[精选]鹿副产品.pptx

第二章 鹿副产品,第一节 鹿副产品的加工与质量检验 教学目的：了解鹿副产品 的种类，掌握其加工方 法、药理作用和开发利用 教学重点：鹿副产品加工方法和开发利用 教学安排：多媒体教学2学时第二章 鹿副产品,第一节 鹿副产品的加工与质量检验 鹿产品依其可用性再生性产品（即鹿健在时能连续多次获得的产品）和非再生性产品（即将鹿宰杀后所获得的一次性产品）前者如鹿茸、鹿茸血、鹿血、鹿胎、鹿角、鹿角盘、鹿胎衣、鹿乳、鹿精液、鹿角胶、鹿角霜、鹿香等等；后者如鹿尾、鹿鞭、鹿筋、鹿肉、鹿皮、鹿脂、鹿心、鹿肝、鹿肾、鹿骨、鹿髓、鹿脑、鹿骨膏、鹿靥（鹿甲状腺）、鹿头肉、鹿蹄肉等等 现以开发较好的鹿产品有鹿茸、鹿茸血、鹿血、鹿胎、鹿鞭、鹿皮等；正在开发并有重大开发前途的产品有鹿尾、鹿筋、鹿心、鹿骨等；有潜在开发价值或尚待开发的产品有鹿乳、鹿精液、鹿脂、鹿髓等第一节 鹿副产品的加工与质量检验,一、鹿角（盘） （一）鹿角的化学成分 无机成分为60%，有机成分39%，水分1%有机成分中总氨基酸含量34%35%，以甘氨酸含量最高，为7%8% （二）鹿角的加工 1、鹿角胶的加工：锯段劈碎 水浸泡 水煮 过滤 滤液加矾沉淀上清液浓缩切片阴干擦油包装质检 2、鹿角霜的加工：含胶鹿角 霜加工方法有水煮法、醋煮法 煨法及炒法；不含胶鹿角霜制 法有水煮法、醋煮法和加药煮法。

3、鹿角片和鹿角粉的加工 （三）鹿角的质量鉴定,鹿角及鹿花盘中无机元素含量（%）（Miller 1985）,鹿角及鹿花盘中氨基酸含量（%）（范玉林 1979）,第一节 鹿副产品的加工与质量检验,二、鹿茸血 三种规格梅花鹿茸含血量分别为二杠锯茸为5%19%；三杈锯茸为5.3%20.5%；二杠砍茸为1.8%3.3% （一）成分与作用 1、鹿茸血成分：与鹿茸基本相似，含有17种氨基酸，及固醇类、磷脂类、激素类和无机盐 2、药理作用：与鹿茸相似 （二）采集与加工 1、采集：锯茸时接血和加工排血茸时收集 2、加工：茸血粉、茸血酒（茸血：高度白酒=1：9）、保鲜鹿茸血 3、鹿茸血制剂： 安神素：鹿茸血、当归、五味子等，主治厌食、失眠 茸血丸：鹿茸血、沉香、木香主治哮喘、咳嗽 止漏汤：鹿茸血、贯众、五灵脂治月经淋漓、小腹疼痛、崩漏 固表汤：鹿茸血、党参、寸冬治体虚盗汗、产后盗汗、体弱自汗 八珍茸血酒：主治气血两亏、经血不调、崩中带下、性神经衰弱 补肾茸血酒：主治脾肾两虚、腰膝酸软、肾阳不足、疲乏无力梅花鹿三种规格鹿茸含血量 二杠茸（200副）8.7%（5.09%19.13%） 三杈茸（200副）9.55%（5.31%20.5） 砍二杠茸（50架）5.5%（1.81%3.33%） 鹿茸血中无机元素含量（%）,鹿茸血中氨基酸含量（与鹿茸相似）（%）,梅花鹿鹿血中氨基酸含量（%）（韦旭斌，2003） : =76.77%; =74.89%,马鹿鹿血中氨基酸含量（%）（韦旭斌，2003） : =76.35%; =74.79%,鹿血矿物元素含量（韦旭斌，2003 ）,（三）鹿茸血在临床和保健上的应用 1、治疗衰弱：体虚头晕、头痛、腰背痛、失眠、多梦、心悸、食欲不振、虚汗、阳痿、早泄等。

2、抗衰老：增加SOD含量，增强代谢机能；抑制MAO活性，减少氧自由基形成；促进睾酮合成，提高性机能 3、治疗风湿性疾病 4、治疗血液疾病：如血小板减少症、白细胞减少症、再生障碍性贫、化学药物引起的中毒性贫血等三、鹿血 （一）化学成分 鲜鹿血含水分80%81%，含有机成分16%17%，含无机成分2%4%含有16种氨基酸、多种生物酶、多种激素、多种磷脂类化合物、多种脂肪酸、多种碱基、多种维生素和矿物元素 （二）采集 1、生产砍头茸时杀鹿前颈动脉采血以及收集膛血 2、健康活鹿定期进行商业性无菌采血 （三）加工 鹿血粉、鹿血酒、保鲜鹿血等 （四）药理作用 1、抗衰老作用2、补血作用3、抗辐射作用4、抗疲劳作用 5、对中枢神经有明显抑制作用6、长期服用有性激素样作用 （五）临床应用 1、治疗血液病2、治疗风湿及类风湿关节痛3、治疗失眠症 4、治疗阳痿、早泄、腰膝酸痛、形寒肢冷、妇人性冷淡、头晕目眩、精神不振等症六）鹿血制品 1、鹿血粉：由鲜鹿血脱水制得，含水分5%8%，含蛋白质80%1吨全血可加工鹿血粉2千克 A、 直接干燥法：鲜鹿血放于平底浅盘7080度烘干或日光晒干，粉碎过40目筛，密封包装保存。

B、水煮干燥法：将全血倒入大的容器内隔水煮，除去水分，再烘干或晒干 C、真空干燥法：将鲜鹿血冻存，够批量加工时用真空干燥机干燥 成品血粉为浅红褐色，质量上乘 2、鹿血酒 A、全血酒：用50 度的白酒与鹿血制成含血10%15%单味鹿血酒 B、脱纤维蛋白血酒：接血时用竹筷搅拌鲜血除去血液纤维蛋白，后制成10%15%的血酒上部酒体橙黄色透明，沉淀呈紫红色 C、血浆酒：将全血中的有形成分全部除去，仅留血浆部分制成含血浆10%20% 的血浆酒酒体呈橙黄色透明样 D、复方鹿血酒：侧重滋补配伍人参、枸杞、苁蓉、熟地等；侧重风寒湿痛配伍五加皮、牛膝、防己等鹿茸血酒,鹿茸血酒是以鹿茸血或鹿茸及鹿血为 主要原料，配以枸杞、灵芝、甘草等 天然补品，以名贵清香型酒为基酒， 经现代高科技工艺精制而成该酒红色澄清有光亮，微甘、香气 浓郁绵长、口感柔和饮用后具有补 虚强身，滋阴壮阳、调节人体机能， 增强机体免疫力的作用，是药食同源， 防病与强身皆顾的日常饮用酒 饮用方法：每日两次，每次50ml， 饭前餐后均可，也可根据身体状况酌 精增减四、鹿胎 （一）化学成分与作用 梅花鹿一级鲜鹿胎重1000克，风干重137克，无水重125 克。

风干样粗蛋白67.60%，粗脂肪9.87%，水分88.59%； 总灰分28.39% ,含17种氨基酸、激素、维生素和矿物质 鹿胎中维生素和微量元素含量 维生素A 232.5国际单位 维生素B1 0.43ng/g; 维生素B2 1.27ng/g 孕酮 9.78ng/g; 雌酮硫酸盐 8.76ng/g,鹿胎中无机元素含量（杨洗尘 1988）(mg),鹿胎中氨基酸含量（%） （杨洗尘 1988）,（二）鹿胎加工 1、干胎的加工：酒浸整形 烘烤 风干密封包装 2、鹿胎膏的加工：煎煮过滤骨肉烘干粉碎、过筛熬膏 装盘冷凉 切片包装 质量鉴定 （三）临床应用 功效：补血、调经、益肾 主治：月经不调、宫冷不孕、 崩漏带下、肾虚体弱 （四）鹿胎制剂 参茸鹿胎膏 （46味）、复方鹿胎膏、 鹿胎颗粒冲剂、鹿胎胶囊、 鹿胎口服液等五、鹿鞭,（一）形态特征 为鹿科动物的阴茎与睾丸 （二）化学成分与作用 含19种氨基酸、丰富的脂肪酸、雄激素、多种矿物质 （三）初加工 采收整形干燥包装 （四）质量鉴定 区分鹿鞭种类及进行真伪鉴别鹿鞭中氨基酸含量（%）,鹿鞭中的脂肪酸含量（%） 总脂肪酸 10.75 月桂酸 0.49 豆蔻酸 5.54 棕榈酸 30.15 棕榈油酸 7.03 硬脂酸 16.37 油酸 26.33 亚油酸 2.77 亚麻酸 1.03 花生四烯酸 微量,鹿鞭的形态与种类,1、梅花鹿鞭 2、马鹿鞭,鹿鞭的形态与种类,3、澳大利亚鹿鞭 4、白唇鹿鞭,鹿鞭的形态与种类,5、水鹿鞭 6、扁角鹿鞭,（五）鹿鞭的临床应用与制剂,1、临床应用：主要用于补肾壮阳，治疗性功能障碍。

如阳痿、早泄、腰腿酸痛；以及妇女不孕和产后缺乳 2、鹿鞭酒： A、鹿鞭酊：一支鹿鞭放入10002000毫升50度白酒中浸泡15天， 得含鹿鞭15%20%的鹿鞭酊，每日饮1520毫升，阴虚火旺者慎用 B、复方鹿鞭酒：与其他中草药配伍，制成复方鹿鞭酊，腰效更好 3、鹿鞭丸：鹿鞭等7味中药制成，治疗男性阳痿、女性虚寒不孕 4、三肾丸：鹿鞭、驴鞭、狗鞭等27味中药制成 5、鹿鞭春兴丸：鹿鞭、肉苁蓉、淫羊藿、蛤蚧等9味中药制成 6、鹿尾鞭酒：鹿鞭、鹿尾配伍其他中草药制成 7、以鹿鞭为主要原料，采用现代生物学方法，制成核酸基因营养液六、鹿尾,功用：滋补强壮剂、暖腰膝、补肾血、益肾精、治腰背疼痛不能屈伸及肾虚、遗精、头昏耳鸣等 用法：煎汤内服或入丸剂，每次9克鹿尾氨基酸含量（%）,鹿尾中无机元素含量 及激素含量(g/g),七、鹿肾和鹿心,鹿肾 功用：补肾气安五脏、治肾炎、肾虚、腰膝劳损，腿软乏力 用法：入菜肴或焙干研未配中药 鹿心 功用：具有调节心肌功能、治疗心悸气短、失眠健忘、气血两亏，增强血液循环，医治风湿性心脏病等症 用法：焙干研未配中药或烧熟食用八、鹿筋和鹿骨筋,鹿筋 功用：壮筋骨，治痨损、风湿性关节炎、转筋等。

用法：酒浸或入菜肴食用 鹿骨筋 功用：补虚损、强筋骨、治痨损、转筋、腰膝疼痛酸软等，还可治小儿下痢症 用法：每日二次、每次5克，开水或黄酒送服鹿筋,鹿肉及鹿筋中氨基酸含量（%）,梅花鹿鹿筋中微量元素含量（mg/g）,马鹿鹿筋中微量元素含量(mg/g),扁角鹿筋,马鹿筋,梅花鹿筋,狍鹿筋,水鹿筋,九、全鹿酒,全鹿酒是以山西名酒为基酒，采用全鹿胎，配以人参、黄芪、不老草等中药，采用传统配方和现代高科技工艺相结合制作而成酒体金黄透亮，口味纯正，具有滋阴壮阳、补虚生精、提高神经与机体的调节机能，增强免疫力的功效饮用方法：每日两次，每次 50ml， 饭前餐后均可，也可 根据身体状况酌精增减十一、鹿产品食谱,鹿鞭蒸鸡 配方 鹿鞭30克，味精3克，子公鸡1只，酱油15克，姜丝3克，花椒水25克，葱段50克，八角2粒，料酒 10克，鸡汤200克，盐5克，素油100克 制作 1把子公鸡宰杀后，去毛桩内脏及爪，从脊背处劈开，掰离胸骨，把水用洁净布搌干 2炒锅内放素油，烧至六成热时，把鸡放入油内，炸至深红色时捞出，放在碗里把葱、姜、盐、料酒、味精、花椒水、制过的鹿鞭、酱油、八角放入鸡碗内，添汤，上屉蒸透取出。

把汤滗在碗内，除去葱、姜、八角，把鸡扣在盘里 3炒锅内放素油，把葱段放入锅内，煸炒至金黄色时，把鸡汤倒入锅内，加味精，用淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸡身上即成 功效 补肾壮阳，益精适用于肾阳虚所致的阳痿，腰膝酸痛，耳鸣、子宫寒冷不孕等症 食法 每日1次，佐餐食用鹿胶蒸鸡 配方 鹿角胶12克，味精 3克，子公鸡 1只，精盐 5克，水发冬菇 200克，酱油 25克，油菜梗 150克，花椒 2克，葱段 10克，鸡汤 500克，姜片 10克，素油 50克，蜂蜜 15克 制作 1将子公鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，从脊背处破开，拍断大骨，用开水烫5分钟，捞出用洁布擦干净水分，鸡皮上抹上蜂蜜冬菇用水洗净油菜梗切成柳叶片，用开水烫一下，捞出投凉 2炒锅内放入素油(1000克，实耗50克)，烧六成热时，将鸡下入锅内，炸至金黄色时捞出，胸脯朝下，放入碗内，加入鸡汤，鹿角胶、味精、盐、酱油、葱、冬菇、姜、花椒上笼蒸2小时取出，除去葱、姜、花椒选出10个整齐的冬菇备用3把鸡取出，除去鸡骨，切成长4厘米，宽2厘米的条，鸡皮向下，码在扣碗内，剩余的冬菇放在上面，加上原汤，上屉蒸15分钟取出，把汤滗入锅内，再把鸡扣在盘内。

锅内汤烧开后，勾芡粉，淋明油，浇在鸡条上 4将锅内加入鸡汤，把油菜和10个冬菇下入锅内，放精盐、味精，烧开勾芡粉，淋上明油，用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围，每块油菜根部上1个冬菇即成 功效 补血，益精适用于腰膝无力，阳痿，早泄，滑精，虚寒崩漏等症 食法 每日1次，佐餐食用壮阳海参,配方 鹿鞭 30克，酱油 15克，黄狗鞭 30克，白糖10克，牛鞭100克，料酒 5克，水发海参300克，花椒水3克，虾仁 30克，味精 3克，湿淀粉 10克，素油 50克，鸡汤 500克，盐3克 制作 1将鹿鞭、狗鞭、牛鞭浸泡后，顺阴茎破开，除去尿道内皮，洗净，装入蒸盆内，蒸3小时，备用 2海参切长条厚片，用开水烫一下捞出虾仁放入碗内，加开水泡好，淘净泥沙壮阳海参,3炒锅内放素油，烧六成热时，把海参倒入锅内炸一下倒出 4炒锅内。