09理论试题.pdf

科目代码：140职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷公共营养师四级理论知识试卷考试时间考试时间: 90: 90分钟分钟一、判断题（第一、判断题（第1-201-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A A”涂黑，”涂黑，你认为错误的，请把“你认为错误的，请把“B B”涂黑每题”涂黑每题1 1分，共分，共2020分1.( )健康档案可以公开查阅2.( )生物样品分析后得出的结果是人体的营养状况的参考指标3.( )食物成分表中的“食部”是计算食物的可食部分与不可食部分的数值，是不可更改的4.( )中华人民共和国食品卫生法正式实施的时间是1998年10月1日5.( )常见细菌菌属有致病菌、条件致病菌、非致病菌等6.( )脱脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用7.( )面粉中的蛋白质的生物价低于动物性食物的蛋白质8.( )婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品9.( )水的生理功能是参与人体内新陈代谢，调节人体体温，构成细胞和体液的重要组成部分10.( )食物中核黄素主要是结合型，即与磷酸和蛋白质结合成复杂化合物，对光比较稳定。

11.( )叶酸、烟酸、VPP是脂溶性维生素12.( )超量摄入食盐也会引起中毒13.( )人体钙需要量小时，吸收率降低14.（）钙约占人体体重的2%15.( )食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高16. ( )半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全，但有的必需氨基酸数量不足，比例适当，可以维持生命，能促进生长发育17. ( )根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以占总能量的5565%，脂肪占2030%，蛋白质占1015%为宜18. ( )吸入肺内的氧气经肺泡进入血液19. ( )人的消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠、（盲肠、结肠和直肠）20. ( ) 遵守职业道德有助于提高社会整体的道德水平第 1 页 共 9 页二、单项选择题（第二、单项选择题（第21-6021-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑每题涂黑每题1 1分，共分，共4040分21.下列叙述正确的是( )A. 我国制定的NRVs不适合于7岁以下儿童B. 我国制定的NRVs适合于所有人群C. 我国制定的NRVs不适合于4岁以下儿童D. 我国制定的NRVs不适合于6岁以下儿童22.营养声称和功能声称的使用( )。

A. 按企业的需求而定B. 具有营养素参考数值（NRV）的成分才能使用C. 所有的营养成分均可使用D. 为产品的功效宣传服务23.下列食品添加剂属于抗氧化剂的是( )A. 醋酸 B. 没食子酸丙酯 C. 焦亚硫酸钠 D. 柠檬酸24.食品标签上的配料表是( )A. 食品中营养素含量的说明B. 一个产品的原料构成，包括名称和量化的信息C. 在制造或加工食品时使用的所有物料D. 食品的功效成分25.应用食物交换法编制食谱时( )A可随意交换B同类食物间不能交换C不同类食物间不能交换D不同类食物间能交换26. 平衡膳食宝塔建议的能量水平有( )A. 3个 B. 5个 C. 7个 D. 9个27. 脂肪提供的膳食能量一般不超过总能量的30%，其中以单不饱和脂肪酸提供的膳食能量占总能量的( )左右A. 5% B. 7% C. 10% D. 12%28.成人一般指其年龄介于( )岁第 2 页 共 9 页A. 1214 B. 1418 C. 1860 D. 617029.用于矿物质代谢研究的粪便样品保存方法是( )A. 冷藏保存 B. 冷冻保存 C. 运送培养基保存 D. 固定保存30.一个30岁妇女，身高160厘米，体重75公斤，该妇女BMI属于( )。

A. 轻度肥胖 B. 中度肥胖 C. 重度肥胖 D. 正常31.UL是指( )A. 这一摄入水平对人群中的几乎所有个体都是有益的B. 这一摄入水平对人群中的几乎所有个体都是有害的C. 这一摄入水平对人群中的几乎所有个体不会损害健康D. 这一摄入水平对人群中的几乎所有个体都会有损健康32.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着( )A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0C. 他缺乏这种营养素的概率是0D. 都不对33.检索食物成分表中动物性食物的维生素A含量时，VitA（ gRE）的数值是通过( )A. 直接测定所得B. 测定植物性食物中 -胡萝卜素所得C. 测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D. 由B和C的测定结果计算所得34.膳食调查的最基本的内容是( )A. 调查对象的膳食习惯B. 调查习惯的餐次分配C. 调查对象食物的加工方法D. 调查对象一定时间内食物的消费品种、消费量35. 蔬菜在加工过程中不应该( )A. 旺火急炒 B. 加粗 C. 勾芡 D. 现切后洗36. 下列适用沸水焯的原料是( )A. 猪肚 B. 芹菜 C. 土豆 D. 芋头37.在收集社区营养资料填表时不应( )。

第 3 页 共 9 页A. 使用钢笔 B. 使用水笔 C. 使用圆珠笔 D. 铅笔38.我国传统膳食中谷类供能比在( )A. 80%以上 B. 70%以上 C. 50%以上 D. 40%以上39.食品腐败变质后的分解物( )A. 对人体无害 B. 会使人体产生不良反应和中毒C. 无法弄清楚 D. 一定会使人中毒40.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )A. 双糖 B. 单糖 C. 麦芽糖 D. 糖原41.根茎类中胡萝卜蔬菜含胡萝卜素高达( )A. 4130g/100g B. 1130g/100gC. 2130g/100g D. 3130g/42.学龄前儿童与青少年碳水化合物提供的能量应占总能量的( )A. 55%-60% B. 45%-50% C. 20%-25% D. 25%-30%43.坏血病患者若得不到及时治疗，发展到晚期，会导致( )A. 神经衰弱 B. 骨质疏松 C. 死亡 D. 食欲减退44.烟酸含量较多的是( )A. 坚果 B. 蛋类 C. 乳类 D. 水果45.某男性有口角炎、脸部的脂溢性皮炎,则该人应适当摄取( ) A. 蔬菜 B. 水果 C. 谷类 D. 动物内脏46.婴幼儿维生素 D 缺乏产生的症状( )。

A. 异食癖 B. 克山病 C. 佝偻病 D. 癞皮病47.中国成人铁可耐受最高摄入量（ul）男女均为( )A. 50mg/d B. 100mg/d C. 30mg/d D. 40mg/d48. 下列( )可引起钾的缺乏A. 早产儿仅喂以母乳 B. 多食豆类 C. 大量出汗D. 钙过量49.总镁摄入量常常取决于能量摄入量，所以青年人和成年男子镁摄入量常（）妇女和老年人A.低于 B. 高于 C. 等于 D. 无法比较50.钙约占体重的( )A. 4% B. 6% C. 3% D. 2%51.下列为常见多糖的作用，其说法错误的是( )第 4 页 共 9 页A. 纤维素可刺激和促进胃肠道的蠕动，有利用于其他食物的消化吸收及粪便的排泄B. 半纤维素既不是纤维素的前体或衍生物，也不是其生物合成的中间产物C. 果胶物质均溶于水，与糖、碱在适当的条件下能形成凝冻，一般用作果酱、果冻等的涨冻剂D. 动物和植物中含有多种类型的多糖，有些多糖具有调节生理功能活性，如茶多糖、壳聚糖等52.下列氨基酸属于条件必需氨基酸的是( )A. 酪氨酸 B. 组氨酸 C. 赖氨酸 D. 蛋氨酸53.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A. 亮氨酸 B. 色氮酸 C. 苏氨酸 D. 赖氨基54.健康生活中营养要求是( )A. 均衡 B. 多摄入高蛋白食物 C. 多摄入高脂肪食物 D. 根据自己的喜好选择食物55.一般情况下，小肠黏膜的表面积达到( )A. 100平方米 B. 200平方米 C. 500平方米 D. 50平方米56.成年人的肺泡的数量在( )A. 1-2亿个 B. 3-4亿个 C. 5-10亿个 D. 4-5亿个57.肝的基本结构和功能单位是( )A. 肝组织 B. 肝细胞 C. 肝小叶 D. 肝胆汁58.下列不属于结缔组织的是( )A. 骨骼 B. 血液 C. 骨骼肌 D. 软骨59.关于诚实与守信关系的说法正确的是( )A. 诚实是守信的思想基础 B. 守信是诚实的思想基础C. 守信是诚实的内在内容 D. 诚实是守信的外在表现60.职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则A. 职业活动 B. 日常生活C. 学习活动 D. 饮食习惯三、多项选择题（第三、多项选择题（第61-10061-100题每题有两个或两个以上的答案正确错选、少选、多选均不得分，题每题有两个或两个以上的答案正确错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑每题1 1分，共分，共4040分61.常用的色素有( )A. 苋菜红 B. 亚硝酸钠 C. 酸性红 D. 日落黄 E. 柠檬黄62.健康信息一般包括( )A. 体检信息 B. 家族病史信息 C. 工作简历信息第 5 页 共 9 页D. 个人基本信息E. 健康现状信息63.下列叙述正确的是( )A. 抽样误差反映了抽样之间的差异，也反映了样品和总体之间的差异B. 抽样误差不反映抽样之间的差异，反映的是样品和总体之间的差异C. 抽样误差反映了抽样之间的差异，不反映样品和总体之间的差异D. 抽样误差是可以避免的E. 抽样误差是不可以避免的64.下列食物中属于豆类及制品的有( )A大豆 B豆浆 C豆腐 D千张 E腐竹65.食谱编制或设计的方法有( )A. 食物交换份法 B. 营养计算法 C. 膳食宝塔法 D. 膳食调配法 E. 经验调配法66.下列说法正确的是( )A. 油脂的摄入量控制在每天25g左右B. 摄入的油脂应以优质植物油为主C. 严格控制动物脂肪的摄入D. 奶油可以多吃E每天应摄取150g左右的动物内脏67.为个体计划膳食经常借助以( )为基础的膳食指南来完成。

A. RNI B. AI C. EAR D. 食物 E经验68.作为生物样本的尿液常见的种类有( )A. 任意尿 B. 24小时尿 C. 负荷尿 D. 餐后尿 E. 白昼尿和夜间尿69.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( )A. 体质指数（BMI） B. Kaup指数C. Rohrer指数 D. Vervaeck指数E. INQ指数70.一个群体的营养素摄入量达到RNI时，则意味着( )A. 人群中97%的个体营养素满足了需要B. 人群中97%的个体营养素不能满足需要C. 人群中2%-3%的个体营养素满足了需要D. 人群中2%-3%的个体营养素不能满足需要E. 人群中100%的个体营养素满足了需要71.食物成分表中，微量营养素的表示单位是( ) A. 千克 B. 克 C. 毫克 D. 微克 E. 千卡72.患有高热不退、败血症及感染性疾病的热性病患者，均应忌食( ) A. 生姜 B. 大蒜 C. 花椒 D. 辣椒 E. 土豆73.下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是( ) 第 6 页 共 9 页A. 炸 B. 煎 C. 煮 D. 熘 E. 烹74.以下属于社区营养管理的内容的有( )A. 了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B. 社区病患者护理 C. 社区营养监测、干预和评价D. 社区营养改善 E. 社区卫生管理75. 在社区营养资料收集过程中填写表格时，应该( )。

A. 使用红色笔B. 使用铅笔C. 使用钢笔D. 使用圆珠笔 E. 使用毛笔76.世界膳食结构主要有( )A. 动物性食物为主型 B. 植物性食物为主型C. 动植物性食物平衡。