超市买来肉片做菜更省事.docx

超市买来肉片做菜更省事肉要怎麼切才漂亮？順紋還是逆紋切口感比較好？這些都不必理會，用超市常見肉片來料理簡單又方便！各式各樣的肉片應該怎麼分類呢？一般都只知道火鍋肉片，其實肉片選擇還真不少，像是梅花肉片、豬里肌肉片、火鍋豬肉片、沙朗牛肉片、羊肉片等，現在就來一一介紹！豬肉片一般有梅花肉片、五花肉片二種，梅花肉片一般以肩胛肉製成，而五花肉片以豬肉的腹脅部位製成，也就是腹部與皮有連接的地方，二種肉片比較起來，五花肉片因所在部份，較無運動到，所以油脂較多，但口感較鮮甜牛肉片牛肉片的挑選是相當重要的一個步驟，新鮮牛肉片是鮮紅色且肉質堅韌，薄片平鋪開來時，可以看見紋路纖細清晰，要有少許呈現白色或乳白色的脂肪含，就是瘦肉帶點油的，才算優質坊間超市所販賣的牛肉片，無論是稱為『雪花』或『霜降』，並無特別指定是牛的何種部位，只要油花夠多的都可如此稱呼羊肉片一般羊肉片只有火鍋肉片較容易購買得到，最常見的就是涮羊肉片，要選筋、膜少些且羊羶味較少的肉片，通常一隻羊可作成肉片的部份只有6~7公斤，以免口感不佳肉片的選購與保存！該怎麼挑選肉片，買了肉片又該怎麼保存，都是一門學問肉片其實比起整塊肉方便保存，因為方便分裝，且不用再太複雜的處理，只要分好需要的份量再依照我們的方式，就輕鬆搞定。

挑選肉品的挑選一定要新鮮，統一的評價標準就是，顏色不可出現冰凍太久後的青色，還有聞起來有腥臭味豬肉應呈略紅的粉紅色，脂肪帶有一點黏性並且是白色的，薄肉片的肉質要柔軟較好；牛肉應呈鮮紅色且肉質有彈性，油脂較一般肉品來得多點，以牛肉來說油花多且分布的漂亮才是上等牛肉片，沙朗牛肉片就是很好的選擇，不然煮出來的口感就沒那麼滑順好入口；雞肉屬白肉，顏色較豬肉的粉紅色再白一點點，脂肪含量低，一般選瘦肉多的為佳，肉質也以柔軟為最佳保存先將肉品分成幾等份，每一等份的份量為一餐可食用完的份量為佳，以塑膠帶分開包裝，減少與空氣接觸的機會，記得肉片都要平鋪好在放入袋中，若是傳統市場買的肉片，則要多加一道清洗的手續，以廚房紙巾輕輕吸乾水份後才能裝袋不過冰箱不是萬能的唷，冷凍太久也會讓肉品的鮮美味道降低，而且也會造成肉質乾澀口感變差，最好不要超過一個月，若是放在冷藏室中則只有三天的保鮮期限蒜泥肉片材料五花肉片250公克、小黃瓜1條、蒜泥1大匙、薑片3片、蔥段1支調味料醬油1小匙、醬油膏2大匙、細砂糖1小匙、烏醋少許、冷開水2大匙、米酒1小匙作法1. 取鍋放入水，放入薑片、蔥段及米酒後煮滾 2. 再放入五花肉片，以小火煮熟肉片，撈出備用。

3. 將其餘調味料拌勻，再放入蒜泥調勻成醬料 4. 將作法2的五花肉片和刨成薄片的小黃瓜片放入容器中，再加入作法3的醬料拌勻即可鮮蔬拌肉片材料A. 豬肉片150公克、蒜末10公克、薑片適量、蔥段適量B. 鮮香菇5朵、青花椰菜100公克、紅蘿蔔30公克、玉米筍40公克調味料鹽1/4小匙、雞粉少許、香油1/2大匙作法1. 將豬肉片放入容器中，加入少許鹽米酒和太白粉(皆份量外)拌勻，醃5分鐘備用 2. 取鍋，倒入適量水，加入薑片、蔥段煮至滾，放入作法1的肉片汆燙撈起備用，將材料B的所有材料洗淨，分別切成小片或小塊 3. 作法2的鍋換水，煮滾後再放入作法3的所有蔬菜，汆燙撈起備用 4. 將作法2、4的肉片和蔬菜混合，再加入蒜末和所有調味料拌勻即可橙醋肉片材料梅花火鍋肉片…………… 1盒檸檬……………………… 1個柳橙…………………… 1/2個調味料白醋…………………… 1大匙醬油…………………… 1大匙味醂…………………… 1大匙水……………………… 2大匙作法1. 檸檬和柳橙分別榨汁備用2. 取作法1的檸檬汁3大匙、柳橙汁1大匙和所有調味料拌勻成沾醬備用3. 將梅花火鍋肉片洗淨，放入滾水中汆燙至熟，撈出瀝乾擺盤，搭配作法2的沾醬食用即可。

美味小關鍵火鍋肉片非常薄，汆燙很容易就熟了，因此千萬別燙太久，以免吃起來口感過老涮肉片佐乳香汁材料豬五花薄肉片150公克、小黃瓜1條、青蔥1支、薑片2片調味料麻油腐乳(辛辣口味)30公克、麻油腐乳汁1小匙、金桔醬15公克、薑泥1/2小匙 、味醂1/2大匙、水30㏄作法1. 小黃瓜搓鹽後用冷水沖乾淨，放入滾水中汆燙一下，泡冷水冷卻2. 取出作法1的小黃瓜，用削皮刮刀縱削成長條片狀備用3. 將沾醬汁中的麻油腐乳搗成泥狀，與其它醬汁材料混合調勻備用4. 鍋中倒入適量水（材料外），放入蔥、薑煮開後，放入豬肉片涮至肉片變色，撈起備用5. 將小黃瓜片呈放射狀擺盤，放上涮好的豬肉片，即可沾取作法3的醬汁或將醬汁淋在肉片上享用油醋拌牛肉片材料A. 牛肉片……………… 150公克B. 美生菜片………………… 適量黃甜椒絲………………… 適量紫高麗絲………………… 適量小番茄塊………………… 適量紅蘿蔔絲………………… 適量調味料橄欖油………………… 2大匙白酒醋………………… 2大匙檸檬汁………………… 1小匙黑胡椒碎………………… 適量細砂糖………………… 1小匙作法1. 將牛肉片洗淨，加入少許鹽、米酒和太白粉(皆份量外)拌勻，醃5分鐘備用。

2. 取鍋，倒入適量水煮至滾，放入作法1的牛肉片汆燙撈起備用3. 將材料B的所有蔬菜混合盛盤，淋入混合的調味料拌勻，再擺上作法2的牛肉片即可泰式酸辣拌肉片材料牛肉薄片…………… 100公克菠菜……………………… 1株洋蔥…………………… 1/2顆紅辣椒…………………… 1支香菜……………………… 1株裝飾大番茄…………………… 1顆調味料魚露……………………… 50㏄白醋……………………… 25㏄香油……………………… 20㏄辣油……………………… 適量糖……………………… 10公克水………………………… 60㏄薑末…………………… 10公克新鮮檸檬汁……………… 10㏄作法1. 所有調味料混合均勻即為淋醬，備用2. 牛肉薄片放入沸水中涮幾下即撈起瀝乾備用3. 菠菜切段放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝乾；洋蔥去膜切絲沖冷水去辛辣；紅辣椒切絲；裝飾的大番茄切片，備用4. 將作法2的牛肉薄片、作法3的菠菜段、洋蔥絲、紅辣椒絲與香菜拌勻5. 將作法3的番茄片先鋪底，擺上作法4的材料，淋上作法1的淋醬即可椒麻淋雞肉片材料去骨雞腿肉片………… 30公克小黃瓜…………………… 2條調味料花椒…………………… 10公克薑末…………………… 20公克蔥末…………………… 30公克醬油……………………… 30㏄醋………………………… 20㏄糖……………………… 6公克麻油……………………… 6㏄辣油……………………… 6㏄作法1. 熱鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火將花椒炒香，盛起切細末，油保留即為椒麻油備用。

2. 作法1的花椒末、椒麻油與剩下所有調味料混合均勻即為椒麻醬備用 3. 小黃瓜用鹽（份量外）搓洗後拍裂成1口大小的塊狀，鋪在盤上備用 4. 去骨雞腿肉除雞皮，放入沸水中汆燙約3分鐘即熄火，以餘溫將雞腿肉浸熟，撈起，以片刀切成薄片，置於作法3的小黃瓜塊上 5. 於作法4的食材上淋入作法2的椒麻醬即可芝麻醬拌雞片材料去骨雞腿肉片……… 300公克秋葵……………………… 3支米酒……………………… 適量薑片……………………… 適量調味料芝麻醬…………………… 30㏄醋………………………… 30㏄糖……………………… 6公克雞湯……………………… 15㏄美奶滋………………… 15公克辣豆腐乳……………… 10公克淡色醬油………………… 10㏄作法1. 取一鍋水，放入米酒、薑片煮至沸騰時，放入雞腿肉片汆燙至熟，撈起切薄片備用 2. 秋葵放入沸水中汆燙至熟，撈起浸泡冷水中，待冷卻後切段備用 3. 將辣豆腐乳壓碎加入其它調味料混合均勻即成芝麻醬汁 4. 將作法1的雞腿薄肉片、作法2的秋葵混合後盛盤，食用時淋上作法3的芝麻醬汁即可粉蒸肉片材料豬肉片200公克、地瓜200公克、香菜葉少許、蒸肉粉適量調味料蒜末10公克、醬油1大匙、鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙、米酒1大匙、香油少許、水3大匙、蛋液1大匙作法1. 將豬肉片放入容器中，加入所有調味料拌勻，再加入蒸肉粉拌勻，醃20分鐘備用。

2. 地瓜洗淨去皮切小塊放入蒸盤底部，再擺入作法1的肉片3. 將作法2的蒸盤放入蒸鍋中，蒸約20分鐘後取出，最後再放入香菜葉即可鮮菇肉片湯材料A.豬肉片……………… 200公克薑絲…………………… 10公克蔥段…………………… 20公克枸杞…………………… 10公克水……………………… 1200㏄B.鮮香菇………………… 10公克秀珍菇………………… 40公克雪白菇………………… 40公克金針菇………………… 30公克調味料鹽……………………… 1小匙細砂糖…………………… 少許米酒…………………… 1大匙白胡椒粉………………… 少許作法1. 將材料B的所有菇類洗淨切片或去蒂頭，備用2. 取鍋燒熱，加入1大匙油，放入薑絲、蔥段和作法1的鮮香菇片爆香3. 再加入水煮滾，加入作法1其餘的菇類再煮滾4. 在作法3的鍋中放入豬肉片和枸杞煮熟，最後再加入所有調味料煮勻即可豬肉片山藥鍋材料五花肉片…………… 300公克金針菇………………… 50公克柳松菇………………… 50公克白菜………………… 400公克魚板……………………… 2片湯底A. 水…………………… 1000㏄柴魚露………………… 60㏄山藥……………… 200公克B. 味噌………………… 50公克作法1. 山藥去皮後，磨成泥；白菜洗淨，再切成約5公分的長段狀；金針菇、柳松菇去蒂後洗淨，備用。

2. 將水、柴魚露與作法1的山藥泥混合放入湯鍋中以中小火煮至滾沸的即為湯底3. 取適量作法2的湯底與味噌混合調勻，再倒回作法2的湯鍋中拌勻4. 將作法1的所有材料及五花肉片加入作法3的鍋中煮至湯汁再度滾沸即可蝦醬蒸牛肉材料牛肉薄片…………… 200公克芥藍菜…………………… 2株薑絲……………………… 適量太白粉…………………… 適量沙拉油…………………… 少許調味料A. 鹽………………………… 少許胡椒粉…………………… 少許B. 蝦膏…………………… 15公克熱水……………………… 50㏄糖……………………… 5公克作法1. 牛肉薄片切成5公分長段，撒上醃料A再沾上薄薄的太白粉，放入大碗中備用2. 芥藍菜切段後，放入加了鹽（份量外）的沸水中燙至翠綠，再撈起瀝乾盛盤備用3. 蝦膏切小塊與糖及熱水一起混合均勻成蝦醬，放入作法1的大碗中，將牛肉薄片與蝦醬抓勻入味備用4. 將作法3的牛肉薄片放在一個新的盤子上，再與適量薑絲、沙拉油拌勻，放入蒸鍋中以中火蒸約20分鐘5. 取出作法4的牛肉薄片，放在作法2的芥藍菜上，再放上少許薑絲裝飾即可蒜香煎肉片材料里肌。