四川农业大学22春《食品标准与法规》在线作业二及答案参考50.docx

四川农业大学22春《食品标准与法规》作业二及答案参考1. 副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是( ) A．海产品类 B．奶类 C．蛋类 D．肉类 E．农产品类副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是(  )  A．海产品类 B．奶类  C．蛋类  D．肉类  E．农产品类A2. 天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式 )T.对F.错参考答案：T3. 原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管，总管长为530m(埋于地面以下)，允许阻力损失为80J/kg，原油在操作条件原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管，总管长为530m(埋于地面以下)，允许阻力损失为80J/kg，原油在操作条件下的密度为890kg/m3，黏度为3.8mPa·s，管壁粗糙度可取0.5mm，试选择适宜的管子规格已知qv=28.9m3/h=8.0×10-3m3/s，l=530m，Ef=80J/kg，    ρ=890kg/m3，μ=3.8×10-3Pa·s，ε=0.5mm=5.0×10-4m        根据，求得d,    由于流速包含在Re和λ中，所以采用试差法求解。

   第一次假设λ=0.025，d=0.01526m，u=42.94m/s        根据和Re值，查摩擦因数图得λ=0.058与假设不符，重新试差    第二次假设λ=0.058，d=0.01582m，u=39.70m/s        根据和Re值，查摩擦因数图得λ=0.058与假设相同，试差正确故d=15.82mm，查附表，应选取直径为180×10mm才能满足需要实际流速为u= 4. 根据河北省食品流通经营者的实际情况，按照食品可能受污染的风险程度以及流通经营规模的大小，将根据河北省食品流通经营者的实际情况，按照食品可能受污染的风险程度以及流通经营规模的大小，将食品流通经营者从高级别到低级别依次分为( )A、A1B、A2C、B1D、B2参考答案：ABCD5. 水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130℃，试计算加热面上的热流密度q水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130℃，试计算加热面上的热流密度q110kW/m26. 下列选项中，属于食品法律法规制定的原则的是( )A.从实际出发的原则B.遵循宪法的基本原则C.坚持民主立法的原则D.消费者至上的原则参考答案：ABC7. 无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。

)无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失  )错误8. 公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查参考答案：错9. 突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_______________ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_______________ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_______________ 获得完整的抗性突变体植株参考答案选择压    再生10. 工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?参考答案：组织实施监测的工商行政管理机关应当自收到检测结果后5个工作日内通知被监测人，并对不合格商品依法采取相应措施11. 能够固氮的作物是( )A.大豆B.水稻C.玉米D.马铃薯能够固氮的作物是( )A.大豆B.水稻C.玉米D.马铃薯参考答案：A12. 外在质量特性包括市场特性 )A.正确B.错误参考答案：B13. 石膏属于哪一种食品添加剂?( )A.凝固剂B.被膜剂C.增稠剂D.乳化剂参考答案：A14. 人工采收有哪些优点?人工采收有哪些优点?参考答案： (1)在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收。

(4 分)(2) 人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质3 分)(3) 人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度 (3 分)15. 在下列选项中，属于特殊管理食品的是( )A.乳与乳制品B.肉与肉制品C.粮油类D.保健食品参考答案：D16. 技术法规可以附带技术指导 )A.错误B.正确参考答案：B17. 瓦楞纸板按层数不同可分为多类以下名称正确的是( )A.单面瓦楞纸板B.单瓦楞纸板C.双面瓦楞纸板D.双瓦楞纸板参考答案：ABD18. 搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题 )搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题  )正确19. 质量是一组固有特性满足要求的程度 )A.正确B.错误参考答案：A20. 配制水溶性香精的稀释剂可以是( )A.蒸馏水B.乙醇C.甲醇D.甘油参考答案：ABD21. 在以下选项中，由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范是( )A.法律B.宗教C.习俗礼仪D.社会团体参考答案：A22. 10．离心泵的扬程是指( ) A．液体的升扬高度 B．1kg液体经泵后所获得的能量 C．1N液体经泵后所获得的能量10．离心泵的扬程是指( )。

  A．液体的升扬高度  B．1kg液体经泵后所获得的能量  C．1N液体经泵后所获得的能量C23. 流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备 A. 计量和贮存 B. 定型专用 C. 通用机械 D. 非标流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备A. 计量和贮存B. 定型专用C. 通用机械D. 非标准专业参考答案D24. 外在质量特性包括生产系统特性 )A.正确B.错误参考答案：A25. 流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流 )流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流  )错误26. 新修订的《食品安全法》正式施行的时间是( )A.2015年6月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日参考答案：D27. 制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( )A.食品出厂记录信息B.食品安全风险评估结果C.食品信息报告D.食品进货查验记录参考答案：B28. 试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点参考答案(1)运货鸡笼的清洗与消毒；　　活鸡运输所用鸡笼的清洗消毒，既要有能够去除所有可见粪便残留物的清洗过程，又要使用消毒剂破坏大部分可能存活的微生物。

如果达不到这些要求，后果是鸡群之间致病菌的相互传播，这对食品安全无疑是重要的　　(2)热烫；　　如果将热烫作为控制脯体全面污染的一个CCP，有必要控制水输人量和温度必须确保热水槽中的水不断搅动以帮助水循环并从胴体表面和鸡毛中除去微生物水温的关键限值设为不低于50℃，为\"软化\"家禽的最低要求，低于该温度，热烫罐中的某些微生物可能生长　　(3)空气冷却；　　从微生物学观点看，冷却是最重要的CCP，对鸡嗣体来说10℃的上限温度与食源性致病菌的生长速率相关性显著只要生产换班时在此温度下停顿8小时，沙门氏菌就有可能成倍增加29. 法律是调整人们行为规范的社会规范 )A.错误B.正确参考答案：B30. 结晶区域(名词解释)参考答案：在塑料材料内部，多条高分子随机出现的平行排列的区域31. “预包装食品”的包装上应当有标签以下不属于标签应当标明事项的是( )A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.净含量和规格D.食品生产经营过程的卫生要求答案D32. 腌制过程中食糖的保藏作用有( )、抗氧化、降低水分活度腌制过程中食糖的保藏作用有( )、抗氧化、降低水分活度参考答案：高渗透压33. 食品添加剂进入人体后，最好能( )。

A.参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外B.不被消化道所吸收，全部排出体外C.不能在人体内分解D.不会与食品作用后形成对人体有害的物质参考答案：ABCD34. 《盐业管理条例》属于法律 )A.错误B.正确参考答案：A35. 产品标准的内容主要包括哪些?参考答案：　　①产品的适用范围﹔　　②产品的品种、规格和结构形式﹔　　③产品的主要性能﹔　　④产品的试验、检验方法和验收规则﹔　　⑤产品的包装、储存和运输方面的要求36. 供方是提供产品的组织或个人 )A.正确B.错误参考答案：A37. 现有一蒸发器将9000kg／h的NaOH水溶液由10％浓缩到30％(均为质量分数)，已知加热蒸汽压力为400kPa，冷现有一蒸发器将9000kg／h的NaOH水溶液由10％浓缩到30％(均为质量分数)，已知加热蒸汽压力为400kPa，冷凝器常压操作，进料温度为25℃，溶液的沸点为123℃，溶液的比热容为3．76kJ／(kg.℃)，热损失取为80kW试计算：(1)所需加热蒸汽消耗量和单位蒸汽消耗量；(2)若改为沸点进料，加热蒸汽消耗量和单位蒸汽消耗量为多少正确答案：(1)(1)38. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是( )。

A.苯甲酸B.脱氢醋酸钠C.山梨酸D.丙酸钠参考答案：C39. 牛皮纸为用( )制成的高级包装用纸A.未漂硫酸盐木浆B.漂白硫酸盐木浆C.未漂亚硫酸盐木浆D.漂白亚硫酸盐木浆参考答案：A40. 酿造啤酒的重要原料是( )A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦酿造啤酒的重要原料是( )A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦参考答案：C41. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作( )使用A.发色剂B.防腐剂C.漂白剂D.凝固剂参考答案：C42. 出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )A.香气B.滋味C.叶底D.汤色出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )A.香气B.滋味C.叶底D.汤色参考答案：D43. 《食品安全法》对社会安全宣传教育和舆论监督规定，正确的是( )A.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育B.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传C.新闻媒体对食品安全违法行为进行舆论。