
2022粮油食品检验人员考试(全能考点剖析)名师点拨卷含答案附答案48.docx
6页2022粮油食品检验人员考试(全能考点剖析)名师点拨卷含答案附答案1. 食品产地应当按照行政区划标注到()地域A.省市级B.地市级C.市县级D.乡镇级正确答案: B 2. 糠粉属于小样杂质正确答案:错误3. 表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是A.无色B.红色C.蓝色D.黄色正确答案: B 4. 食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等正确答案:正确5. 基准物质 NaCl 在使用前预处理方法为 () ,再放于干燥器中冷却至室温A.在 140~150℃烘干至恒重B.在 270~300℃灼烧至恒重C.在 105~110℃烘干至恒重D.在 500~600℃灼烧至恒重正确答案: D 6. 按 pH 值分类的食品中 , 低酸性食品的 Ph值常以下列哪个数值来划分A.3.5B.≥ 4.6C.4.0D.> 6正确答案: B 7. 餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理正确答案: B 8. 食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区A.切配场所B.餐用具清洗消毒场所C.餐用具保洁场所D.食品库房正确答案: C 9. 申请食品生产许可,应当符合哪些条件?正确答案: (一)具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
(二)具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的,需要具备与生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或者设施 (三)有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 (四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物 (五)法律、法规规定的其他条件 10. 若样品中脂肪含量超过 10%,需用()提取 3 次A.酒精B.丙酮C.石油醚D.CCl4正确答案: C 11. 微生物生长繁殖所需的营养物质有:A.糖类B.水C.氮源D.无机盐正确答案: ABCD 12. 分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案A.一帐六档B.二帐六档C.三帐六档D.四帐六档正确答案: C 13. 微生物检验中器皿的包扎灭菌,下面不正确的是A.培养皿每 10 套用牛皮纸卷成一筒B.吸管 10 支一扎,尖头部用纸包好C.试管要塞上合适的塞子D.三角瓶塞上合适的塞子正确答案: B 14. 下面均需称量的物品,适宜用直接称量法的是A.称量瓶的重量B.称金属铜,配制标准溶液C.称无水碳酸钠,标定盐酸D.秤取氢氧化钠 10g 配溶液正确答案: A 15. 我国稻谷质量标准中,粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于A.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%正确答案: C 16. 食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处()罚款。
A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下正确答案: C 17. 某样品中含有氰戊菊酯,在气相色谱仪上出现两个色谱峰,数据处理时应将标样和样品中两个峰面积分别加和后代入公式计算正确答案:正确18. 粮食出库检验报告应当随货同行,报告有效期一般为()个月;正确答案: (3) 19. 标准是对()事物和概念所做的统一规定A.单一B.复杂性C.综合性D.重复性正确答案: D 20. 粮食储备用于(),(),以及应对重大自然灾害或其它突发事件等情况;正确答案: (调节粮食供求)、(稳定粮食市场) 21. 设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得()后,办理工商登记A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.工商登记正确答案: A 22. 我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过A. 0.03g/kgB.0.003g/kgC.0.002g/kgD.0.02g/kg正确答案: B 23. 食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文 QualitySafety 缩写“ QS”表示。
正确答案:正确24. 作出准予生产许可决定的,申请人的申请材料及审查部门收集、汇总的相关许可材料还应当送达负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门正确答案:正确25. 容重等于 710g/L 的小麦是等外级小麦正确答案:错误26. 鲜猪肉的感官鉴定方法有:A.外观鉴定B.气味鉴别C.弹性鉴别D.微生物检验正确答案: ABC 27. 使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时,胆碱酯酶的活性对检测结果没有影响正确答案:错误28. 下列数字中,有效数字位数为四位的是A.【H+】=0.0050mol/LB.PH=12.30C.20.36D.3600正确答案: C 29. 根据以下选项判断三明治加工过程中的危害A.耗败的黄油B.生菜中的杀虫剂C.没有标志的蔬菜D.不新鲜的面包正确答案: B 30. 一级化学试剂标签颜色为绿色 , 用符号()表示A.ARB.GRC.CPD.LR正确答案: B 。
