（2020年7月整理）柳州螺丝粉正宗配方(花钱买的).doc

学 海 无 涯柳州螺丝粉正宗配方与制作方法一、正宗柳州螺丝粉风味特点1. 香、辣、烫、鲜2. 汤的特点是油足、够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油二、正宗柳州螺丝粉汤料配方1. 石螺5000，或者田螺、江河小螺蛳2. 猪筒骨25003. 鸡骨架15004. 鸡油10005. 八角66. 沙姜87. 丁香28. 花椒159. 桂皮1010. 草果1011. 砂仁1212. 干辣椒50013. 油爆红辣椒0.514. 桂林豆腐乳7515. 紫苏25016. 酸笋50017. 清水2500018. 姜0.5二、正宗柳州螺丝粉汤锅制作1. 石螺清水洗净，浸泡2日，剪去尾尖，飞水冲洗，控干，加紫苏炒干入味2. 猪骨、鸡骨飞水洗净，置清水锅中烧沸，鸡油洗静入汤，锅熬1.5小时出味3. 锅洗净上火，入花生油烧至六成热，下姜炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸笋、烹酒，炒至干香，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖，加油爆辣椒熬40分钟下红油起锅三、正宗柳州螺丝粉主料1. 柳州机制干粉，干粗米粉清水泡30分钟捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。

2. 或者，榨粉、机切米粉、手切米粉四、正宗柳州螺丝粉辅料1. 生菜，或者蕹菜、油菜花2. 酸豆角3. 箩卜干4. 酸菜，或者头菜5. 黄花菜6. 木耳7. 酸笋8. 炸付竹9. 炸花生米五、正宗柳州螺丝粉主料选料1. 螺蛳粉用的是陈年大米2. 陈年大米越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好六、正宗柳州螺丝粉加料烫制1. 准备米粉2. 准备汤料3. 准备沸水烫锅4. 蔬菜烫八分熟5. 米粉置蔬菜上烫热6. 蔬菜、米粉装碗7. 淋上螺丝汤七、正宗柳州螺丝粉特色吃法1. 五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上2. 汤锅浸煮入味的煮熟鸡蛋伴食3. 汤锅浸煮入味的油炸鸭掌伴食2。