食物酸碱一览表.doc

一、饮食因素与消化性溃疡的关系 （一）脂肪 脂肪可强烈刺激胆囊收缩素的分泌，延长胃排空时间，食物刺激胃酸分泌的作用加大，增加胃酸对粘膜的损伤；胆囊收缩素的分泌增加，易造成胆汁返流，加重对胃黏膜的腐蚀作用，不利粘膜修复 （二）蛋白质 虽是弱碱性食物，摄入过多反而增加胃酸分泌 （三）碳水化合物 对胃酸的分泌无明显影响，但单糖、双糖可刺激胃酸分泌 （四）酒 可刺激胃酸分泌增加，有文献报道，果酒和啤酒比高度酒刺激性更强 （五）牛奶 一直作为传统性治疗消化性溃疡的食物，现已证实，牛奶是强促胃酸分泌剂 （六）咖啡 溃疡病发作期，咖啡可加重溃疡病的消化不良症状和胃酸分泌 （七）食盐 过咸食物可增加胃酸分泌 二、营养治疗 营养治疗的目的是消除病因、减少胃酸分泌 、控制或缓解症状、促进溃疡愈合、预防复发和并发症 （一）营养治疗的饮食原则是：低脂、适量蛋白质、低膳食纤维饮食 （二）营养治疗 1.疼痛发作频繁而无并发症者，选用低脂、适量蛋白质、低膳食纤维软食 2.餐次 传统的治疗方法主张少食多餐，实际应用中不能缓解症状，反而增加胃酸分泌量。

一般主张一日三餐，注意饮食结构和正确选择食物 3.配膳遵守平衡膳食原则，纠正营养不良 4.能量供给按126kJ/（kg·d）[30kcal/（kg·d）]，脂肪占总能量20%-25%，蛋白质12%左右 5.戒烟酒、避免刺激性食物和调味品 6.忌选粗纤维的蔬菜和加工粗糙的食品 7.适宜的烹调方法 用蒸、煮、氽、热拌、爆炒方法，不适宜的烹调方法有煎炸、熏烤、腌制 8.不适宜的调味品 蒜、辣椒、芥末、咖喱、陈醋、胡椒 9.养成良好饮食习惯 细嚼慢咽、不暴饮暴食、生活规律、起居有序、精神愉快10.消化性溃疡合并出血的营养治疗：①大便外观基本正常，但经大便隐血试验阳性者，证明有小量出血应采用低脂、低盐、无渣半流质饮食②疼痛加剧、黑便者，应禁食③贫血者应增加富含铁的食物，如豆制品、红小豆、扁豆、猪肝、猪血等 加强营养应选用易消化、含足够热量、蛋白质和维生素丰富的食物如稀饭、细面条、牛奶、软米饭、豆浆、鸡蛋、瘦肉、豆腐和豆制品；富含维生素A、B、C的食物，如新鲜蔬菜和水果等这些食物可以增强机体抵抗力，有助于修复受损的组织和促进溃疡愈合泛酸多的患者应少用牛奶。

　　限制多渣食物应避免吃油煎、油炸食物以及含粗纤维较多的芹菜、韭菜、豆芽、火腿、腊肉、鱼干及各种粗粮这些食物不仅粗糙不易消化，而且还会引起胃液大量分泌，加重胃的负担但经过加工制成菜泥等易消化的食物可以食用 　　不吃刺激性大的食物禁吃刺激胃酸分泌的食物，如肉汤、生葱、生蒜、浓缩果汁、咖啡、酒、浓茶等，以及过甜、过酸、过咸、过热、生、冷、硬等食物甜食可增加胃酸分泌，刺激溃疡面加重病情；过热食物刺激溃疡面，引起疼痛，层至使溃疡面血管扩张而引起出血；辛辣食物刺激渍疡面，使胃酸分泌增加；过冷、过硬食物不易消化，可加重病情另外，溃疡病人还应戒烟，烟草中的尼古丁能改变胃液的酸碱度，扰乱胃幽门正常活动，诱发或加重溃疡病 　　烹调要恰当以蒸、烧、炒、炖等法为佳煎、炸、烟熏等烹制的菜不易消化，在胃内停留时间较长，影响溃疡面的愈合 1.新鲜猪肚一只洗净，加适量花生米及粳米，放人锅内加水同煮煮熟后加盐调味，分几次吃完可以多日发复的吃2.开水冲鸡蛋，鸡蛋1个，打入碗中，用筷子搅匀，用滚烫的开水；中熟后即可食用现代医学认为，开水冲鸡蛋质地柔软．容易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合3.蜂蜜100克，隔水蒸熟，每天2次饭前喝，一直喝两个月，对保护胃有很大的作用。

但是饮食期间一定不能吃酒精饮料及辛辣刺激食物4.鲜藕洗净，切去一端藕节，注入蜂蜜盖上，用牙签固定，蒸熟后饮汤吃藕对溃疡病出血者有效，适合冷了吃5.鸡蛋炖三七，：鸡蛋一个，蜂蜜30ml，三七粉3g，将鸡蛋打入碗中搅拌，加入三七粉拌匀，隔着水炖熟再加蜂蜜调匀服食上腹疼痛，呕吐、伴恶心、嗳气等6.麦芽糖两匙，开水化服，治胃溃疡及十二指肠溃疡，有缓解胃痛之效7、牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次适用于胃痛，胃溃疡8、番茄汁150毫升，土豆汁150毫升，混合了一起喝，早晚各1次9、三七藕汁蒸鸡蛋：鸡蛋一个打匀，加入鲜藕汁30毫升和三七粉3克，加少许白糖调味蒸熟食用有止血，止痛，散瘀作用适用于胃溃疡出血，十二指肠球部溃疡出血，肺结核咯血等症10、鲜马铃薯600克洗净去皮打汁去渣，将汁液以文火熬至粘稠时，加入1200毫升蜂蜜，再煎熬至更粘稠后冷却，以广口瓶装放入冰箱储存，早晚空腹喝一汤匙，效用非常可靠　胃溃疡除了接爱医生治疗外，食疗也是治疗溃疡病的重要环节胃溃疡的食疗方法有很多种，下面给大家介绍几种比较简单有效的食疗方法　　开水冲鸡蛋：　　鸡蛋1个，打入碗中，用筷子搅匀，用滚烫的开水冲熟后即可食用。

现代医学认为，开水冲鸡蛋质地柔软容易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一层薄的疏水层，对胃粘膜有很强的保护作用和抵抗有害因子入侵的防御作用　　鸡蛋炖三七：　　鸡蛋一个，蜂蜜30ml，三七粉3g，将鸡蛋打入碗中搅拌，加入三七粉拌匀，隔水炖熟再加蜂蜜调匀服食　　可舒肝理气，和胃健脾，适用于上腹疼痛，呕吐、伴恶心、嗳气等　　参芪猴头炖鸡：　　猴头菌100克，母鸡1只(约750克)，黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成猴头菌又名猴头菇，有助消化及利五脏的功能适用于消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱　　淮山炖乳鸽：　　砂仁15克，淮山药25克，乳鸽1只，生姜3片，胡椒5克将淮山药、胡椒、砂仁洗净;砂仁另打碎;乳鸽杀后，去内脏洗净，抹干血水，下油起镬用姜爆至微黄然后把淮山、胡椒、乳鸽一齐放入锅内，加清水适量，文火煲2小时，再下砂仁，煲20分钟，调味即可。

饮汤吃乳鸽肉用于慢性胃炎、胃溃疡属脾胃虚寒者，症见胃脘隐隐作痛、嗳气、反胃、口淡、时泛清涎者　　三七藕汁蒸鸡蛋：　　鸡蛋一个打匀，加入鲜藕汁30毫升和三七粉3克，加少许白糖调味蒸熟食用有止血，止痛，散瘀作用适用于胃溃疡出血，十二指肠球部溃疡出血，肺结核咯血等症　　姜枣桂圆汤：　　干姜10克(切薄片)，红枣30克，桂圆30克，红糖20克，加水500毫升后煮15分钟，早晚服用连续吃一段时间，适用于慢性胃炎、胃神经官能症等　　马兰浊胃酒：　　鲜马兰60克洗净、捣汁、烧开，与红葡萄酒100毫升混匀早晚各服1次或佐餐饮用，每次服用15—20毫升有消炎止痛之功，适用于胃溃疡　　糯米红枣粥：　　糯米和红枣适量，同煮成粥，可经常食用　　清蒸蜜藕：　　洗净的鲜藕一节，切下一端藕节，倒进蜂蜜再把切下来的藕节盖上，用牙签固定好，装到盆里，向电饭锅里加一些水，立个支架，把盆放在支架上，盖上盖子，按下电源，开始蒸清蒸蜜藕出锅后，凉一会儿，喝汤，吃藕食物酸碱一览表　　强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼　　中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦　　弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

　　强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜　　中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等　　弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯2)避免精神紧张：胃溃疡是一种典型的心身疾病，心理因素对胃溃疡影响很大精神紧张、情绪激动，或过分忧虑对大脑皮层产生不良的刺激，使得丘脑下中枢的调节作用减弱或丧失，引起植物神经功能紊乱，不利于食物的消化和溃疡的愈合保持轻松愉快的心境，是治愈胃溃疡的关键　　(3)讲究生活规律，注意气候变化：胃溃疡病人生活要有一定规律，不可过分疲劳，劳累过度不但会影响食物的消化，还会妨碍溃疡的愈合溃疡病人一定要注意休息，生活起居要有规律溃疡病发作与气候变化有一定的关系，因此溃疡病人必须注意气候变化，根据节气冷暖，及时添减衣被　　(4)注意饮食卫生：不注意饮食卫生、偏食、姚食、饥饱失度或过量进食冷饮冷食，或嗜好辣椒、浓茶、咖啡等刺激性食物，均可导致胃肠消化功能紊乱，不利于溃疡的愈合注意饮食卫生，做到一日三餐定时定量，饥饱适中，细嚼慢咽，是促进溃疡愈合的良好习惯　　(5)避免服用对胃粘膜有损害的药物：有些药物，如阿司匹林、地塞米松、强的松、消炎痛等，对胃粘膜有刺激作用，可加重胃溃疡的病情，应尽量避免使用。

如果因疾病需要非得要服用，或向医生说明，改用他药，或遵医嘱，配合些其他辅助药物，或放在饭后服用，减少对胃的不良反应　　(6)消除细菌感染病因：以往认为胃溃疡与胃液消化作用有关，与神经内分泌机能失调有关，因而传统疗法是，制酸、解痛、止痛近年据有关学者研究发现，有些胃溃疡是由细菌感染引起的，最常见的是幽门螺杆菌这类病人必须采用抗生索治疗胃溃疡患者的自我保健方法有：　　（l）必须坚持长期服药：　　由于胃溃疡是个慢性病，且易复发，要使其完全愈合，必须坚持长期服药切不可症状稍有好转，便骤然停药，也不可朝三暮四，服用某种药物刚过几天，见病状未改善，又换另一种药一般来说，一个疗程要服药4～6周，疼痛缓解后还得巩固治疗 l～3个月，甚至更长时间　　（2）避免精神紧张：胃溃疡是一种典型的心身疾病，心理因素对胃溃疡影响很大精神紧张、情绪激动，或过分忧虑对大脑皮层产生不良的刺激，使得丘脑下中枢的调节作用减弱或丧失，引起植物神经功能紊乱，不利于食物的消化和溃疡的愈合保持轻松愉快的心境，是治愈胃溃疡的关键　　（3）讲究生活规律，注意气候变化：胃溃疡病人生活要有一定规律，不可过分疲劳，劳累过度不但会影响食物的消化，还会妨碍溃疡的愈合。

溃疡病人一定要注意休息，生活起居要有规律溃疡病发作与气候变化有一定的关系，因此溃疡病人必须注意气候变化，根据节气冷暖，及时添减衣被汽水：汽水及可产生气体的饮料，使胃内压力增高，引起腹胀，有诱发穿孔的危险酸性饮料：酸性饮料入胃后，可提高胃内酸度，影响胃内溃疡面的愈合溃疡病人食酸犹如火上浇油　　茶：因为茶作用于胃黏膜後，可促进胃酸分泌增多，尤其是对十二指肠溃疡患者，这种作用更为明显胃酸分泌过多，便抵销了抗酸药物的疗效，不利于溃疡的愈合　　牛奶：最近研究发现，溃疡病人饮牛奶，可使病情加剧　胃溃疡的保健原则　　1、急性发作期应注意休息，要劳逸结合，避免精神紧张及情绪不稳定　　2、禁用损伤胃粘膜的药物，如消炎痛、阿斯匹林、保泰松等　　3、停止进食一切对胃有刺激的食品，如辛辣食品、油煎食品、浓茶咖啡等　　4、戒酒、戒烟，烟酒可延迟胃炎的好转和溃疡的愈合　　5、不宜过多饮用豆乳等，因此类食品较易引起胀气　　6、进餐应有规律，“少吃多餐”，可在餐间加吃些饼干和糕点　　7、定期检查，遇有症状明显变化，应及时就诊检查　　8、在医生指导下，正确服用各类药物。