广州西关美食地图.doc

广州西关美食地图1 .陈添记 2 .伍湛记 3 .南信牛奶甜品店 4 .开记甜品 5 .银记肠粉店 6 .宝华面店 7 .巧美面馆 8 .荔湾名食家 9 .苏记美食 10 .林师傅牛杂店 11 .坚记面店 12 .同记鸡粥 13 .太平沙财记 14 .佳叔汤丸王 15 .顺记冰室 16 .莲香楼 17 .西关人家 18 .泮溪酒家顺德爽鱼皮世家---西关陈添记从长寿路地铁站恒宝华庭出来，沿着宝华路往十甫路的方向走，留意看路的右手边，有条小巷在巷口挂了些招牌的就是了，在巷的对面是“强记鸡粥”进了小巷，就看到陈添记，门口的获奖证书已开始发黄，还挂了一面锦旗    说到陈添记，当然就是要讲它的招牌小吃爽鱼皮陈添记的老店是在宝华路的一条小巷里，80年代的时候，很多人慕名前来围在老店狭小的小房子前排队等待90年代初陈添记已经是遐迩闻名，当时一盒爽鱼皮卖到10元，来买的人依然络绎不绝虽然价值不菲（当时），但实在是物有所值之后陈添记越做越大，在恩宁路开了一家新店，装修得十分辉煌，人们都到那里买爽鱼皮了，老店渐渐为人所忘记，不过现在老店还有经营，现在已卖到18元一盒                老店在原来的小巷巷口摆了几张桌椅，来客多数都打包回家，也有不少人坐在桌椅上品味爽鱼皮，这样的吃法往往使人不自觉地有回到以前的感觉，怀旧的情绪在残旧的老店的氛围之下，在脑海、在身边洋溢。

陈添记的老板陈添是顺德陈村人，餐饮世家鱼皮是顺德小食，这里做鱼皮依然坚持用祖传的方法：据说只用鱼背果细细的一块，其他部位都不要的，煮熟过冷河后凉伴吃，然后用自家酿的酱油加香葱、豉油、花生、芝麻来调配，口感爽而利口，无腥味，非常野味啊一般是用鲮鱼和綄鱼，鲮鱼容易入味，綄鱼则口感爽脆鱼皮富含骨胶元，对皮肤很好，所以颇受追捧连大名鼎鼎的美食家蔡澜都慕名而来    艇仔粥也做的非常好，我们平时所说的粥做的好不好，就要看粥底了，这里的粥底据说是用大地鱼熬的汤来煮白粥的，然后放入蛋丝、炸猪皮、叉烧、花生、鱿鱼条等等，等粥底做好以后，在碗里放上几片新鲜的鱼片，把粥往碗里一倒，一碗美味的艇仔粥就做好了，的确真材实料，而且稀稠适中，入口绵绵    最后就要介绍猪肠粉了，虽然份量真的很少，但这里的做工与外面不一样，猪肠粉选用上等的，配上豉油和芝麻，简简单单，又爽又滑，真的好吃    在进食的时候发现店铺不停在播放某一媒体的采访宣传，仔细听，发现居然是珠江台的美食特工，还要是一年多前播放的，呵呵，陈伯还真懂得做推广！ 地址：宝华路十五甫三巷2号之三    ：020-81828774著名三元及第粥品专家---伍湛记要说起“伍湛记”，除了品味一种味道，更是品味着一段历史。

因此，我们不得不从及第粥的历史回嗍上去    [及第粥的历史]：是三元及第粥的简称相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美     在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃他的儿子果然高中状元老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处因此，及第粥便开始广为流传    80年代末，伍湛记在宝华路有过分店，人来人往，十分兴旺以前的装修就十分简单，没有现在那么讲究，但伍湛记依然常年人头涌涌，可见西关人对其及第粥极其喜爱现代人生活节奏繁忙，但很多人依然没忘记了在逛上下九的时候来一碗及第粥而多数人的选择当然是伍湛记的及第粥了，熙熙攘攘的人流就是最好的证明    今天的伍湛记，在西关有多家分店，最正宗的在龙津中路和华贵路交界的路口，门牌是龙津中路３４４号，沿着老城区热闹拥挤的街道，数着门牌一家家找过去，心中对美味充满了期待。

伍湛记的小和简陋得有些出人意料，两间房子合在一起总共５张桌子，面向华贵路开门的一间是粥档和收银台，只有一张食桌，粥档翻滚着热气，遮掩的背后做粥的师傅面目模糊，看着她飞也似地根据递上的不同菜单往粥碗里加着佐料，比食客吃粥的动作还要熟练面朝龙津路开门的一间主要是食客的区域，木门上镶着红、绿、蓝、黄四色的彩色玻璃，圆桌圆凳都是红木的，一看就是西关老字号的惯例 经过查阅相关资料考证，伍湛记及第粥已有４０多年的历史，创始人为顺德人伍湛他在文昌南路横街开了一家父子店由于当时广州四大著名酒家之一的“文园”酒家就座落在文昌横街，伍湛记恰恰就在街口，去“文园”酒家的食客经过伍湛记的时候，伍湛记恰恰在街口，上文园饮早茶的茶客途径伍湛记，看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻，食指大动于是，一个品牌就通过口口相传而逐渐建立起来    伍湛记的菜单上只有粥和肠粉，却食客如云，我去的时候是晚上８点多，还有人揣着手在门口等位，这应了“山不在高有仙则名”那句话食粥的人中有不少都是住在附近的老人家，他们是这里的常客，一碗粥一碟肠粉或者一根油条，就是他们最朴实而妥帖的一餐饭看看他们吃完粥满意地抹抹嘴，嘴角滑落不经意的一笑，就知道“民以食为天”，几十年的风风雨雨在这一碗两碟间也无足轻重了。

    伍湛记“生滚”的肉粥正是及第粥，它成了广州人喜欢的著名粥品，其制作精良，鲜味可口，粥底又以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制、味道特别鲜美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特别鲜爽，猪肝、猪肚也选用鲜品，吃起来更加可口，风味独特，因而久销不衰    及第粥最初的用料是猪肉丸、牛膀和猪粉肠，分别谐指状元、榜眼和探花伍湛记粥品专家烹制及第粥有其独特的方法：先用猪细骨熬制清汤，放干贝，然后明火煲粥，煲出来的粥自然与众不同所选的原料也很讲究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成伍湛记及第粥粥水交融、稀稠适度、香醇鲜美，味美可口    艇仔粥，艇仔粥顾名思义，与艇仔有关，过去广州西湾有一荔枝湾，每逢夏日黄昏，不少文人雅士及各方游客来此游玩，其中有小艇专门供应“艇仔粥”如果岸上或另一只艇上的游客需要，艇上主人便一碗一碗把粥品递卖过去艇仔粥有葱花、姜、炒花生仁、蛋花、油条多种配料，最适合贪心的人    如今的伍湛记除了招牌及第粥外更多了一样招牌小吃，就是德昌楼的咸煎饼德昌咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在1938年创制的，现在伍湛记的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌楼的并没有区别。

坚持谭师傅的制作方式，加入南乳、熟油搽粉，发酵二十分钟再加上芝麻，虽然看似简单但搽粉的过程和油炸是的温度都是相当讲究的，炸出来的咸煎饼金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又够味道                                    （图：及第粥与咸煎饼）    自1956年以来，在广州市历届名菜美点展览和美食节中被评 为“名牌小食”，更荣获全国首届“中华名小食”称号西关许多店家都会制作及第粥，但正宗的及第粥则要到位于荔湾区龙津中路的“伍湛记粥品专家”里品尝    此外，位于荔湾区下九路荔湾广场南塔4楼的“西关人 家”和第十甫99号的荔湾名食家，均有经营当你一踏入这些地方，即可感受到浓浓的西关人文风情    价格：及第粥 5 元 / 碗，艇仔粥 4 元 / 碗        地址：龙津东路871号（总店） ：81881194               龙津中路344号         ：81956313制作双皮奶与姜撞奶的大师---南信双皮奶 双皮奶是广东著名的甜品，在广东，如今已很难考究那一家的双皮奶才叫得上［正宗］，不过，双皮奶数顺德大良的最为出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人,由於顺德大良向以牛奶驰名，故顺德大良人用水牛奶制成的双皮奶就相当独特。

    南信双皮奶是闻名暇尔的，关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了这当然只是一个传说而已　    南信双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品该店位于第十甫45号, 如果从第十甫路的起点往下九路走，看见的第一家著名小吃店就是“南信双皮奶”创于1939年，创始人为顺德大良黄景云，２０世纪初在大良首创“民信”甜品店，后来增开“南信＂，直到１９４３年广州店创建，终于一举天下知 其双皮奶是选料独到，做工讲究.其主要原料是优质的水牛牛奶和新鲜的鸡蛋清，水牛奶比黄牛奶有更高蛋白、低脂肪；鸡蛋相比其他禽蛋，不含有腥味或其他杂味；只用蛋清不用蛋黄是为了保证双皮奶的出品更洁白光莹以优质水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效 为适应顾客的需要，夏天还增设冷藏，成为四季佳品     双皮奶注重选材，因而颜色和口味都显得端庄纯正新炖的一碗热气腾腾地端将上来，香气都温润得好像二十刚出头的江南小媳妇；吞进一口去，更是清甜不腻，又端端像极了那小媳妇的细皮红唇，可以给你温柔渴望美妙人生梦想的。

许多不食甜品的人，却可以接受顺德双皮奶，也许就在于它口味中的那种温柔和郑重吧双皮奶有不少口味能够选择，可以是纯正的双皮奶，也可以是加了红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等等的配料双皮奶，在炎炎盛夏，多一种选择，就是多一重好心情嘛       南信除了甜品了得外牛三星汤也是值得推荐的小吃，牛三星其实就是牛腰、牛心和牛肝，这里的三星够新鲜、汤底够浓、咸酸特酸辣，牛三星入口爽脆，加上那特制的咸酸非常惹味，如果胃口不好的时候吃一碗酸甜鲜浓的牛三星保证你胃口大开 （图：酸甜鲜浓牛三星） 地址：第十甫路４５号  ：81389904豆籍火攻衣脱绿，沙因水滚色浮红------开记甜品   广州人喜欢吃糖水是全国闻名的，糖水的花样更是层出不穷但最经典最受广州人欢迎的糖水说是绿豆沙相信不会有人反对无论是粗陋的街边糖水店，还是富丽堂皇的星级大酒店，绿豆沙必定是糖水的保留项目绿豆沙之所以可以在广东长盛不衰其功效密是关键，秋防燥热，夏消暑气，总是离不开它因为绿豆行寒，食之能解热毒，治热咳若在熬制中加入陈皮，还有化痰止咳的功效而加入海带，则能够清热下火    说到广州著名美食的心脏地带，自然要试一下开记甜品店了，开记甜品位于龙津路，店门有一对对联“豆籍火攻衣脱绿，沙因水滚色浮红”，单从对联上看你就能知道该店的招牌糖水是绿豆沙和红豆沙。

该店也是非常有传统的相传店主叶健开，又称“豆沙开”叶健开自小就跟随外祖父经营这种食品，学会了外祖父的丰富经验，功夫精细，严把三关：选好绿豆沙、把好火侯关和调味关，因而他的绿豆沙特别受顾客欢迎    开记如今是西关最有人气的糖水铺之一，而且分店已越开越多经营品种不仅齐全，而且向多元化发展在这里不仅可以找到最普罗大众的红豆沙、绿豆沙，清甜的马蹄爽、滋润的雪蛤甜水、新潮的杂果宾治等冷热甜品如果想补补身子的朋友还可选炖品，肚子饿了可叫上几个茶叶蛋、盐焗鹌鹑或个粽子，选择非常多，但招牌还是它的红豆沙和绿豆沙 香草陈皮脱壳绿豆沙，香滑清甜，散热解毒，誉满羊城    开记的绿豆沙特点有三：第一，绿豆是特选的，浸泡去衣后再慢火细熬，完全和水溶在一起；第二，糖用的是一半白一半红，既香又清；第三，也是最重要的一条，加了草香和陈皮，味道独特，所以。