四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》在线作业二及答案参考45.docx

四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》作业二及答案参考1. 小曲按制曲原料可分为( )与( )小曲按制曲原料可分为( )与( )本题答案：粮曲、糠曲2. 饭店安全工作计划按其内容可以分为____A、总体计划B、专题计划C、单项计划D、部门计划参考答案：ABCD3. 楼层工作区钥匙只可打开某层楼某一区域的一定数量的房间，由当班的服务员使用 )A.错误B.正确参考答案：B4. 搞好内部员工提升工作的基础是____A、人力资源计划B、确定提升候选人C、测试提升候选人D、职业规划参考答案：B5. 为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定 )为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定 )本题答案：错6. 公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A.13世纪B.14世纪C.15世纪D.20世纪公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A.13世纪B.14世纪C.15世纪D.20世纪正确答案：D7. 将饭店理念与特定标准和价格等级有机联系在一起的理性工具是( )A.饭店集团B.饭店标志C.饭店品牌名称D.饭店星级参考答案：C8. 饭店业是资本、管理和劳动力密集型产业，投资风险较高，但经营风险较低。

)T.对F.错参考答案：F9. 浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol本题答案：GB/T10781.1—2006，68%、25%10. 账户用于计算交易的增加、减少，以货币表现的最终结果为账户余额 )A.错误B.正确参考答案：B11. 配制挥发性试剂，应在通风柜中进行 )配制挥发性试剂，应在通风柜中进行 )本题答案：对12. 全面提高饭店质量水平最直接、最重要的基础工作有____A、质量教育工作B、标准化工作C、计量工作D、质量信息工作参考答案：ABCD13. 特型酒的糖化发酵剂是( )A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶特型酒的糖化发酵剂是( )A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶本题答案：B14. 许多饭店划分体系的目的之一是创造收入 )T.对F.错参考答案：T15. 饭店进行国际化扩张的关键因素不包括( )A.饭店高管层的重视B.膳宿产品的标准化C.服务质量的一致性D.有大量可供外派的成熟员工参考答案：AD16. 名优酒生产所用的填充辅料是( )。

但因为含有( )和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸名优酒生产所用的填充辅料是( )但因为含有( )和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸本题答案：糠壳，多缩戊糖17. 导入期的定价策略有____A、稳定价格策略B、低价占领策略C、撇油定价策略D、驱逐价格策略参考答案：BC18. 账户过账公式(运算规则)是初期余额+借方金额+贷方金额=净应收未收金额 )A.错误B.正确参考答案：A19. 客人在住宿登记时作了适当的信用安排后，可以取得在住宿期间将其消费记入到他个人总账单的权利 )A.错误B.正确参考答案：B20. 假设某饭店客房有3种类型、餐厅有3种类型、娱乐项目有2种，无其他项目，那么该饭店产品组合的总长度为____A、3B、6C、8D、18参考答案：C21. 饭店联号要在国内和国际市场中获得成功，采用的战略通常不包括( )A.在国内现有市场中扩张B.在国外发展新的市场C.在补缺市场中创造新产品D.将战略集中于向现有市场提供服务参考答案：D22. 勾兑(名词解释)勾兑(名词解释)本题答案：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。

23. 大型饭店通常有很多销售点，如餐厅、酒吧、茶座、房内用餐、洗衣和干洗服务、停车场、服务、健身中心、运动设施和商场 )A.错误B.正确参考答案：B24. 大曲酒(名词解释)大曲酒(名词解释)本题答案：是采用大曲作为糖化、发酵剂，以含淀粉物质为原料，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒25. ( )豉香型白酒是以广东( )为代表，其特点是、( )，( )，后味爽净，风格突出 )豉香型白酒是以广东( )为代表，其特点是、( )，( )，后味爽净，风格突出本题答案：玉冰烧、玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润26. 新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少 )新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少 )本题答案：对27. 列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型本题答案：浓香、酱香、清香、米香28. 对聘用的当地员工的培养重点应放在跨文化管理技能和饭店联号集团的管理理念上 )T.对F.错参考答案：T29. 为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？正确答案：①公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。

《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之《茶经》中讲“茶之为饮，发乎神农” ②“茶”字的由来在古代史料中，茶的名称很多在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字唐代陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”总之，在陆羽撰写《茶经》中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字陆羽在写《茶经》时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了 茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。

饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料30. 前台由于特殊原因保存的一些房间如为贵宾、旅游团队或者因为某些客人要求专门的位置而预留的房间叫做保留房 )A.错误B.正确参考答案：B31. 饭店设备的重要性有____A、设备设施是饭店产品的组成部分B、设备设施水平是饭店等级的重要标志C、设备设施是饭店服务质量的基本保证D、设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源参考答案：ABC32. 未抵店客人百分数指的是没能在预期的抵达日期到店的客人所预订房间的比例 )A.错误B.正确参考答案：B33. 政府促进投资安全的激励措施的是( )A.自由使用外汇B.允许加速折旧C.软贷款D.促销费用的税收豁免参考答案：A34. 前厅部经理以计划好的目标为指南，通过分配员工工作来组织整个部门 )A.错误B.正确参考答案：B35. 大曲酒生产工艺有哪些特点?大曲酒生产工艺有哪些特点?本题答案：1)采用固态配醅发酵：2)在较低温度下的边糖化边发酵工艺(双边发酵)3)多种微生物混合发酵(来源：曲，环境，窖池等)4)固态甑桶蒸馏(相当于填料塔)36. 化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。

)化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差 )本题答案：对37. 基础酒(名词解释)基础酒(名词解释)本题答案：是指勾兑完成后的酒，是调味的基础38. 所有酒类均是存放越久越香醇 )所有酒类均是存放越久越香醇 )本题答案：错39. 超额预订(Over booking)指饭店在预订未满的情况下，再适度增加预订的数量，以弥补少数宾客临时取消预订，有预订而未到，提前离店，延期住店及宾客提前抵店等情况的出现而带来的客房闲置的一种管理方法 )A.错误B.正确参考答案：B40. 兼香型白酒风格特征的核心是( )兼香型白酒风格特征的核心是( )本题答案：酱浓谐调41. 通常来说销售部是饭店主要预订客源的来源 )A.错误B.正确参考答案：B42. 饭店的日平均房价的计算公式应该是( )A.日平均房价=客房收入÷饭店总客房数B.日平均房价=客房收入÷可销售客房数C.日平均房价=客房收入÷未售出客房数D.日平均房价=客房收入÷售出客房数参考答案：D43. 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础 )原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。

)本题答案：对44. 前厅部员工在做夜审工作的时候，其电脑系统是( )A.每半日更新B.每周更新C.每月更新D.每日更新参考答案：D45. 饭店的客房从50间到2000间不等，甚至更多，在拉斯维加斯有的饭店超过5000间客房 )A.错误B.正确参考答案：B46. 二渣酒(名词解释)二渣酒(名词解释)本题答案：加水，投料量2-4%温水扬凉30-38℃加曲10%，第一次投料量的二渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求?大如绿豆，小如小米，能通过1.2㎜筛孔的占70-75%47. PDCA循环中最关键的是____A、计划B、实施C、检查D、处理参考答案：D48. 正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味本题答案：C49. 质量教育的内容有____A、竞争教育B、质量意识教育C、质量管理知识的教育D、质量技能教育与培训参考答案：BC。