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    浅谈大蒜素在畜禽生产中的运用    黄仁鑫 吴娟萍 张水印*（江西科技师范大学生命科学学院 南昌 330013）摘 要：大蒜素（Allicin）是一种绿色环保药物和环保型绿色饲料添加剂，在畜禽养殖中应用十分广泛本文综述了大蒜素的作用机理，功能特点及其在畜禽养殖中的应用情况并对其应用前景作了分析Keys：大蒜素 ； 作用机理 ； 功能特点S816.7 ：A ：1008-6137（2015）02-0016-021 大蒜素的概况大蒜（Allium satizrum）是百合科多年生宿根草本植物，大蒜中含有丰富的营养物质及各种微量元素和维生素，鲜大蒜中含有蛋白质4.4%，脂肪0.2%，碳水化合物23%，粗纤维0.7%，还含有钙、磷等矿物质和硫胺素、核黄素等维生素及大蒜油大蒜素作为饲料添加剂用于饲养业，可增强动物抗病力，提高免疫力，改善饲料风味，促进动物生长发育，提高动物的肉蛋产量，提高饲料报酬，经济效益十分显著大蒜素以其作用广泛、效果显著、无残留、无抗药性、无致突变、致畸、致癌性，低成本等优点备受养殖户和饲料厂家的青睐，成为广受欢迎的新型饲料添加剂2 大蒜素的作用机理2.1 诱食助消化作用大蒜素可明显改善家禽饲料的适口性，使之产生食欲，避免挑食行为，从而提高采食量；另外，大蒜素能促进胃肠蠕动，调节体内酶的分泌，从而提高增重和饲料利用率。

这种强烈的诱食效果在禽类中十分明显2.2 抗菌作用大蒜素分子中的活性基因是硫醚基，其中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的硫基相结合，从而抑制细菌的生长和繁殖因而大蒜素对多种致病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、痢疾球菌、肺炎球菌、炭疽杆菌、霍乱弧菌、白喉杆菌等有明显的抑制和杀灭作用大蒜素还对多种真菌有抑制和杀灭作用2.3 提高机体免疫力大蒜素能抑制巨噬细胞产生一氧化氮，从而对T淋巴细胞激活有促进作用；大蒜素还能明显提高淋巴细胞转化率及T淋巴细[来自www.LW5u.coM]胞酸性α-醋酸萘酯阳性率的作用，使中枢淋巴器官和外周淋巴器官增殖，提高细胞免疫功能另一方面，抗体与外毒素特异性结合，使其不产生毒性作用，显著增强体液免疫功能大蒜素还可激活单核细胞的分泌水平，促使溶菌酶大量释放，从而水解细胞壁中的黏多肽使细菌死亡，增强非特异性免疫功能3 大蒜素的应用特点3.1 应用范围广泛大蒜素的抗菌谱较广大蒜素中的有效成分二烯丙基三硫醚对多种葡萄球菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、爱德华氏菌等病原微生物都有较强的抑制和杀灭作用，能有效地防治多种常见的传染病，促进动物健康生长大蒜素可在牛、猪、肉鸡、蛋鸡、鸭以及鱼类和一些特种经济养殖动物中使用，且在动物的各生长阶段也均可使用，应用范围很广。

3.2 价格低廉大蒜素的使用剂量较低，一般每千克饲料添加50mg～100mg就有较好的作用效果其价格也较为低廉，是一些进口促生长类添加剂价格的几十分之一，适合大范围应用3.3 没有使用禁忌大蒜素可与其他添加剂（包括多种抗生素）配伍使用，不会产生拮抗作用大蒜素也没有停药限制，在畜禽产品上市前也可使用3.4 应用安全性高目前研究表明，大蒜素在动物体内基本无积蓄作用大蒜素的残留极低，常规在肌肉和内脏中均未检出大蒜素的含量，不会对人类和动物造成危害；大蒜素也不会致中毒、致癌和致畸形，因此是一种安全性较高的添加剂3.5 不产生耐药性使用抗生素较容易产生耐药性，且作用效果逐渐降低，一段时间后须换用其他药物大蒜素是天然的抗菌物质，一般不会产生耐药性到目前为止，还没有在动物体内和野外菌株中发现对大蒜素有耐药性的菌株，因此，大蒜素可较长时间使用4 在畜禽生产中的应用4.1 在家禽中的运用贾卫斌（1997）在肉鸡日粮中添加100mg/kg合成大蒜素，在鸡的成活率及增重效果等方面均无显着差异，但有效地降低了饲料系数，平均单鸡耗料比对照组降低63%，提高饲料报酬21.72%[1]汪莉等（2002）试验研究表明：①大蒜素能刺激蛋鸡的食欲，提高蛋鸡的采食量，提高蛋鸡的产蛋性能和经济效益；②大蒜素在蛋鸡日粮中的添加量以40mg/kg（大蒜素含量为40%）较为理想，可提高采食量 7.64%，提高产蛋率11.15%，降低料蛋比5.94%[2] 。

4.2 在养猪中的运用大蒜素可提高猪的抗病能力加快猪的生长发育，改善猪的生长环境，提高日增重和饲料利用率李焕友等报道，猪采食大蒜素后，使肠道中的有害菌减少，从而提高猪的健康水平[3] 同时大蒜素还能杀灭各种细菌、霉菌，阻止成蝇等在粪中的繁殖，抑制幼虫的生长，从而减少养猪场的蚊蝇危害，此外，大蒜素还可以用于防治许多猪病，如蛲虫病、蛔虫病、副伤寒病，治疗猪的胃肠炎、风湿病、破伤风等4.3 在养兔中的应用孙建华试验结果表明，饲料中添加 0.1%和0.15%大蒜素均优于对照组，综合经济效益分析，在日粮中添加0.15%的大蒜素较为合适肉兔食用大蒜素粉，抗病能力增加，死亡率降低，对粗纤维的消化率明显提高，提高了日增重，料肉比降低，经济效益显着提高[4] 5 大蒜素在使用中存在的问题5.1 稳定性问题大蒜素的性能极不稳定，在外界条件的影响下大蒜素的颜色易加深，变得黏稠、生物学功能和饲用效果降低影响大蒜素稳定的因素有：①pH值的影响大蒜素在pH值5～7的环境中较稳定，而碱性条件下会加速大蒜素的水解反应，引起大蒜素分子中三硫键断裂，最后生成[来自www.lw5U.com]二烯丙基二硫化合物和二氧化硫，影响作用效果。

大蒜素应在中性或偏酸条件下保存②温度的影响在不同温度范围内，随保存时间延长，大蒜素含量均呈下降趋势据试验介绍，在80℃时，15min后，大蒜素残存率为81.69%；当温度高于80℃时，大蒜素的破坏速度大大加快因此，大蒜素应低温密封保存在生产中应用有限，为更好地应用大蒜素，须对其稳定性进行深入的研究5.2 改善畜禽产品品质的问题大蒜素改善畜禽产品品质的作用机理不十分清楚大多数研究者认为，大蒜素能提高畜产品风味由于大蒜油对皮肤和黏膜有刺激性，长期超剂量(如每千克200mg以上)使用很可能对小肠黏膜造成损伤，使之充血也有报道，长期饲喂蒜产品会引起肉、蛋、奶带有蒜臭味引起香味或臭味的原因，需要进一步探明Reference[1] 贾卫斌.大蒜素对鸡肉生长的影响[J].中国饲料，1997（17）：17-18.[2] 汪丽.大蒜素对蛋鸡产蛋性能的影响[J].甘肃畜牧兽医，2005（5）:23-25.[3] 李焕友，甄辑铭，田萍，等.微生态制剂在小猪饲料中应用的研究[J].粮食与饲料工业，2000（12）：36-38.[4] 孙建华，马晓彬.肉兔日粮中添加大蒜素饲喂效果试验[J].畜牧兽医科技信息2005（12）：61-62.第一作者：黄仁鑫（1995-），男，12级饲料与动物营养班。

张水印，通讯作者  -全文完-。