风味粉丝的制作方法.doc
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风味粉丝的制作方法风味粉丝特鲜肉味红薯粉丝的配方为红薯淀粉 50克、水 1000克、柠檬酸 2克、玉米油80克、食盐 15克、白糖 40克、鲜肉风味剂适量蘑菇保健红薯粉丝的配方为红薯精粉 1600克、水 800克、甲基纤维素 60克、精盐 10克、白糖适量、蛋白适量、干蘑菇粉适量淀粉红薯粉丝的配方为豆类淀粉 5- 10克、红薯精粉15O 克、明矾 300- 50O 克、水量 100公斤以下、食品风味剂适量制作工艺：准确称取各种原辅配料，加水搅匀，防止出现干的颗粒淀粉然后将粉丝机通电加热，使水箱中的水温升 95度以上，再将和好的淀粉倒入粉丝机的料斗中，即可开机生产从粉丝机口出来的热粉丝，经过出口风扇稍加吹凉后用剪刀剪断，平收在事先准备好的竹席上，于阴凉处放置 6- 8小时，然后再稍洒些凉水或热水，略加揉搓，晾晒至干即可注意事项如下：1、自熟式粉机在生产过程中，如果淀粉与水箱温度不高，易产生粉丝枯条现象如出现这种情况，可在和好的淀粉中加适量的粉丝专用疏散剂2、在配料过程中，可以加适量红薯粉丝专用增白剂与增筋剂以改善粉丝色泽，提高粉丝筋力，从而制得各种高质量、各具风味的红薯粉丝 专利查询。
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