新疆地区主要果品蔬菜贮藏保鲜技术要点2.ppt

新疆地区主要果品蔬菜贮藏保鲜技术要点 一、哈密瓜 哈密瓜属厚皮甜瓜，新疆特产，采后贮运中主要问题是冷害 和腐烂 （一）贮藏特性1.具后熟衰老过程 哈密瓜多数有呼吸跃变，贮运中逐渐转 黄转软，进一步衰败腐烂2.不耐低温 贮运中不适低温，会造成冷害；出现水浸状园 斑，凹陷，龟裂，褐变，进而发软，腐烂变质二） 贮藏条件 1.温度：早、中熟品种贮藏适温：5℃～8℃，晚熟品种贮藏 适温：3℃～4℃因产地、成熟度等不同，贮藏适温往往不同 2.相对湿度：温高时，75％～80％，温低时，80％～85％ 3.气体调节：O2 ：3％～5％， CO20.0％～2.0％ 4.良好通风（三）贮运要求1. 品种选择 哈密瓜品种繁多，形态各异；根据成熟度可分早 熟、中熟和晚熟品种；根据呼吸类型可分呼吸跃变、非呼吸跃变和 中间型早中熟品种（呼吸跃变型）：不做贮藏，只供运销主要品种“ 金皇后”，种植面积最大，在主产区一带6月下旬至7月中旬成熟，较 耐贮运，抗病性较强近年采用薄膜覆盖栽培的“早金”（早金皇后 ），产量很大，采收早些，但贮运性不佳，抗病性较差红甘露” 、“红心脆”、“黄金龙”、“炮台红”、“黄醉仙”等，多数品种生育期差 不多，主要是播种期早晚；使之采收期有早、中、晚。

近年选育的“ 金凤凰”，个小（1.5kg/个左右），味甜，7 月上、中旬成熟，贮运 性不佳，抗病性较差晚熟品种（伽师瓜）：如“蜜极甘”、“网纹香”，皮色深绿，还有 青皮“85-1”、“86-1”，往往在8月中下旬至9月下旬采收，成熟晚，较 耐贮运2. 适期采收 避免采收过晚，防止过 熟，贮运的瓜应在七、八成熟左右采收3. 避免伤损 采、贮、运中严格避免 各种外伤，同时也要防止内伤4. 注意摆放 减轻自重压伤5. 重视包装 采用单瓜套发泡塑料网 袋座规格纸板箱装运，或采用0.008mm～ 0.01mm聚乙烯醇（PVA）膜，单袋包瓜（ 保湿调湿）贮藏6. 提倡汽车运输 避免火车运输，也 不用冷藏车运输四）贮藏方法1.土窖藏：采后先在阴棚下预贮散热，然后在地下或半地下 土窖内，采用吊挂藏、架摆藏或平地沙藏2.冷凉库藏：在阴凉、通风的库（室）内，采用木架上垫稻 草圈摆放、装纸箱摆放或帆布架上直接摆放3.气调冷藏：在冷库内，采用木架摆瓜，塑料薄膜大帐罩封 充氮降氧法气调冷藏，控制温度3℃～4℃，O2 ：3％～5％， CO20.0％～2.0％，贮藏120d 4.聪明鲜处理 可抑制其后熟，延迟衰老，并具间接抑制其生 理及微生物病害作用，常温下科延长贮藏时间。

（五）病害防治哈密瓜贮运中病腐损失很重，主要是软腐病、白霉病和黑斑 病，病原菌为镰刀菌、青霉菌、根霉菌和链格孢菌1. 调控适宜、稳定温度，勿使湿度过高； 保持良好通风；经 常翻瓜2. 采用1000倍特克多或苯莱特、200倍抑霉唑及戴挫霉、对 羟基苯甲酸甲酯、二氨基硫代甲酸甲酯等药剂浸（喷），或采用 虫胶类涂料涂被二、库尔勒香梨库尔勒香梨耐贮运，贮运中主要问题是褪绿、表皮发粘、失水 皱缩、黑心和腐烂一）贮藏特性 1. 具后熟衰老过程 库尔勒香梨有呼吸跃变，采后贮运中会逐 渐褪绿转黄，果皮分泌油状物，衰老褐变黑心，衰败染病腐烂 2. 果实蒸散失水强烈 采后贮运中易失水皱缩，果柄干萎二）贮藏条件1.温度：贮藏适温：0℃～-1℃2.相对湿度：90％～95％3.气体调节：O2 ：：4％～5％或2％～4％， CO2：0.8％～1.0 ％或2％～3％ （三）贮藏要求1.不同产区间梨的质量不同，对O2和CO2适应浓度差异较 大，多数产区果实对CO2敏感；高CO2易使细胞膜受破坏，引 发果肉、果心褐变 2.用做贮藏的香梨应在白熟期到顶红期采摘；采摘时，果 筐应衬垫，应带手套，轻摘轻放，避免檫、刺、压等伤损，避 免带伤入贮。

3. 采后尽快预冷、包装和入贮，防止失水 （四）贮藏方法1.冷库贮藏：单果包纸或用0.01mm～02mm 聚乙烯塑料薄膜袋包扎装箱，入冷库堆码或上架 摆放，调控适宜温、湿度，并注意通风，可贮藏 60d～90d2.气调库贮藏：经预冷果实装塑箱，入气调 库堆码，封库，按要求调控适宜温、湿度和气体 ，可贮藏180d～240d3聪明鲜处理： 可起到保绿、保脆效果， 并具间接抑制其生理及微生物病害作用三、石榴三、石榴石榴属浆果，耐贮运，贮运中主要问题是黑皮、干缩、籽粒褪色和腐烂一） 贮藏特性1. 无后熟过程 石榴无呼吸跃变，自身乙烯产生少，而且对外源乙烯无明显反应，气调对其作用不大2. 对低温较敏感 O℃以下低温，会发生冷害；果皮褐变，表皮出现凹陷斑3. 萼筒受呼吸强度和蒸腾作用影响较大， 采后容易失水干缩二）贮藏条件1.温度：贮藏适温：0℃～5℃2.相对湿度：90％～95％3.气体调节：2％～4％的低氧，配合2℃～4℃的低温，有 利于防止果皮褐变三）贮藏要求1.石榴花期长，花果重叠，分批成熟，分批采收，头花果 耐贮藏；一般8月下旬前采收为早熟品种，不耐贮藏，9月份 以后成熟采收的晚熟品种，皮厚，耐贮藏。

2.石榴品种很多，主要分红皮、白皮和青皮类皮色间耐 藏性无规律3.石榴须采收成熟果供贮藏；果皮褪绿转红（白），充分 显现本品种颜色，果皮有光泽，果棱及针芒显现4.石榴须晴天采收，轻摘轻放，防止外伤和内伤，最好用 剪刀剪收，带一点果柄（四）贮藏方法1.简易贮藏： 在阴凉、通风的房、室或库内，进行挂藏、堆藏或穴子囤藏 2.装袋冷藏： 装0.03mm～0.04mm聚氯乙烯透湿塑料薄膜袋，扎口密封衬 箱，或采用0.01mm～0.015mm聚乙烯塑料薄膜小袋，单果包装座箱，入冷库堆 码或架摆采用3℃～5℃温度，90％～ 95％相对湿度，可贮120d～150d冷藏石榴往往风味变浓，品质提高采用塑料薄膜防止失水结结露会造成腐烂烂气调调效果（五）病害防治石榴贮运中主要病害是曲霉病；果实水浸状软烂，潮湿条件下，病部长出点状黑霉1. 采、贮、运中避免伤损，贮前剔除伤、裂、病果2. 贮、运中避免冷害3. 保鲜剂处理；采后国家农产品保鲜中心CT液体防腐保鲜剂30倍液、45％多菌灵1000倍液、45％噻菌灵悬浮剂800～1000倍液等浸（喷）或者棉花蘸药塞到花萼处四、杏杏属核果，不耐贮运，贮运中主要问题是软化、褐变、风味下降和腐烂。

一） 贮藏特性1.在常温条件下1～2天就变软 2.采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制，但易发生冷害长期0℃下易发生冷害 3.对二氧化碳很敏感，当二氧化碳浓度高于5％时就会发生二氧化碳伤害二）贮藏条件①温度：-1~0℃；②气体：O22%~3%，CO22%~3%；③湿度：90%~95%；④冰点：-1.1℃；⑤贮藏期：10~20天三）贮藏工艺8成熟果实无伤采收→剔除伤、病烂果→树下分级→装入内衬0.03mm厚PVC袋的小箱中，每小箱装0.5~2.5kg→再装入大包装箱中（放4~12个小箱）→12小时内运输入库→小包装箱敞口于-1~0℃下预冷15~20小时→加入保鲜剂→扎紧袋口 →码垛→于0~ -1℃下贮藏即可四）注意要点(1) 杏采收的成熟度直接影响贮藏质量，过早风味差，过 晚软化不耐贮藏宜选择果实肥大，底色变黄，呈现品种固有色泽与香气的果实贮藏2) 采收时要带果柄3) 成熟不一致时要分次采收4) 杏不宜长期贮藏，适于运输保鲜方法是：采收→及 时于-1~0℃预冷24~36小时→装车并用双层棉被包严运输四、无花果四、无花果浆果，不耐贮运，贮运中主要问题是软化、风味下降和腐烂一） 贮藏特性1.在常温条件下1～2天就变软 。

2.采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制3. 高二氧化碳效果好，当二氧化碳浓度高于20％时能防止腐烂和变软二）贮藏条件①温度：-1~0℃；②气体：O25-10%，CO215-20%；③湿度：90%~95%；④贮藏期：10~30天三）二氧化碳效果Black Mission Calymirna （四）注意要点(1) 采收的成熟度直接影响贮藏质量，过早风味差，过 晚软化不耐贮藏宜选择果实肥大，Calimyrna颜色为黄白色或浅黄色、尚有一定硬度的果实贮藏2) 采收时要带果柄，防止果实机械伤害3) 成熟不一致时要分次采收4) 不宜长期贮藏，适于运输保鲜方法是：采收→及时 于-1~0℃预冷，最好差压预冷→装入低透气性保鲜袋 或者充入一定CO2装车冷藏运输枣的贮藏保鲜谢谢各位代表。