医学专题：农兽药与食品安全.ppt

农兽药残留与食品安全一、农药和农药残留一、农药和农药残留1 1、农药、农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业病、虫、是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业病、虫、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的药物的统称的药物的统称农药残留与食品安全性 2、农药的作用、农药的作用n可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危害，提高农产品的产量和质量；害，提高农产品的产量和质量；n环境污染，危害有益昆虫和鸟类，导致生态平衡失调环境污染，危害有益昆虫和鸟类，导致生态平衡失调n影响食品安全，威胁人类健康影响食品安全，威胁人类健康3、农药的毒性与危害、农药的毒性与危害急性毒性急性毒性n急性神经毒性：有机磷酸酯类和氨基甲酸酯类农药，能急性神经毒性：有机磷酸酯类和氨基甲酸酯类农药，能迅速抑制胆碱酯酶而阻断胆碱能传递，引起一系列神经迅速抑制胆碱酯酶而阻断胆碱能传递，引起一系列神经症状n迟发性神经毒性：有些有机磷农药能对人产生迟发性神迟发性神经毒性：有些有机磷农药能对人产生迟发性神经毒性，中毒者常常在急性中毒后经毒性，中毒者常常在急性中毒后7-20d出现肢体麻痹出现肢体麻痹和运动失调，精神障碍等症状和运动失调，精神障碍等症状遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性n长期或大剂量摄入农药残留的食品后，对食用者产生遗长期或大剂量摄入农药残留的食品后，对食用者产生遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性4、农药残留及最大残留限量、农药残留及最大残留限量n农药残留农药残留:指农药使用后残存于生物体、食品指农药使用后残存于生物体、食品/农产品和环农产品和环 境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称n农药最大残留限量（农药最大残留限量（MRL): 指在优良农业措施指在优良农业措施(GAP) 下下 使用某农药可能产生的在食物中的最高残留浓度使用某农药可能产生的在食物中的最高残留浓度(单位为单位为mg/kg，指每千克商品中残留农药的毫克数，指每千克商品中残留农药的毫克数)，其数值必，其数值必须是毒理学上可以接受的。

须是毒理学上可以接受的4、农药残留及最大残留限量、农药残留及最大残留限量nMRLs主要用于检验食品生产过程是否严格执行主要用于检验食品生产过程是否严格执行GAP,以以及帮助经农药处理的农产品在国际贸易中正常进行进出及帮助经农药处理的农产品在国际贸易中正常进行进出口活动nMRLs不是一个绝对的安全限量，即接触残留超标的食不是一个绝对的安全限量，即接触残留超标的食品并不一定肯定意味着对健康有危害但品并不一定肯定意味着对健康有危害但MRLs也经常也经常作为食品安全管理的第一道防线，成为保障人类健康最作为食品安全管理的第一道防线，成为保障人类健康最初级的预警机制初级的预警机制nMRLs是各国政府和联合国食品法典委员会设定的，应是各国政府和联合国食品法典委员会设定的，应用于国际贸易中用于国际贸易中 n每日允许摄入量（每日允许摄入量（ADI值）值）-食品法典委员会（食品法典委员会（CAC））是在食品安全方面（包括食物中的农药残留）建立国是在食品安全方面（包括食物中的农药残留）建立国际通用指南的国际性组织际通用指南的国际性组织 n对用于产粮作物的农药进行安全性评价时，最重要的对用于产粮作物的农药进行安全性评价时，最重要的工具之一是计算其每日允许摄入量（工具之一是计算其每日允许摄入量（ADI）。

ADI值是值是对每天通过食品摄入且持续一生、但不会引起任何健对每天通过食品摄入且持续一生、但不会引起任何健康危险的特定化学物质的定量指标通常以每千克体康危险的特定化学物质的定量指标通常以每千克体重表示 MRL 制定依据制定依据- 每日允许摄入量（每日允许摄入量（ADI值）值）n计算农药的计算农药的ADI时，首先要进行动物的喂养实验，观察时，首先要进行动物的喂养实验，观察农药对健康未造成不良影响的最大剂量这种以每千克农药对健康未造成不良影响的最大剂量这种以每千克体重表示的剂量被称为未观察到不良作用水平体重表示的剂量被称为未观察到不良作用水平 (NOAEL 或或NOEL)，实验内容包括检查出生缺陷、癌症发生、生，实验内容包括检查出生缺陷、癌症发生、生殖变化、神经系统损害、器官（如肾脏和肝脏）损害以殖变化、神经系统损害、器官（如肾脏和肝脏）损害以及一些其它可测定的健康指标及一些其它可测定的健康指标MRL 制定依据制定依据- 每日允许摄入量（每日允许摄入量（ADI值）值）n对农药的人体摄入安全剂量进行估计，是将动物实验获对农药的人体摄入安全剂量进行估计，是将动物实验获得的得的NOAEL除以不确定因子（通常是除以不确定因子（通常是100），这种安全），这种安全水平考虑了人体对受试物比实验动物更敏感的可能性，水平考虑了人体对受试物比实验动物更敏感的可能性，同时也考虑了不同个体（如成人和儿童）之间对农药的同时也考虑了不同个体（如成人和儿童）之间对农药的敏感性可能存在差异。

通过这种方法得到的人体敏感性可能存在差异通过这种方法得到的人体ADI值，值，低于动物实验所得到的低于动物实验所得到的NOAEL的的100倍MRL 制定依据制定依据- 每日允许摄入量（每日允许摄入量（ADI值）值）二、食品中农药污染的来源与途径二、食品中农药污染的来源与途径1、直接污染、直接污染n 农作物使用农药制剂后造成的污染农作物使用农药制剂后造成的污染表面污染；内吸性污染：表面污染；内吸性污染：吸收能力强吸收能力强-萝卜、胡萝卜、菠菜、草莓、马铃薯、甘薯萝卜、胡萝卜、菠菜、草莓、马铃薯、甘薯 吸收弱的吸收弱的-番茄、茄子、辣椒、卷心菜、白菜番茄、茄子、辣椒、卷心菜、白菜n 粮食、水果、蔬菜等食品贮存期间使用农药粮食、水果、蔬菜等食品贮存期间使用农药 粮食的杀虫剂粮食的杀虫剂 香蕉和柑橘的杀菌剂香蕉和柑橘的杀菌剂 大气大气土壤土壤水源水源植物性原料的富集植物性原料的富集动物性原料的富集动物性原料的富集饲料饲料水水脂肪脂肪肝肝肾肾植物性食品植物性食品动物性食品动物性食品2、、间接间接污染污染三、食品中农药限量标准三、食品中农药限量标准全面禁止使用的农药：六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯全面禁止使用的农药：六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟制剂、砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺高毒农药全面禁止使用磷胺高毒农药全面禁止使用2014.8.1施行施行“食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量”增项至增项至3650项，新增项，新增1357项项扩大了农产品种类扩大了农产品种类涵盖了所有常见农药涵盖了所有常见农药增加了鲜食农产品的限量标准，增加了鲜食农产品的限量标准，115个蔬菜种类和个蔬菜种类和85个水果个水果种类制定种类制定2495项限量标准项限量标准 一、兽药和兽药残留一、兽药和兽药残留1 1、兽药：用于预防和治疗畜禽疾病的药物统称为兽药包、兽药：用于预防和治疗畜禽疾病的药物统称为兽药包括一些化学的、生物的药用成分被开发成具有某些功括一些化学的、生物的药用成分被开发成具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂。

效的动物保健品或饲料添加剂2 2、兽药残留：动物产品的任何可食部分所含兽药母化合、兽药残留：动物产品的任何可食部分所含兽药母化合物及物及/ /或其代谢物或其代谢物, ,以及与兽药有关的杂质残留以及与兽药有关的杂质残留 氯霉素类、青霉素类、四环素类、磺胺类、硝基呋喃氯霉素类、青霉素类、四环素类、磺胺类、硝基呋喃类、喹诺酮类类、喹诺酮类兽药残留与食品安全3、兽药的最高残留限量（、兽药的最高残留限量（MRL)：由于使用某种兽药而：由于使用某种兽药而在食物中或食物表面产生的此药物残留的最高允许浓在食物中或食物表面产生的此药物残留的最高允许浓度4、休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品、休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品（肉、蛋、奶）允许上市的间隔时间肉、蛋、奶）允许上市的间隔时间二、食品中兽药残留的来源与途径二、食品中兽药残留的来源与途径1 1、残留兽药的来源与途径、残留兽药的来源与途径n用于预防和治疗畜禽疾病的兽药用于预防和治疗畜禽疾病的兽药n饲料添加剂和动物保健品的使用饲料添加剂和动物保健品的使用n动物性食品加工、贮运、保鲜过程中加入的兽药动物性食品加工、贮运、保鲜过程中加入的兽药 ————抗菌性药物抗菌性药物2、兽药残留的主要原因、兽药残留的主要原因n不严格执行休药期有关规定，追求效益，造成休药不严格执行休药期有关规定，追求效益，造成休药期过短期过短n兽药滥用兽药滥用n动物饲料再加工、运输过程中被兽药污染动物饲料再加工、运输过程中被兽药污染n使用劣质的兽药使用劣质的兽药n用药错误用药错误n突击使用兽药突击使用兽药n使用药物生产的废弃料使用药物生产的废弃料二、食品中兽药残留的来源与途径二、食品中兽药残留的来源与途径三、兽药残留对人体的危害三、兽药残留对人体的危害1 1、毒性损害、毒性损害n磺胺类药物可引起泌尿系统损害磺胺类药物可引起泌尿系统损害n氯霉素引起造血功能障碍氯霉素引起造血功能障碍2 2、引发超敏反应、引发超敏反应n青霉素青霉素n四环素四环素n磺胺类药磺胺类药n氨基糖甙类抗生素氨基糖甙类抗生素3 3、导致病原菌产生耐药性、导致病原菌产生耐药性n经经常常食食用用低低剂剂量量药药物物残残留留的的食食品品可可使使细细菌菌产产生生耐耐药药性性。

动动物物在在经经常常反反复复摄摄入入某某一一种种抗抗菌菌药药物物后后, ,体体内内部部分分敏敏感感菌株逐渐产生耐药性菌株逐渐产生耐药性, , 形成耐药菌株形成耐药菌株n 耐耐药药菌菌株株可可通通过过动动物物性性食食品品进进入入人人体体, ,当当人人发发生生这这些些耐耐药药菌菌株株引引起起的的感感染染性性疾疾病病时时, ,就就会会给给临临床床治治疗疗带带来来一一定定的困难的困难, ,甚至延误正常的治疗过程甚至延误正常的治疗过程三、兽药残留对人体的危害三、兽药残留对人体的危害 三、兽药残留对人体的危害三、兽药残留对人体的危害4、破坏微生态平衡，导致二重感染、破坏微生态平衡，导致二重感染n广广谱谱抗抗生生素素长长期期使使用用后后，，敏敏感感菌菌受受到到抑抑制制，，而而不不敏敏感感菌在体内繁殖生长，形成新的感染菌在体内繁殖生长，形成新的感染-“二次感染二次感染”n长长期期或或过过量量摄摄入入动动物物性性食食品品中中的的残残留留抗抗菌菌兽兽药药 , 会会使使有有益益菌菌群群遭遭到到破破坏坏，，有有害害菌菌大大量量繁繁殖殖，，造造成成消消化化道道微微生生态态环环境境紊紊乱乱，，从从而而导导致致长长期期腹腹泻泻或或引引起起维维生生素素缺缺乏乏，，造成对人体的危害。

造成对人体的危害三、兽药残留对人体的危害三、兽药残留对人体的危害5. 致畸、致癌、致突变作用致畸、致癌、致突变作用 某些兽药残留长期或大剂量被人体摄入后，可产生致某些兽药残留长期或大剂量被人体摄入后，可产生致畸、致癌、致突变作用畸、致癌、致突变作用 如丙硫咪唑、苯并咪唑类抗蠕虫药、克球酚等如丙硫咪唑、苯并咪唑类抗蠕虫药、克球酚等6. 激素作用激素作用 通过长期食用含低剂量激素的动物性食品，可使人体通过长期食用含低剂量激素的动物性食品，可使人体正常的体液调节平衡受到不同程度的破坏，导致机体正常的体液调节平衡受到不同程度的破坏，导致机体正常的物质代谢紊乱和功能失调正常的物质代谢紊乱和功能失调四、动物性食品中兽药的允许残留量四、动物性食品中兽药的允许残留量1、抗生素类药物的允许残留量、抗生素类药物的允许残留量 （（1）欧盟限量）欧盟限量n四环素在各类肉中的四环素在各类肉中的MRL(μg/kg)为：肝脏为：肝脏600，肾脏，肾脏300，蛋，蛋200，牛乳，牛乳150，肉，肉100n螺旋霉素在牛中的螺旋霉素在牛中的MRL(μg／／kg)为：肝为：肝300，肾，肾200，，肉肉50，牛乳，牛乳150。

n氯霉素在各类肉用动物的肌肉、肝、肾、脂肪中的氯霉素在各类肉用动物的肌肉、肝、肾、脂肪中的MRL(μg／／kg)为为01 1、抗生素类药物的允许残留量、抗生素类药物的允许残留量（（2）中国）中国n土霉素在牛、羊土霉素在牛、羊/山羊、猪、禽体内的山羊、猪、禽体内的MRL(mg/kg)为：肝为：肝0.3，肾，肾0.6，肌肉，肌肉0.1，，脂肪脂肪0.0ln青霉素在牛、羊青霉素在牛、羊/山羊、猪、禽体内的山羊、猪、禽体内的MRL(mg/kg)为：肌为：肌肉、肝、肾肉、肝、肾0.05，牛乳，牛乳0.004n链霉素在动物可食用部分和乳中的链霉素在动物可食用部分和乳中的MRL为为0n四环素在牛，羊四环素在牛，羊/山羊、猪、家禽的可食用组织的山羊、猪、家禽的可食用组织的MRL: 0.25mg/kg四、动物性食品中兽药的允许残留量四、动物性食品中兽药的允许残留量 2、磺胺类药物的允许残留量、磺胺类药物的允许残留量（（1）英、美等国家：）英、美等国家： 肉类食品为肉类食品为 100 μg/kg 乳品为乳品为 0-100 μg/kg（（2）欧共体：）欧共体：各各种种肉肉用用动动物物的的肌肌肉肉、、肝肝脏脏、、肾肾脏脏和和脂脂肪肪中中以以及及牛牛、、绵绵羊羊、、山山羊羊的的乳乳汁汁为为 100 μg/kg, 磺磺胺胺残残留留量量合合计计不不得得超超过过 100 μg/kg （（3）中国：）中国： 磺胺类的磺胺类的 MRL( mg/kg) 总计总计 : 牛、羊牛、羊 / 山羊、猪、家禽肝、肾和脂肪中为山羊、猪、家禽肝、肾和脂肪中为100 μg/kg 牛、羊乳中为牛、羊乳中为 50 μg/kg 3、硝基呋喃类药物的允许残留量、硝基呋喃类药物的允许残留量n美、英等国：猪各组织中残留量为美、英等国：猪各组织中残留量为 0 0 。

n欧盟：在各种肉用动物的肌肉、肝肾及脂肪中限量为欧盟：在各种肉用动物的肌肉、肝肾及脂肪中限量为 5μg/kg 5μg/kg n中国：在猪、家禽组织中残留量为中国：在猪、家禽组织中残留量为 0 0 ！！瘦肉精，三聚氰胺属于违禁添加物瘦肉精，三聚氰胺属于违禁添加物！！ 谢谢 谢！谢！。