日语论文——中日两国饮食文化对比.doc

青岛酒店管理学院毕业论文目 次要　旨 1キーワード 1はじめに 21.　料理の食材 32.　調理法 43. 食事の道具 4おわりに 6参考文献 6要　旨：中国の食文化が周辺国ばかりでなく、全世界に至っても、特殊な影響を及ぼしている皆が知っているのように、中日文化と厚い歴史淵源が持つ、日本は隋、唐時代に中国との大量の交流活动が行われる、中国の食文化がこの時代対日本に大きな影響を与えるでも、位置、歴史的な背景と宗教思想の差別によって、両国の食文化の多く方面に区別がはっきりに見える筆者は中日両国の食材、調理法、食器三つの方面を基づいて両国の食文化を対比しようとするキーワード：食文化；食材；調理法；食器；日中両国の飲食文化対比はじめに昔から、食文化は人々の生活と密接した関係がある食文化と人間の誕生が同時に発生したで、人类社会の発展によって発展してきた食文化は、最も時代性と伝統性が持つ一国のアイデンティティ、多くの民族の特徴を反映できる両国の食文化を基づいて両国の国民性も探求できると思うだから、食文化を研究することは深い意味が持っている中国の食文化が周辺国に、世界に至っても特殊な影响を及ぼしている。

中国の食文化は、各民族の食文化が衝突して、融合してからだんだん発展てきたしばしばの淘汰、ことわりなく発展しに、精华な部分が保留した封建時代の皇帝から庶民までに至って食文化への追求によって、今の辉いている場面が見える従来は日本と中国はそれぞれの食文化が語られてきたに留まり､歴史的､民俗的に双方の関わりを論じたものは少ない｡本論文中には示唆のみで今後の研究に委ねられるものや、研究方面をはっきりにして、三つの方う面から対比したい1.　料理の食材中国の北方の主食は小麦やサトウキビを中心にしている面食はマントウ、花巻など清蒸食品とユウティアオ、揚げソンピョンなどの揚げ物食品がある南方の主食は米である、多く見えるのは細長い米であるまた、正月にギョーザを食べる習慣がある中国人が大晦日にギョーザを食べる原因は餃子形状が金元宝の形である、人々は旧正月に饺子は財宝をもたらしいみを持つまた、人々は各種の吉祥のものをギョウザに包んである、人々には新年の祈盼が寄託が見えるのであろう食材を浪费しないことは中華料理の特徴である食材にシレギが多いのも中国料理の特徴であるシレギに、山货が包括したの种类が豊富で、生鮮食品とは違って、長期保存できるだけでなく、风味も悪くない。

長期保存することができるため、季节の制限に受けないである、いつでも食べられている筆者は日本と中国の水産品食材が全く違う主な理由は､風土によるものだと思う勿論､中国にも海､島､湖、あるが、大陸が主な部分を占めている、そのため生ものを食べる環境ではない古代中国人は長い期間生魚､スシの類のものを食べていたが今日まで続かず､当然発展もしなかった新鮮なものを食べられる自然環境ではないから､川・湖・海から獲れた魚介類は内陸地域に住む多くの人々にも食べられるように､魚類を乾燥して運ぶことが唯一の方法だった中国人は豚肉が特に好きである、豚肉を素材にした料理も多いそしては冬に犬肉を食べことは健康にいいですそれ以外には、カモ、カエルや蛇にもなる食材を動物の内臓、血と軟骨も食材となれる魚、エビ类中国人も好きです特殊の食材として、アリ、ハエ、サソリの猴脑などであるなぜかというと、中国は多民族国家である多種多様の生活習慣や地理環境でこの多種多様のものが食材にした日本人の食卓に欠かすことのできないものは米、大味噌汁と漬物だったパンを食べている家庭も次第に増えている日本人は海産物が好む、特に刺身(さしみ)だった日本人も麺類が大好きである、ラーメンや蕎麦面などが含まれている。

日本人は、大みそかや立春前夜に年越しそばを食べる蕎麦が細く、寿命の延長と家の運縁起を象徴するこれは日本人の特有文化、新年への寄託である中国の北の一部分の省においても麺食が好きであるが、これは自然環境の制限によると思う、日本の様に何かの象徴がないである2.　調理法中国の地域が広がっていた歴史は悠久なので、料理法の種類も豊富だ基本的な調理法以外に、焼き・フン、蒸し、煎じる、氽、すすぎ、烩、烹などある要するに、油濃いの料理が多く、そしてが使っているスパイスの種類も豊富だ日本人が知っていた唐辛子の外に茴香、八角、陈皮なども含まれている日本は、天麸罗の以外に油濃い料理がない日本料理に、五種の基本的な料理法で构成されている加热する必要がない、生食することも多かった主要な調味料は醤油、お酒、醋、砂糖である中国料理に対し、日本はその調理方法は単純だ日本人の口で試食前には眼で食べた日本料理の盛んでいることも重視しておる色取りの组みも複雑である、日本料理の色の取り組みは季節と調和しておるで、日本人が大好きの刺身を例として、赤色のマグロ、白色の鯛や绿の芥川黄色の菊などである色だけではなく,すべての皿、グラス、茶碗なども精緻である。

中国人は主に強調するのは料理の味ある、これは中国人を重視しているのは実質である日本人は外観を重視して、日本人は表面形式であるのであろう3. 食事の道具食事するの食器に分けると、世界の食文化を指文化圏、ナイフとフォーク文化圏や箸文化圏の3つがある指の文化圏では、主に東南アジアや中東、同じやアフリカ地域でもある、約44 %含まれ、範囲が最も広くナイフとフォーク文化圏とは、欧州や米国とロシアで約28 %を占める箸文化圏では、中国、韓国、日本、ベトナム、タイ、シンガポールなどで約28 %を占めている中日両国はいずれも箸文化圏に属するが、特色がある中国のお箸端は平らであるが、日本のは尖っておる中国人は、お箸と匙を一緒に使って、日本人は箸だけ使う中日両国はお箸を使うだが、そして日本のお箸は、中国から伝わってきたその形や材質がいずれも違う中国のお箸は长く、先端が丸く、箸身が変化ははっきりに見えない材料は木と竹のほかにも、玉や象牙などが含まれている中国人のお箸を使う長い外国人は、中国の食文化と深い関係があると思う中国の多くは揚げ物食品だ昔に、中国人は一家の箸を見に貧富程度が判断できるのだった箸が長くなるほど、家産は更に富裕である、理由は簡単だ。

大きな家に料理は多く、お箸は长くと、遠くの料理をたばられる日本のお箸は中国よりも短いの前部に細くて尖っていて、材質が木や竹やあるまだが生漆だった日本の大半が食べるにさいなまれてきた「定食」だったすなわち「份儿飯」中国との共同に食事することでなくおわりに中日両国の饮食の文化の違い各国家に独特の风土と人情も文化は各方面に浸透してある、両国人民の相互理解すれば、それぞれの生活や文化お互いを尊重して、両国間の友好関係がさらに発展できるのであろう参考文献：[1] 谭玲著.『飲食文化対比』[M]. 成都：四川大学出版社, 2001.5-20[2] 胡智锋.『日中飲食発展史』[J]. 北京. 北京广播学院出版社,1999,4:1-10[3] 张惠临著.『日本と中国の食文化』[M]. 山西: 山西人民美術出版社,2006.36-39謝　 辞この度、卒論執筆に当たって、先生は関係資料の提供から、論文の添削指導までなさってくださいました先生が助けて下さらなければ、私は完成することができないだろうと存じますここで、先生のご苦労に対して、心から感謝の気持ちを表したいと思いますいつの間にか、大学の時間がなくなりました。

また、今年六月末に、卒業することになります大学に入ってから、先生のおかげで、私の日本語の能力はだんだん上手になりましたここに謝意を表しますこの論文の作成に当たり、始終不変な礼儀のご指導，ご鞭撻を賜った指導先生、大学の日本語科の先生に対して衷心より感謝の意を表しますこの論文の遂行に際して、いろいろな助言と激励及びご配慮頂いた先生に厚くお礼を申し上げます一言で言えば、ここに先生への感謝の意を表します。