企业成本控制分析-中式餐饮业为例论文正文(终稿)16400字.docx

    企业成本控制分析-中式餐饮业为例论文正文(终稿)16400字    本科毕业论文( 2011 届)题 目： 企业成本控制分析--以心心餐饮经营店为例会计分院财务管理20xx年5月 分 院: 专 业: 班 级: 姓 名: 学 号: 指导老师: 完成时间:本科毕业论文摘要：随着餐饮企业的迅速发展，市场竞争日趋激烈，特别是经历了20xx年的金融危机和20xx年物价飞涨，要搞好餐饮经营，成本控制是关键本文通过总结我国中式餐饮业的现状，分析我国中式餐饮业在经营过程中成本控制所存在的主要问题，并在此基础上通过台州心心快餐经营店的实例分析，从成本控制的意义、成本控制存在的问题和如何进行成本控制这三个方面进行阐述，为我国中式餐饮业的发展提供一些参考，促进我国中式餐饮业持续健康的发展关键词：中式餐饮业；成本控制；心心餐饮经营店I本科毕业论文Abstract：ith the rapid development of catering enterprises, increasingly competitive market, particularly after the 2008 financial crisis and rising prices in 2009-2010, to improve food and beverage management, cost control is the key.This paper summarizes the status of Chinese catering industry, analysis of the Chinese catering industry in the course of business, cost control, the main problems that exist, and on this basis, by examples of Taizhou Heart fast-food stores, from the significance of cost control, cost control Problems and how these three aspects of cost control, described for the development of Chinese catering industry to provide some information and the promotion of Chinese catering industry continued healthy development.Key Words：Chinese catering industry; cost control; Taizhou Heart fast food storesII本科毕业论文目 录摘要 ................................................................................................................................................... I Abstract ............................................................................................................................................. II一、引言 ........................................................................................................................................... 1二、中式餐饮企业成本控制的基本理论 ............................................................................................. 1（一）餐饮企业成本控制基本内容 ............................................................................................. 1（二）餐饮企业成本控制的方法 ................................................................................................. 2（三）制度因素的控制 ............................................................................................................... 2（四）采购成本控制 .................................................................................................................. 3（五）加工成本控制 .................................................................................................................. 4（六）薪资成本的控制 ............................................................................................................... 6三、心心餐饮经营店成本控制现状及问题 .......................................................................................... 7（一）心心餐饮经营店简介 ........................................................................................................ 7（二）心心餐饮经营店成本控制现状 .......................................................................................... 8（三）心心餐饮经营店成本控制存在的问题 ............................................................................... 9（四）心心餐饮经营店成本控制对策 .......................................................................................... 9四、结论 ........................................................................................................................................... 9致 谢 ............................................................................................................................................... 11参考文献 ..........................................................................................................................................12III本科毕业论文一、引言餐饮业作为我国服务业中的一个传统行业，一直保持着稳步增长的趋势，进入新世纪之后更是取得了空前的发展，呈现出一片繁荣兴旺的新局面。

08年我国餐饮市场算是平稳增长，全年餐饮业零售额将近16亿元，占消费品零售总额的17%，虽然09年行业因全球金融危机而遭受影响，但餐饮业的发展仍旧迅猛全国餐饮业零售额超过2万亿元，同比增长20%随着餐饮服务行业竞争愈发激烈，企业的低本高利时代已是渐远餐饮企业管理者为确保企业的有效运转，除了对企业进行战略管理、经营决策外，必须加强对成本的有效控制减少成本就是在增大利润强竞争微利润的时代企业怎样合理降低成本达到价值最大化呢？本文将以台州心心餐饮经营店为例从成本控制上较全面、系统地分析了成本控制的一般方法，企业应怎样利用有限的资源在行业中取得优势，达到中式餐饮业“降低成本，控制企业消耗，提高经效益”的目的二、中式餐饮企业成本控制的基本理论餐饮企业的经营运作与其他服务性企业一样，都要进入市场进行竞争，因而成本控制就成为餐饮企业的重要措施现在大部分餐饮企业都面临着这样一个现实：不降低运营成本企业就难以生存，也可以说是“成本决定企业存亡”当前的企业竞争，不仅是企业实力的竞争（包括人才、产品、服务质量的竞争），也是成本的竞争因而餐饮企业要想在竞争中取得优势，就必须降低成本，提高服务质量一）餐饮企业成本控制基本内容餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。

它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分本文不仅包括传统意义上的各项成本和费用，还包括由于管理疏漏或观念陈旧而造成的利润损失餐饮成本的特点：餐饮产品的价格基础是变动成本；可控成本所占的比重大；三是成本漏洞多餐饮成本控制是指通过对成本的预算和对实际成本的记录与目标成本差异的分析，对餐饮经营过程进行检查、监督和指导等手段实现降低成本的管理目的餐饮企业想要提高企业经济效益的一个重要方法就是对餐饮的成本进行合理有效地控制：以企业可能达到的最小成本，生产出最优质的产品，是餐饮企业成本控制的目标企业在实施餐饮成本控制的时候必须严防出现对某些环节的成本进行严格控制，而另一些环节的成本却严重浪费，从而总成本依旧居高不下的现象因而餐饮成本的控制必须是全面、科学、高效、系统的，以杜绝某环节、某部门可能出现的成本漏洞有效的餐饮成本控制，不是企业片面地降低成本甚至避免发生某些费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性（也就是说不能减少合乎企业正常营运而发生的费用），它强调的是避免不当费用的产生，企业管理者要运用成本效益的经营观念来看待企业成本及其控制的问题，将成本控制达到的成效与企业整体经济效益的最优化联系起来。

在企业开展所有经营活动前，以一定的时间段为界作出企业的开销预算，然后对照既定的预算看企业的花费是否合合理，及时揪出偏差，最后根据企业实际发生的 1本科毕业论文成本对预算进行修订，并酌情采取有效的措施对不利差异进行纠正，进而改善成本的控制系统二）餐饮企业成本控制的方法一般而言，对于成本控制的内容主要可以分为两部分，一是制度上的控制，主要从成本内控制度的建设，绩效机制的考核等方面对餐饮企业进行成本的调控餐饮企业的制度控制体现在整个餐饮服务的每个经营步骤：如采购制度、验收货物制度、库存管理制度、。