采后及保鲜技术.docx

一、适时采收(harvesting)采收标准：供鲜食和加工原料的产品器官：在充分成熟时采收，但对以幼嫩器官供食用的园艺作物(如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜类)，要在鲜嫩且未老化阶段采收1. 供贮藏、远运或作罐藏、蜜饯原料时：应适当早采，刚进入成熟期时就应采收提早采收，虽然价格有所提高，但产量低、品质次，而且不耐贮藏，不能充分体现该果树的固有特性；过晚采收的水果果肉松软发绵，降低贮运力，减少树体贮藏养分的积累，容易发生大小年和减弱树体的越冬能力、过晚采收的蔬菜，也容易腐烂变质应根据园艺产品成熟度确定其适宜的采收时期对于果树采收成熟度一般为三种：①可采成熟度；②商品成熟度：③食用成熟度鉴别产品成熟度的方法：① 表面色泽(surfacecolor)果实成熟前多为绿色，成熟后则表现该品种的特有色泽但在很大程度上表面色泽受到阳光照射的影响，所以判断成熟度，不能全凭表面色泽② 硬度(坚实度)(hardness)果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬度越大原果胶越多，硬度越大随着果实成熟度的提高，果实的硬度随之减小果实硬度可以用手感觉，也可以用硬度计测定由于蔬菜供食用的部分不同，成熟度的要求也就不一样。

③ 生长期(growthperiod)在正常气候条件下，园艺作物生长一定的时间才能成熟多年生果树各品种从盛花期到果实成熟，都有一定的天数，但这些数字只供考，要根据树势、各地年气候变化(尤其是花后的温度)和土肥水管理等进行判断④ 主要化学物质含量与变化产品器官内某些化学物质如糖、酸、总可溶性固形物和淀粉及糖酸比的变化与成熟度有关园艺植物生长状态果实脱落的难易程度其它标准实践中鉴定成熟度应根据不同种类、品种、生物学特性、生长情况、气候条件、栽培管理等综合考虑同时，要从调节市场供应、贮藏、运输和加工的需要、劳力的安排等方面确定适宜的采收期，才能确切地制定采收的最适时期二、采收方法(一)人工采收(manualharvesting)用手摘、采、拔，用采果剪刈，用刀割、切，用锹、镢挖等方法都是人工采收的方法优点：可边采边选，分期分批采收，便于满足一些特殊园艺产品的采收要求不足：需要劳动量大注意：采收过程中应防止一切机械伤害，如指甲伤、碰伤、擦伤和压伤等仁果类和核果类果实的果梗与短果枝间产生离层，采时要防止果柄掉落采收时应按先下后上，先外后内的顺序采收，以免碰落其它果实，减少人为的机械损伤在供采果用的筐或箱内部垫蒲包或麻袋片等软物。

采果捡果要轻拿轻放，同时应尽量减少转换筐的次数，以减少不必要的损失还要防止折断果枝，碰掉花芽和叶芽，以免影响次年产量切花采收时要刀口锋利，剪口光滑，避免压破茎部，切口最好为斜面，以增加花茎吸水面积，切花采切后最好立即进行预处理，尽快预冷或置于冷库之中，以防止水分过多丧失要尽可能避免在高温(高于27C)和高强度光照下采切地下根茎菜类的采收都用锹或锄挖，但要深挖；有些蔬菜用刀割；瓜类目前都为人工采收，菜豆、豌豆、黄瓜和番茄等用手摘二)机械采收(mechanicalharvesting)优点：节省很多劳动力，效率高不足：损伤较严重，而且通常只能进行一次性采收主要适用于那些果实在成熟时果梗与果枝形成离层的种类，必须在树下布满柔软的传送带，以承接果实，并自动将果实送分级包装机内虽然机械采收已有所应用，但机械化的进程还很慢，问题也比较复杂，如选果和采摘的方法、产品的收集、树叶或其它杂物的分离，装卸和运输以及保持质量等机械采收主要是下面几种方法：振动法(vibration)此法适用于采收加工的果品用一个器械夹住树干，用振动器将其振落，下面有收集架，将振落的果子接住，并用滚筒集中到箱子1. 台式机械(platformmachine)使人站在一些机械平台上，靠近果实去采收。

2. 地面拾取用机器将落在地面上的果实拾起来，适用于核桃、巴旦杏、山核桃和榛子等有坚硬果壳的种类，这种方法，适用于平地，收集前应将地面的树枝、落叶和小石块等杂物清除，以利于果子的顺利拾起。