个， 其他还是看自己的口味而定， 否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象， 你就会有满足感。 不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5 倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜， 超过两倍即在宰人。 因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。 蔬菜因售价低， 毛利允许高一点。 对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导， 你只需听听该店的特色菜是什么，

5、 哪个菜卖得最好， 口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾， 卖到第三天陆续死光， 如果当天不能全部成菜推销出去， 剩余的原料放第二天就会变质扔掉。 有些老板会采取特价促销的方式， 贴在餐厅的“水牌”上， 服务员们在客人点菜时， 极尽“诱惑”之能事， 甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。点酒时不要硬装内行。 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 如果是中餐点菜,应注意口味的搭配, 另外注意点几个下酒的小菜, 以酸甜为主.点菜的技巧应邀去电台做一期如何点菜的节目， 原本没有觉得点菜是件难事， 可是要面对很多听众，怎么也要准备一下的，这一准备，发觉点菜还真不是一个简单的问题，根据自己吃饭点菜和看别人点菜的经验，试着总结出以下几点，先贴在坛子里，征求大家的意见。1、如果只是为了果腹，那就随便找个餐馆要几个菜就是了。

6、为了营养搭配，也是要有荤有素的好。2、如果是有意到某个餐馆吃饭，那就要有些技巧了。首先， 你要了解这家餐馆的特点， 属于那个菜系， 这个菜系的特点是什么， 那些菜是这个菜系的有名或者是目前流行的菜式。其次，要根据聚餐的人数和费用合理的选择适当的菜肴。基本上保证一人一菜，外加一汤和一两样点心就可以了。 在用餐时现场临时点菜， 这样自由度较大， 可以兼顾个人的财力和口味。再次， 荤素搭配是必要的， 而且尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴， 或者不点主料内容一样的菜肴。 点了鱼香肉丝， 就不要在要肉丝、 肉片类的菜品了。 点菜时除了要分配各种烹调方法外， 也要注意口味的搭配是否重复， 甜酸、 麻辣、 盐酥等口味要适当搭配。还有， 一定问清聚餐的人有没有忌口的食品， 有没有民族习惯的忌讳， 点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。 比方说有素食者， 不食牛羊肉者， 不吃辣椒者， 不吃海鲜者等等， 做到胸中有数。 这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐， 有人停箸默然。 有老年人参加的聚餐， 一定要考虑到老年人的饮食习惯和身体状态，点一些绵软、清淡、好消化的菜品。出于健康的原因，对

7、于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人， 不适合吃狗肉， 肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼， 胃肠炎、 胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。3、一般的讲，特价菜一定要点，特价菜是餐馆招揽顾客的一种促销措施，基本上是平价揽客的， 而且和这家餐馆的特色也有很大关系， 点特价菜可以达到省钱尝鲜的效果。4、可以听服务员的介绍，但不能完全听服务员的安排，这有个前提就是你想尝试自己体验餐馆菜肴特色的时候。 除了服务员介绍的餐馆特色菜之外， 他们还会推荐一些有问题原料或者快要过保质期的原料烹调的菜肴。 尤其是那些味重油大的菜品，更是要予以注意。5、实在不了解餐馆的特点的话，可以看看别人桌子上的菜。北京有句俗话叫做傻子过年看街坊。 说的是傻子不知道如何过年， 看看街坊是怎么准备的， 也就大致可以模仿了。 看看别人桌子上的菜， 从分量到成色以及进食的程度， 大致可以估计个八九不离十， 这样点菜虽然是一种笨办法， 但对于进一家陌生的餐厅吃饭还是有帮助的。6、实在不行了，害羞不敢看也不敢问，那么就把领班叫过来，把你们的标准告诉她， 让她帮助

8、你们点菜， 领班对自己餐厅的菜肴肯定了解， 让他安排能够保证品尝到餐馆的特色， 而且在菜肴的搭配上也会比较合理， 同时领班为了多揽回头客， 也不会在菜品的质量上做什么手脚， 一般是可以满意的。 点套餐或包桌， 这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。7、遇到标有时价的菜品时，一定要问清楚具体的价格8、如果自己时被请的，在让点菜时，可以告诉主人随便点，如果推让不行，就尽量点一个价格适中且能适合在座诸位口味的中档菜， 再请其他人点。 别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。9、宴请一定要注意主宾的口味和喜好，在体现餐馆地方特色的同时还要注意主宾的地域特点。10、 要是想吃好吃精，还是要在餐前做好准备工作。 多做点功课。 了解一下餐馆的特点和特色菜肴， 这样去了就会心中有数， 再加上上面说得那些， 基本上就可以点到一桌价格合理， 口味丰富， 老少皆宜的菜品了。 古语讲凡事予则立不予则废，如何点菜也是这样的道理点菜技巧多人懒得做愎统常上馆子吃饭飘着三F五知已去酒店聚会，点菜是件烦人的事.你刚入座， 小蛆已手掌纸和笔站在你的面前催你点菜了. 一些外地游客，初来乍到，捧着菜谱不知所云.只能 苴算

9、价格胡乱点一通，结果经常是带着满肚子的委屈和逮儡离开狼店。那么,点菜有没有窍门呢？以下“四识”或许能帮你的忙.识凡味时下恒店宾馆大致有两种情况：一是传统老饭店，大多有突出帮别特色的看家菜：另一 类饭店无派无票，什么热销熏什么，号称件2都有.如果就餐只为求饱，什么饭店都行,但想要品 尝特色风味，最好是对该风味有所了解,并尽量不选择第二类恒店.通常可向服务员打听特色菜有 哪些，从中确定一二款特色菜，因从侬食消费心理分析，每次就警有一至二个菜能给你留下美好的 印象,你就会有满足感,不要指望所有的菜都会给你翳下深刻的印象.识价格一等饭淮备消费多少事先心里应有底.假如实在难以把握莱看是否适口干脆报一个 人均消费水平，然后提出原则性的要求，让服务小蛆代劳这样至少可以免去点菜时的尴尬.点菜时怕被斩是客人的普遍心理现在物价部门有硬性视定，惊店必须明码标价，即菜谱上应 有菜名、主礼副料的数量及价格点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外,一般又鲫g鱼肉类 菜，比菜场馆贵：L . 5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过2倍即在新人.因为恒 店的核篁方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副阚和调料（最冬再包括燃 料），其它一切均不得作为成本计算的.蔬莱因售价低，毛利允许高一点，对于莱诺上标有w时 价两字，动君不碰为妙。识原料对于没有开架式水鲜鱼缸的饭店，你最好多长一个心眼，看清你点的原料是否与上桌的 菜相一致.甚至可以在鱼、龙虾等整个地上席的原料上做个记号，经改刀的原料则同济抗卸率是多 少以免“狸猫换大子”之虞.冰鲜原料和蕊菜则强调时令与新鲜.一些反甯规的浓味菜，你要留 心原料是否新鲜工识组合点菜时

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