传统风味卤鸡腿的工业化加工工艺.doc
1页
传统风味卤鸡腿的工业化加工工艺为了代替传统卤肉制品加工过程中的卤，使香辛料中的风味 物质充分进入肉中，并均匀分布，赋予产品特有的香气采用盐 水注射和真空滚揉工艺，使卤汁在低温环境中均匀渗透且加工 周期缩短，原料肉中的蛋白质、水分流失少，产品的口感明显改 善，与西式工艺加工制品口感近似工艺流程原料鸡腿一卤汁制备一滚揉腌制一蒸烤T快速降温T速冻T 包装操作要点1 .卤汁制备将粉碎至40目颗粒的天然香辛料在90°C夹层锅中翻炒10〜 12min（每种料单独炒），炒至有特殊香辛料气味挥发，然后按一定 配方将不同香辛料进行混合，放入100°C沸水中煮制30minf经 100目器皿过滤，加水定容2.滚揉腌制设置滚揉环境温度0〜4°C、滚揉筒内周长6m、滚揉筒转速 20r/min、真空度-0.08Mpa,按以下工艺腌制：鲜品鸡腿T注射肉重20%的卤汁T滚揉15min,静腌30min T在滚揉筒中添加肉重10%的卤汁-滚揉15mint静腌30minT 在滚揉筒中添加肉重5%的卤汁T滚揉15min,静腌30minT滚揉 30min-＞入蒸烤箱蒸烤。
点击阅读更多内容
相关文档
最后一课·教案之三教案及反思.docx
四个太阳一年级语文教案教案及反思.docx
幼儿园中班语言活动教案—《猜猜我有多爱你》活动设计与反思.docx
幼儿园中班语言别说我小教学设计与反思.docx
幼儿园中班绘本阅读优秀教案及教学反思《鳄鱼怕怕、牙医怕怕》.docx
幼儿园中班社会活动教案《能干的值日生》服务意识教学反思.docx
幼儿园中班数学教案《小鸭的一家》学习10以内的数活动反思.docx
幼儿园中班教案《说说为什么》含反思-幼儿园语言教案.docx
幼儿园中班教案《装饰画》含反思-幼儿园美术教案.docx
幼儿园中班教案《狮王进行曲》含反思-幼儿园音乐教案.docx
幼儿园中班体育活动教学设计：穿越森林.docx
幼儿园2023端午节放假通知.docx
幼儿中班音乐教案：青蛙唱歌教案及反思.docx
幼儿中班科学教案：秋天的菊花教案及反思.docx
幼儿中班数学教案：听声音数糖果教案及反思.docx
增强学生交通安全意识主题班会教案及反思.docx
制作华容道 （教案）-五年级上册劳动浙教版.docx
主题五 神奇的风（教学设计）2022-2023学年综合实践活动五年级上册 全国通用.docx
中班音乐活动教案：让座教案及反思.docx
中班音乐活动教案：小树叶教案及反思.docx
相似文档 更多>
正为您匹配相似的精品文档
最近下载
中级消防设施操作员监控26道线下抽考题.pdf人教精通版（2024）新教材四年级英语上册Unit 4 Lesson 1 教学课件.pptx区域研究与区域规划课件-ppt101页.ppt2024-2025学年初中七年级上学期数学第一次月考卷及答案（北师大版）.pdf指伸屈肌腱断裂.ppt幼儿园月后勤工作总结ppt.pptx共享单车动态定价机制-深度研究.pptx(完整word)混凝土结构设计原理期末试题库及其参考答案.doc中考英语二轮复习专题讲与练： 宾语从句（含详解）.doc主动脉夹层的围手术期护理课件.ppt2020年高考语文学科北京卷《阅卷纵横》.doc国有土地使用权挂牌出让须知.doc
