韩方－－基本款核桃面包的做法.doc
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韩方筋粉 300G，牛奶 105G，脱脂奶粉 9G，水 102G，干酵母 7G，黄油 6G，盐 6G，糖 9G，核桃 50酵母，奶粉，糖，盐，混匀 移到案台上，加室温软化的黄油 力摔到案台上 紧封口，再次举到头顶，摔到案台上，反复这个过程（约 100 次左右） 伸不会破，形成薄膜状 10 整形 进面团 2 倍大的盆里,盖保鲜膜 0~40 度,放面团进去进行第一次发酵,50 分钟左右 倍体积的样子 明发酵成功 80G/个,用双手滚圆 保鲜膜后,置室温 15 分钟(中间发酵),然后整型 口朝下,放土司膜里,用与第 1 次一样的方法进行第 2 次发酵 发酵后的样子,预热烤箱 170 度,20~30 分钟 核桃或其他干果类时,前 9 个过程是一样的,在 10 之前,把面团擀平,中间填干果,完全包上看不见填物,。
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