乳酸菌与人类健康的关系.doc

乳酸菌与人类健康的关系乳酸菌与人类健康的关系摘要：生活中免不了会有些小疾病，如腹泻、便秘、肠胃病等等缠绕着我们， 随着年龄的增大，也更加避免不了身体抵抗力的下降清楚认识到乳酸 菌与自身健康的关系，则可以提高我们的免疫力，使我们的身体年轻化， 生活更加轻松愉快 关键词：乳酸菌 嗜酸乳杆菌 有害菌 健康The Relationship between lactobacillus and human healthAbstract: we can not avoid some small diseases, such as diarrhea, constipation, Gastrointestinal disease and so on, Along with the increase of age, we also can not avoid our immunity to decline. To know the relationship between lactobacillus and our health well, so that we can improve our immunity, make our bodies younger, therefore the life will be more relax and happy. Key words: lactobacillus Lactobacillus acidophilus noxious bacteria health正常人体肠道内栖息着 500 多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多 数情况下是互相制约、共存共荣的。

其中有对健康有益的好菌，也有会诱发疾 病的坏菌，对健康有益的被称为益生菌益生菌包括部分乳酸菌，而乳酸菌不 全是益生菌乳酸菌是从发酵糖产生乳酸机理方面考虑的，指一群可以利用发 酵性糖类如葡萄糖、乳糖等，并使之转变成乳酸的细菌乳酸菌的种类繁多， 到目前为止，这类细菌共发现了 59 种，分别归属于乳链球菌及乳杆菌乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食 嗜酸乳杆菌可分泌消化乳糖的乳糖酶，从而缓解乳糖不耐症除此之外，嗜酸 乳杆菌还可预防阴道感染欧洲的一个双盲对照试验[1][1]（其中 46 名有阴道霉菌感染史的妇女参加了试验）证实了这一点女病人每人每日口服 150 毫升含大 量益生菌的酸牛奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女由此可见， 酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖 大量研究表明，乳酸菌对人体还具有多方面的保健作用，如调节机体胃肠 道正常菌群、保持体内微生态平衡、提高食物消化率、改善便秘、降低胆固醇 水平、改善肝功能、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产 生、制造营养物质、刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞 感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反 应等产生作用。

[2][2]像乳酸菌这样的益生菌，在我们人体内越多，我们的免疫机能就越高那 么它是怎么起到作用的呢？造“酸”！乳酸菌所制造的“酸”可以抑制有害菌 所形成的有害物质，同时也抑制了有害菌的繁殖与生长像大肠杆菌和威尔斯 菌这些有害菌是很排斥“酸”的，如果肠内比较“酸” ，那么大部分有害菌是会被驱逐的然后残存的有害菌的繁殖因为乳酸菌所产生的“酸”而被抑制了繁 殖，那么有害菌的势力范围就大大缩小了除了酸，乳酸菌还会分泌出其他的 物质其分泌物可以强化及活化细胞的自然能力，净化肠内状态，调整肠内环 境，促进食物的营养被吸收、利用，净化血液，使免疫机能正常化 食物所含的蛋白质在人的胃和肠中被氨基酸分解、吸收，但是一部份蛋白 质被肠内的腐败菌转化为胺、苯酚等物质胺中的有毒物质很多，可引起炎症、 升高血压并且，胺在胃和肠中与亚硝酸盐合成致癌性极强的物质亚硝酸胺 亚硝酸胺与胃癌、大肠癌和膀胱癌的发病有着十分密切的关系这些有害物质 被肠道吸收，通常在肝脏被解毒，或被其他肠内细菌转化为无害物质但是， 如果肝炎、肝硬化使肝功能减弱，或肠内有害菌增加，大量生产有害物质，就 无法全部解毒有害物质便混在血液中被输送到全身，最后成为致癌或促进衰 老的因素。

这个时候就要让体内的乳酸菌起作用，调整肠内细菌的平衡，抑制 有害菌的活动，减少致癌物质和毒素而在这个时候，及时补充更多益生菌进 入体内也是必要的 现代生活节奏过快，很多人都有便秘，而由于身体的关系，很多女性更是 受尽了便秘的苦在这一方面，乳酸菌是非常有效的便秘的人肠内一般呈碱 性，这种状态下，肠子的功能变得迟钝，大肠蠕动缓慢，使得排便不畅通但 是，如果肠内乳酸菌占优势的话，乳酸菌所造出來的“酸”可以改变肠内环境， 将碱性的肠道变为酸性，这样一来，肠子受到刺激，使大肠蠕动变得活泼了， 促使排便也顺利进行了 人体内的乳酸菌是保持一定平衡的，生病或者随着年纪增大，体内的的乳 酸菌菌群可能会失衡所以在日常生活中，我们可以通过其他途径从体外摄取 乳酸菌，使身体经常保持健康状态而活性乳酸菌饮料是一个很好的选择就 活性乳酸菌本身来说，它能抑制体内导致衰老和致病的有害菌的生长，提高系统免疫功能，延缓衰老，提高肠胃功能，预防肠癌，促进食欲，增强营养物质 吸收，有助于清除体内垃圾，排毒护肝养颜，降低血液胆固醇含量，预防糖尿 病，是钙质的最佳来源，可以预防骨质疏松症，还含有丰富的蛋白质，有助改 善睡眠质量，舒缓压力。

广东省疾病预防控制中心做过一个这样的实验：在某工厂中挑选一批食物 结构和饮食习惯基本相同，且一个月内未患过肠胃疾病，一个月内没有服过抗 生素的职工，按年龄和性别进行分层随机分组，分为试食组和对照组进行实验 结果试食组试验前后自身比较发现，肠道内双歧杆菌、乳杆菌数量明显增加 （P<0.01） ，肠球菌数量增加（P<0.05） ，产气荚膜梭菌数量明显减少（P<0.01） ， 肠杆菌和拟 杆菌无明显变化；试验后对照组与试食组组间比较结果为：双歧杆菌数量明显 增加（P<0.01） ，乳杆菌的数量明显增加（P<0.05） ，肠杆菌、肠球菌、产气荚 膜梭菌和拟杆菌无明显变化试验结论是：活性乳酸菌饮料具有调节人体肠道 菌群、改善肠道内环境的作用[3][3]市场上出售的乳酸菌饮料分两种类型：一种是具有活性的乳酸菌饮料，简 称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌按要求，每毫升活性乳中活 乳酸菌的数量不应少于 100 万个当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消 化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸， 从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对人体无害这种饮 料要求在 2~10℃下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期为 15 天。

另一种是 非活性乳酸菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的 乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭这种饮料可在常温下贮 存和销售，也就不存在活性乳酸菌的功效，所加入的乳酸仅仅是调味剂另外， 酸奶里面也含有对人体有益的益生菌，不同的是，它是用多种乳酸菌接种在牛 奶中直接发酵而成的，其活菌成分有保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸链球 菌等，在购买这类饮料时一定要看清产品标识及配料，区分好乳酸饮料、非活 性乳酸菌饮料和活性乳，搞清楚它们的营养价值，否则就达不到吸收乳酸菌的 目的了 在国外，发酵型乳酸菌奶制品已经空前发达了，但我国乳酸菌行业仍然是 滞后的我国关于活性乳酸菌的数目标准仍在沿用 1992 年的标准，只有 100 万 个每毫升，与不低于 1000 万个每毫升的国际标准相差悬殊，很难与国际接轨 除了活菌数量，国家标准在检验方法、食品添加剂和保存条件等方面还没有对 乳酸菌饮料行业进行规范尤其对产品出厂后 3 天内的活菌数无强制性要求， 这直接导致进入市场的产品活菌含量参差不齐，保健效果也就大打折扣因此， 在购买乳酸菌制品的时候，也要谨慎选择另外，增加对乳酸菌的了解，自己 动手做酸奶也未尝不可。

随着人们对乳酸菌生长规律、作用机理的深入了解及分子生物技术的飞速 发展，乳酸菌的用途必将大大地拓展，必将为保障人类健康发挥更大的作用[1]健康生活《何谓益生菌？益生菌对人体有哪些作用？》2009.11.20[2] 栾金水. 乳酸菌的研究应用进展.江苏调味副食品，2004，21（1）：8-11[3]广东省疾病预防控制中心《活性乳酸菌饮料对人体肠道菌群影响的研究》 ，Chinese Journal of Microecology, December 2006,Vol.18 No.6。