食堂处罚管理制度.docx

合同、协议书模板——可编辑、可修改食堂处罚管理制度 为提高饮食质量和管理,调动广大炊管人员的积极性和团结协作精神,扎扎实实把各项规定和指标落到实处,特制定本处罚制度 一、安全卫生方面 1、 食堂人员在操作间工作时间或售饭时,必须衣帽整洁,发现一次不戴口罩、工作帽罚款10元,不系围裙罚款10元,工作帽脏罚款20元,不穿工作服罚款50元 2、 蓬头垢面(长头发、长指甲、红指甲、黑指甲)发现一次罚款20元 3、 在操作间、餐厅随地吐痰、抽烟,除责令清除外罚款50元 4、 上岗人员不戴服务证号、夏季穿拖鞋、背心、短裤头等发现一次罚款20元 5、 售饭时不用食品夹和一次性手套出售直接入品食品,罚款20元 6、 食堂卫生区脏、乱、差,物品摆放无序,罚款50元 7、 发现食堂食品变质、菜肴发霉、腐烂、浪费现象罚款50元 8、 仓库物品杂乱无章,有变质、虫咬、鼠迹等现象,罚款20元 9、 私自出售三无食品的处罚100元,并没收物品 10、 食堂主食多样化,副食要普通化,制作要符合国家标准,高中低档副食按2:5:3的比例搭配早餐主食要求10种以上,副食6种以上,稀饭种以上中、晚餐主食品种要求20种以上,副食25种以上。

不按比例搭配,一次上罚20元,品种少一种处罚10元 11、 发现一处卫生死角,罚款20元 12、 不遵守先洗后切规定,罚款20元 13、 肉不经洗刷加工者,罚款20元 14、 菜洗不干净,罚款20元 15、 菜墩不干净,罚款20元 16、 垃圾不及时清理,垃圾容器脏,不加盖,罚款20元 17、 毛菜间内摆放乱,罚款10元 18、 餐厅地面不干净,罚款20元 19、 餐厅饭桌脏,罚款20元 20、 餐厅打扫卫生人员,聚众闲谈、上班带小孩,违者罚款20元 21、 蒸车、蒸盘不干净,罚款10元 22、 面案不净,摆放乱,罚款10元 23、 炒锅不干净,罚款10元 24、 稀饭车、蒸盘不干净,罚款10元 25、 面案不净,摆放乱,罚款10元 26、 锅台、调料盘、灶具不干净,罚款10元 27、 大、小面盆、菜盆不干净,一个罚款10元 28、 饮勺、菜勺不干净,一个罚款5元 29、 工作人员穿工作服上厕所,一次罚款20元30、冰箱、保洁柜内脏乱,罚款50元;生熟不分,一次罚款100元3 1、 操作间地面脏有积水,物品摆放杂乱罚款100元3 2、 在操作间或毛菜间外择菜,在地上切菜,一次罚款50元。

3 3、 熟食品出售前末加遮盖,一次罚款50元 二、 服务质量 1、 服务态度生硬、蛮横、吵骂就餐者,一次(不管任何理由)罚款100元,临时工立即辞退 2、 与就餐者打架一次,不分先后,有理无理,主动被动,内部外部,罚款200元,情节严重者移交公安部门处理,临时工立即辞退 3、 主副食品差,馒头出现酸、黄、青、夹生,稀饭糊锅,菜咸淡不均,除照价赔偿外,罚款20元 4、 食品中有苍蝇、虫、杂物等,罚款200元 5、 售饭窗口直接收取现金的罚款50元 6、 出售变质食品,不按规范操作,造成他人中毒,餐厅除承担全部责任外,罚款 元,并对其进行教育后果严格者,移交有关部门处理 7、 餐、饮、用具末按规定消毒,一次罚款200元第5页，共5页。