食品营养与健康-19-实训-膳食调查.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,实训 膳食调查,掌握称重法食物摄入量调查,学会用,24h,回顾法进行食物摄入量调查,目的和要求,了解记账法食物摄入量调查,一、知识准备,营养调查与膳食调查,称重法的步骤,记账法的相关知识,详细讲解,24h,回顾法的流程,营养调查,膳食调查,体格测量,营养缺乏病的临床检查,营养状况实验室检测,（一）膳食调查,膳食调查,目的是为了了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食构成及习惯、了解存在的主要问题,每人每日所吃的食物品种、数量与各种营养素的摄取情况，,这是膳食调查最基本的资料,通常采用称重法、记帐法、询问法及化学分析法,（一）膳食调查,每种膳食调查方法的特点,称重法,能测定食物份额的大小和重量，获得可靠的食物摄入量,记帐法,操作较简单，费用低，人力少，可适用于大样本24,小时膳食回顾法,常用来评价全人群的膳食摄入量,（一）膳食调查,食物频率法（食物频数法）：,能够迅速得到日常食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式,调查：,所用的时间短，费用低，使用灵活便捷，高效化学分析法：,能够最可靠地得出食物中各种营养素的实际摄入量。

一）膳食调查,（二）称重法,是对某一人群所消耗的全部食物分别称重的调查方法,要求记录各种食物的重量、每餐进食人员组成及其人数，由此求得每餐每人的膳食状况应用于集体食堂、家庭以及个人的膳食调查,准确性高,（二）称重法,（二）称重法,步骤,1、入户,2、记录各种食物烹调前的质量,按早、中、晚顺序，准确称取每餐各种食物烹调前毛重及废弃部的质量,3、记录调味品,记录每餐各种食物的烹调方法、调味品的名称及使用量,（二）称重法,步骤,4、称取摄入食物的质量,准确称取烹调后每份食品的熟重，吃完后及时称取剩余饭菜的质量、丢弃残渣重,5、核对,6、计算生熟比及实际消耗食物量,（二）称重法,步骤,7、统计每餐就餐人数,8、计算每人每日平均摄入生食物重量,每人每日平均摄入量=,各种食物实际消耗量（生重）总就餐人数,9、按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量,（三）记账法,调查被调查者一定时间内的食物消耗总量调查同一时期进餐人数，计算出每日各种食物的平均消耗量,适用家庭、幼儿园、部队等,方法：,调查每日购入食物、每日废弃食物,人群情况：幼儿、乳母、老人、体力活动情况,（三）记账法,要求掌握的资料：,1.食物消耗量，包括每天消耗的食物品种与数量,2.进餐人数的登记：包括进餐人员的性别，年龄，劳动强度，生理状态等。

一般可记帐7天通过以上资料计算出每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表进一步计算出每人每日各种营养素摄取量四）,24h,回顾法,特点,要求对象回顾在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的,种类,和,数量,，或者调查的前一整天的食物摄入情况,询问内容包括被调查对象每天膳食的,品种,和,数量,，每日进餐次数、时间等主食、副食，水果和点心、饮料,都应包括在内四）,24h,回顾法,特点,一般选用,3天,连续调查方法将调查期间吃的同类食物相加，除以调查天数，即得出平均每日各类食物的进食量,所用时间短，一般,1540min,不适合,7岁以下的儿童、75岁以上的老人,（四）,24h,回顾法,流程,1、设计调查表,2、准备器材,3、入户、说明调查内容,4、调查和记录,5、引导回顾,6、资料核查,二、选择与确定调查方法,根据调查的题目，请同学们选择合适的调查方法,三、实践：膳食调查,分组实践,按照调查表的设计要求，自行设计24h回顾调查表,按照24h回顾法的一般流程，对本班的任何一位同学进行膳食调查并记录,调查表的设计,表头,调查对象基本信息：年龄、性别、体力活动等,调查内容,调查内容一般包括,餐次：早、中、晚餐、零食、点心等,食物名称：主食、菜名、水果、小吃,原料名称：如：馒头的原料是面粉,原料编码（本实践不用写）,原料质量：,实际摄入量（生重）,进餐时间、地点,四、结果的计算与评价,1食物摄入量与膳食结构分析,2能量与主要营养素摄入情况,能量是否充足,三大产能营养素的摄入比例是否合理,优质蛋白占总蛋白供应的比例是否适当,蛋白质、脂肪以及其他营养素占推荐摄入量的比例是否适当,三餐能量摄入的分配是否合理,五、合理化建议,对膳食结构存在的问题，提出合理化改进意见,六、撰写调查报告书,调查报告的书写格式,1、标题,2、调查目的、方法,3、调查结果：24h膳食回顾调查表,4、结果分析与评价：,5、结论与建议,七、汇报,按小组对调查过程与结果进行汇报，做成PPT的形式,每组汇报5分钟左右,八、成绩评定,学生互评、老师评点。