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地方饮食文化及开发利用探讨论文 地方饮食文化及开发利用探讨论文预读: 摘要:1蒙古族奶食品的特色及作用1.1特色蒙古奶食品加工过程中不添加盐,这一点也可以称之为蒙古奶食品加工的一大特色.加工过程中不附加其他味道,因而保证其长期食用也不腻味.不需要熟透,所以具有能在短时间内加工完成的特点.加工细腻,携带方便,便于久存.1.2作用①奶类是优质蛋白的极好来源,富含钙、磷、铁、镁、锌等元素,有助于摄取营养,维持体内平衡,是促进儿童生长发育的理想食品;②马奶酒性温有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效.③牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力.④黄油富含脂肪、蛋白质、维生素A、D、E、B1、B2类胡萝卜素、磷脂、矿物质等,营养极为丰富.⑤炒米富含β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素.它富含蛋白质,且除赖氨酸以外的其它氨基酸,人体极易吸收.⑥奶制品是食物补钙的最佳选择,进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美［1］.2蒙古族特色食品的开发2.1开发参与性体验式的食品让游客参与进来,蒙古族传统饮食制作过程自成一派,别具野趣,饲养、宰杀、生长及部分加工内容展示给消费者.如鄂尔多斯地区特色菜“手指羊”就乒让客人根据自己的食量去羊圈挑选自己中意的羊.制作时引导游客参与,制作烤全羊,需经历上料、涂油、穿骨、烤肉四大工序,每一道工序都参与性极强.建议开发更多的参与性较强的蒙古族食品,扩大当地百姓的消费欲望和旅游业的消费.2.2注重相关产业的结合传统牧区蒙古族的饮食特色在于荤腥,应当结合农区蒙古族喜食粗粮瓜果的食风;应注重与少数民族特产的中草药文化相结合,如蒙古特产的苁蓉、党参,均可入菜成为药膳.2.3开发蒙古族民间尚未推广的食品开发推广传统牧区蒙古族的特色食品,例如哈达饼、犊牛面、猫耳汤、荞面肠、荞面饽饽、肉粥、炸果、肉汤面等.最好是沿用原有食品的名称,这样才能更好地保持其民族特色.2.4大力发展蒙餐连锁店和蒙古早餐馆目前的蒙餐饭店在呼和浩特比较多,包头和鄂尔多斯较少,蒙古早餐馆更少.应当在内蒙古的金三角区域大力发展蒙餐连锁店,发展蒙古早餐馆.通过这些内蒙古当地的蒙古族餐馆客体,增强当地百姓对蒙餐的认识,从而带动旅游业的发展,进而推动蒙古族食品的开发和利用.2.5注重蒙餐人才的培养蒙古族饮食文化通过千年的发展,具有取材丰富、烹饪技法发达的直观特点.培养蒙餐厨师,举办蒙餐厨师技术比赛,借以提高百姓对蒙餐的认知度,因此具有民族技艺的蒙餐厨师的培养,显得尤为重要.招聘食品开发人才,请有关专家们在蒙古族食品开发方面动脑筋、出主意.这样才能使蒙古族特色食品后继有人,源远流长.3结语根据原创论文统计数据分析,今天,蒙古族传统食品已成为内蒙古人日常饮食的重要组成部分,不断推出更多的蒙古族食品,不仅可以满足更多人的需求,而且将会让更多人喜欢它并选择它.一个民族的饮食文化包括其饮食特点与习惯,这些特点与习惯又从不同角度反映着这个民族的血统、经济历史、生存环境,成为民族传统中不可分割的一部分.。