2025年营养健康顾问知识竞赛题库及答案（共185题）.docx

 2025年营养健康顾问知识竞赛题库及答案（共185题）1. 与某类人群需要的供给量（推荐的参考摄入量）相比，一定量食物所提供的营养素所占的比例指的是（A）A：营养素密度B：食物营养质量指数C：生物有效性D：营养素质量2. 下列哪一项不是大豆类和淀粉豆（杂豆）类在营养特点上的相同之处（C）A：有助于控制血糖水平B：富含膳食纤维C：有助于预防绝经期女性乳腺癌、子宫内膜癌等D：是植物性蛋白质的来源3. 下列说法正确的是(A )A:  充足蔬菜有利于维持健康体重B：维生素片可以替代新鲜蔬菜C：蔬菜和水果可以互相替代D：蔬菜摄入总量与2型糖尿病发病风险相关4. 牛奶中含量最多的蛋白质为(B )A:  乳清蛋白B:  酪蛋白C:  乳铁蛋白D:  a-乳白蛋白5. 以下哪种描述不属于蔬菜和水果的主要卫生问题（C）A 微生物和寄生虫卵的污染B 农药污染与农药残留C 有毒金属污染D 腐败变质与亚硝酸盐含量6.  以下不属于常见的化学性危险因素的是哪一个（C）A：有毒金属污染B：农药污染C：微生物污染D：N亚硝基化合物及多环芳烃7. 以下哪一种描述不属于化学性食物中毒的特点（A）A：因误食未炒熟的扁豆而引发的中毒B：食用了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒C：食用添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒D：食用了有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒8. 吃动平衡，健康体重是膳食指南的第二条核心推荐，判断健康体重的常用指标是体质指数（BMI），那么体重正常的BMI值应该是（C）A：24.0≤BMI≤28.0B：BMI≥28.0C：18.5≤BMI≤24.0D：BMI＜18.59. 多吃蔬菜和水果，以下哪一项描述不正确（B）A：水果富含维生素C、钾、镁、膳食纤维B：水果的碳水化合物没有蔬菜高，大约在5%~30%之间，主要以双糖或单糖形式存在C：蔬菜富含β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾D：蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物10. 培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。

成人每天食盐不超过6g,每天烹调油（C）A：20-25gB：20-30gC：25-30gD：25-35g11. 以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是（D）A：选择合理的烹调方法：如蒸、煮、炖、焖、水滑、溜、拌等，都可以减少用油量B：可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内，炒菜用油均从量具内取用C：烹调时尽可能保留食材的天然味道，不需要加入过多的食盐等调味品D：加工食品吃起来没有咸味，所以在加工过程中没有添加食盐12. 有关消化系统错误的是（B）A：消化系统由消化管和消化腺两部分组成B：胃腺和肠腺不是消化腺C：消化系统从口腔起始，至直肠结束D：回肠属于小肠13. 营养学是（D）A：是研究食物、膳食和人体健康关系的科学B：是机体营养规律及其改善措施的科学C：是研究食物供应体系，食品、饮料，食物中的营养素和其他成分，以及他们在生物体、社会和环境体系之间的相互作用的科学D：以上都对14. 膳食指南是（A）理论的代表作A 平衡膳食B 合理膳食C 健康膳食D 以上都对15. 1千卡等于（A）A：4.184KJB：0.239KJC：4.184JD：0.239J16. 必需脂肪酸是指（A）？A：亚油酸和α-亚麻酸B：亚油酸和γ-亚麻酸C：EPA和α-亚麻酸D：花生四烯酸和DHA17. 世界卫生组织WHO指出，儿童限制游离糖(包括蜂蜜、果汁)最好控制在总能量 (B) 百分比以内?A：1%B：5%C：10%D：15%18. 关于能量消耗错误的是（D）A 肌肉越发达能量消耗越多B 体重越大能量消耗越多C 年龄越小单位体重能量消耗越多D 工作越熟练消耗能量越多19. 烟酸在体内转化成的辅酶1是（A）A：NADB：NMNC：NADPD：GTF20. 有关食物中的生物活性成分错误的是（D）A：就是非营养素生物活性成分B：包括植物性食物C：包括γ-氨基丁酸D：不包括动物性食物中的某些成分21. 关于矿物质错误的是（B）A：是构成人体组织B：维持正常代谢所必需的各种元素的总称C：无法自身合成D：必须由外界摄取22. 关于钙的描述错误的是（A）A:  与调节血脂有关B：参与调节生物膜的完整性和通透性C：参与调节多种激素和神经递质的释放D：与铁的跨膜转运有关 23. 钠的正常功能是（A）A：维持酸碱平衡B：抑制神经肌肉兴奋性C：升高血压D：升高细胞内外液渗透压24. 脂肪的功能有（D）A 脂肪是重要的体成分，为机体提供和储存能量。

B 脂肪促进脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸C 维持体温、保护脏器D 以上都对25. 铁不具有的功能（D）A：参与维持正常的免疫功能B：催化β-胡萝卜素转化为维生素AC：参与体内氧的运送和组织呼吸过程D：维持神经肌肉的兴奋性26. 下列哪一项不属于抗营养因子（D）A：植酸B：草酸C：多酚类物质D：酶27. 牛奶是下列哪种元素的良好来源（A）A：钙B：铁C：锌D：硒28. 下列哪一类食物提供的蛋白质质量最佳并在动物蛋白中成本最低的（A）A：蛋类B：畜肉类C：水产类D：禽肉类29. 水产品富含下列哪种微量营养素（C）A：维生素CB：维生素KC：维生素AD：铁30. 2020年，黑龙江鸡西市因家庭聚餐食用“酸汤子”引发的食物中毒事件，9人食用后，全部死亡，因制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染产生致命的米酵菌酸而制作发酵豆，、豆类制品（面酱、臭豆腐）过程中，（B）易引起食物中毒A：沙门菌B：肉毒梭菌C：葡萄球菌D：副溶血弧菌31. 食物中毒诊断标准不包括（D）A：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的食品，未食用者不中毒停止食用中毒食品后，发病很快停止B：潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

C：所有中毒病人的临床表现基本相似D：一般有人与人之间的直接传染32. 以下哪一项不属于《中国居民膳食指南》的修订原则（A）A：基于其他国家的食物以及基于科学理论和最新证据的B：以理想（平衡）膳食模式为目标C：针对中国主要营养问题，基于国情D：考虑我国粮食供应及可持续发展以及考虑建议目标的可行性和实用性33. 餐餐有蔬菜，日日有水果，蔬菜和水果是平衡膳食的主要组成部分，每日蔬菜和水果的摄入量应该是（D）A：蔬菜200~250g；水果200~250gB：蔬菜300~500g；水果200~250gC：蔬菜300~350g；水果200~350gD：蔬菜300~500g；水果200~350g34. 对蛋类的营养价值描述不正确的是（C）A：优质蛋白来源，蛋白质含量为13%左右B：矿物质含量为1.0%~1.5%，以磷、钙、铁、锌、硒含量较高C：胆固醇含量为10%~15%D：维生素含量丰富，种类较为齐全35. 每日膳食中如何做到适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，以下描述错误的是（A）A：每日水产品和畜禽肉总量成人不超过500g，鸡蛋不超过2个B：在外就餐要荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉C：大块肉切成小块，，尽量将肉切片或丝D: 控制总量分散食用36. 以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是（D）A：选择合理的烹调方法：如蒸、煮、炖、焖、水滑、溜、拌等，都可以减少用油量B：可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内，炒菜用油均从量具内取用C：烹调时尽可能保留食材的天然味道，不需要加入过多的食盐等调味品D：加工食品吃起来没有咸味，所以在加工过程中没有添加食盐37. 必需营养素是指（D）A：为机体存活、生长和健康所必需，缺乏或比例不当可造成特异性缺乏病，严重者可致死亡B：缺乏引起的生长不良或缺乏病只有该成分或其前提物质可以预防，机体的生长状况和缺乏症与摄入量密切相关C：该种食物成分在体内不能合成，但是其重要的生理功能在一生中都需要D：以上都对38. 蛋白质的食物来源通常分为（A）A：植物性和动物性B：谷薯类和菌菇类C：肉类和菌菇类D：谷薯类和肉类39. 以下天然甜度最高的糖是（B）A：葡萄糖B：果糖C：蔗糖D：半乳糖40. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。

检查发现，角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是（D）A：血红蛋白水平B：全血总蛋白C：全血谷胱甘肽还原酶D：血浆视黄醇结合蛋白41. 维生素A过量会导致（B）A：免疫功能受损B：致畸作用C：感染性疾病的患病率和死亡率升高D：暗适应障碍42. 某男，27岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛、有时眼痒、舌紫红有裂痕和不规则侵蚀，请根据上述描述分析该男子是哪种营养素缺乏（B）A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：烟酸43. 具有降低胆固醇作用的是（A）A：烟酸B：叶酸C：泛酸D：胃酸44. 可以转化为烟酸的氨基酸是（A）A：色氨酸B：苏氨酸C：赖氨酸D：缬氨酸45. 关于维生素B6描述错误的是（C）A：可引起皮肤炎症B：幼儿长期缺乏可使体重下降C：幼儿长期缺乏可引起癫痫D：可引起神经精神症状以及免疫功能降低46. 维生素C的生理功能（B）A：参与能量代谢B：合成胶原蛋白C：构成血红蛋白D：钙参与凝血47. 植物化学物具有（D）A：抗氧化作用B：可能对癌症有预防作用C：免疫调节作用D：以上都对48. 谷胱甘肽过氧化酶含有（C）A：锌B：锰C：硒D：铬49. 钙摄入不足导致（A）A：骨骼钙化不良和骨质疏松B：软骨症C：肾结石D：奶碱综合症50. 下列哪一项不是钙的生理功能（C）A：维持神经和肌肉的活动B：血液凝固C：促进胆囊排空，中和胃酸D：促进细胞信息传递 51、主食类可以提供的最主要的营养素为（A）A:碳水化合物B:蛋白质C:脂肪D:维生素和矿物质52、下列哪一项不是大豆类和淀粉豆（杂豆）类在营养特点上的相同之处（C）A:有助于控制血糖水平B:富含膳食纤维C:有助于预防绝经期女性乳腺癌、子宫内膜癌等D:是植物性蛋白质的来源53、坚果和油籽主要提供下列哪种营养素（B）A 维生素B 维生素EC 维生素KD B族维生素54、牛奶中含量最多的蛋白质为（B）A 乳清蛋白B 酪蛋白C 乳铁蛋白D α-乳白蛋白55、下列说法正确的是（D）A 摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平B 蛋类是铁的良好食物来源C 蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高D 健康人应每日摄入一个鸡蛋56.水产类是哪种脂肪酸的最佳来源（C）A 亚油酸B 亚麻酸C omega-3脂肪酸D 花生四烯酸57、人体60%~70%的能量消耗为（A）A 基础代谢B身体活动。