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包子主要配料：面粉 酵母 泡打粉 碱水1先用温水融开酵母，然后加面粉和成面团，在室温下让其发酵，2把发好的面，揪剂，擀皮3包入调制好的馅4上笼屉蒸熟 即可济南范征灌汤包是用老面发面，不用酵母，是用老面和面，在加入一定碱水和泡打粉做出的比用酵母的口感好些，具体情况可以向其学习天津包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑汤1.2公斤,酱油800克，香油400克，葱花、姜末、味精适量制法： ①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵②将猪肉剁（绞）成肉茸，分3次加入酱油拌匀然后边搅边加口蘑汤，直至汤加完，肉馅发粘成糊状，再加入葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅③将发酵好的面团对碱揉匀，搓成长条下成每50克4个的面剂④将面剂擀成圆形成，抹上馅，捏成圆形包子，上屉用旺火蒸约10分钟即熟特点：皮薄馅嫩一包浆，鲜香清口顺嘴流汤山东包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面适量制法：①将面肥用水解开，加面粉和成面团，静置发酵②猪肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎挤净水，鹿角菜泡开切成末，香菜切末，然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀，最好加葱花拌匀即成馅。

③将发好的面团对碱揉匀，搓条下剂（每50克2个），擀成圆成，上馅捏成包子，上屉用旺火蒸约15分钟即熟特点：肥而不腻，具有山东风味 扬州三丁包子的制作方法 原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g， 淀粉20g，姜葱米适量 制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方 的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜 米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火 加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用 2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子， 掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与 拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一 拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮 子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。

特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观 ，是维扬点心的代表品种 玉米窝窝头的玉米馒头的制作方法（图片） 玉米窝窝头 原料：玉米粉500克，糯米粉50克 调料：白糖50克，热水 制作方法：将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成 风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯 技术要领：玉米粉要选用糯玉米制作的粉 玉米馒头 主料：玉米粉、面粉、糖、酵母 做法：将面粉.玉米粉.糖.还有酵母揉成面团,发酵2个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在发酵十分钟,点火,水开后蒸10分钟即可 备注 ：高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头，香味淳朴、风味独具 教你蒸馒头 １、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板稍等１分钟再卸第二屉，如是依次卸完 　　２、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

　　３、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀可用以下方法来检测其酸碱度： 　　（１） 拍用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了 　　（２） 看切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了 　　（３） 嗅扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适 　　（４） 抓手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好 　　（５） 尝将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适 回答：2006-05-31 20:55提问者对答案的评价：太感谢了，其他人的回答也不错哦共1条评论...其它回答 共6条回答评论 ┆ 举报 落花飘去独自怜[先知] 美味的饺子的制作过程是这样的： 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。

在摄氏20度下，一般需要2个小时注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和老人孩子都喜欢看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了 第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用； 第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿 七：开吃，不过不要撑着啊 回答：2006-05-31 19:42共1条评论...评论 ┆ 举报 玫瑰[学长] 首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。

在摄氏20度下，一般需要2个小时注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和老人孩子都喜欢看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了 回答：2006-05-31 19:48共0条评论...评论 ┆ 举报 dingdinghappy[学者] 我觉得用自发面粉发面效果一点都不好，不适合咱们中国人的包子，馒头我是用的酵母粉发面每次做20---30 个包子只要放一小勺酵母粉就够了先把面粉倒进一个大点的盆里，再用一个杯子或小碗，放一小勺的酵母粉，用少量温水化开，水不能太热，会把酵母烫死打开冷热水，先用手摸一下，有点温度就好化开的酵母水均匀倒进面粉中，再加点凉水或温水化开的白糖，这样包子皮有一点点甜味，比较好吃揉成比较光滑的面团，我比较懒，只揉两三分钟，不影响成品 没有盖的容器用保鲜模，我一般用我家的小高压锅或蒸米饭的锅当容器，然后把锅盖盖严自然室温下要等一到两个小时才能发起来，我试过大家说的放在烤箱里保温的办法，不好用，温度控制不好的话，底下的面粉很容易熟掉，我总结的诀窍是作饭前揉好面(五分钟全准备好) ，然后做饭，用电炉子，这时把这个要发酵的容器放在炉子面儿上，因为一做饭，整个炉子表面是热的，所以20分钟面就发好了，一大锅，起码体积涨了一倍多，手一戳，里面都是蜂窝状的大孔。

这时不急着揉面，拿点苏打，一小撮就够了，撒进发好的面里，把发好的面揉紧(又恢复到没发前的大小，这是必然的，不用担心) ，这时你会发现手上沾了面粉，比较黏，那么再往里加点干面粉，直到揉成光滑面团，不沾手，揉两分钟，放在案板上，盆或锅扣起来，省一会(大概十分钟) ，杆皮，包陷皮儿杆的厚一些，皮放案板上，把陷放中间，右手拿着皮的任意一处，左手把旁边隔半厘米的皮往右手拉，这就是折子，一次贴着陷把左边的皮都折想右手原点，而后把这些聚起来形成的奶嘴一样的头儿一转，顺便捏紧，这样怎么蒸都不会开我一锅只能蒸10个大包子所以每批包十个，包好后，千万不能立刻放锅蒸，会蒸死掉，我就放在案板上，下面扑些干面粉，以免沾底用保鲜模盖住所有包好的包子，边上用东西压住，以防风干放上20分钟，最多25分钟，这就是所谓的“二次发酵” 然后锅里放凉水，一定要凉水，有蒸笼最好，我用的是“净片” ，中间有圆孔的铁片，上面垫纱布纱布水里冲一下，弄湿再拧干，放上包子，这样包子蒸出来皮不会沾在纱布上大火蒸15--20分钟，关火过5--10分钟再揭开盖子，这样包子不会缩白白胖胖的包子蒸好了！！！ 回答：2006-05-31 19:49共5条评论...评论 ┆ 举报 威风凛凛[学长] 还得有大点的锅，大点的笼屉 回答：2006-05-31 20:37共0条评论...评论 ┆ 举报 欣欣[圣人] 简单的家常包子： 素包： 原料：萝卜丝、粉丝、虾皮、豆腐。

配料：葱姜末、酱油、味精、油（花生油、色拉油皆可） 制作：锅入放适量的油、葱姜末爆香，放萝卜丝、粉丝、虾皮、豆腐煸炒，加酱油、味精这就是包子馅 发面：面粉加适量安琪干酵母用温水和面，和的面团不软不硬大约40分-1小时面就开了，面开后，就可以开始包了 馒头：面粉加适量安琪干酵母加温水和面，和的面要稍微硬一点，大约40-60分钟面就开了 就可以做馒头了，揉面要用力，馒头才好吃 回答：2006-05-31 21:32共0条评论...评论 ┆ 举报 小小猫猫咪[新手] 楼上的说的都很详细了，我是昨天尝试了第一次做包子，总的来说就是面发的不错，但是里面馅配的比例不好，肉放多了，所以不是很好吃，不过包包子还是满有乐趣的 回答：2006-06-01 08:53共0条评论...天津包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑汤1.2公斤,酱油800克，香油400克，葱花、姜末、味精适量制法： ①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵②将猪肉剁（绞）成肉茸，分3次加入酱油拌匀然后边搅边加口蘑汤，直至汤加完，肉馅发粘成糊状，再加入葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅。

③将发酵好的面团对碱揉匀，搓成长条下成每50克4个的面剂④将面剂擀成圆形成，抹上馅，捏成圆形包子，上屉用旺火蒸约10分钟即熟特点：皮薄馅嫩一包浆，鲜香清口顺嘴流汤山东包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面适量制法：①将面肥用水解开，加面粉和成面团，静置发酵②猪肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎挤净水，鹿角菜泡开切成末，香菜切末，然。