2016年宾馆餐饮部年度个人总结范文.docx

2016 年宾馆餐饮部年度个人总结范文一、调整经营措施，降低成本费用1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来内外双修、两手 抓，两手都不硬的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发 展内餐经营 xx 年全年实现营业收入 17xxxx 元，比去年内 餐全年 15xxxx 元的营业收入超额 2xxxx 元2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理 层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法， 力求降低成本、 节约费用 xx 年餐饮部在超额完成年度任务、 员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比 20* 年下降3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部 员工的全员销售意识， 扩大内需促外销 在 20** 年度餐厅接 待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的， 占了全部红白宴席的 %，实现了客人满意、员工受益、餐厅 得利的三赢目标4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺， 把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名 负责外联的副经理，加大团客销售在会议、同学聚会的数 量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工 作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任 务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理，提高服务质量1、严抓服务员的个性化培训着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处 理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的 情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高 在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量 弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证 菜肴的品质要求保持一定的菜品出新率，满足一定时期客 人的求新需要3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训 多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的 采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化 食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性4、加强管理层的业务培训分期、分批参加各种本行 业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、 现学现用三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的调整及装修严格按照卫监部门的要求 合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作 环境，提高了卫生质量，为东博会的成功接待提供了先决条 件2、南门灯箱的修饰和安装为偏僻、幽静的餐厅就餐 环境平添了几分喜庆和人气。

3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜 庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础， 也为本年度婚礼零投诉创造了条件4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置， 增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率四、加强团队协作，深化全局观念 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决 服从宾馆安排， 多次配合和协助客房部、 办公室进行搬运俱、 粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为 人人的服务信念，服务宾馆，服务员工五、克服困难，顺利完成东博接待20** 年的东博会对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是 一次挑战面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐 饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和发挥 群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因 素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神， 顺利、圆满地完成了接待任务六、存在问题1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重 点没管好2、散客销售力度不足3、菜肴创新能力欠缺4、包厢电器设备老化、破损严重5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。

七、 xx 年计划1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好 厨房的规范管理2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合， 找准切入点，完善团客接待需求3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学 化2016 年宾馆餐饮部年度个人总结范文。