饼干审查细则.doc

饼干生产许可证审查细则2006 年 2 月 22 日关于加强对食品中铝残留量检验的通知（国质检食监函〔2006〕108 号）2005 年 9 月 26 日关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（国质检监函〔2005〕776 号）之《饼干生产许可证审查细则》修改单（第 1 号）2005 年 1 月 17 日关于印发小麦粉等 15 类食品生产许可证审查细则（修订）的通知（国质检监〔2005〕15 号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干饼干的申证单元为 1 个 在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干饼干生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 0801二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程配粉和面 成型 烘烤 包装（二）关键控制环节配粉，烤制，灭菌三）容易出现的质量安全问题1．食品添加剂超范围和超量使用2．残留物质变质、霉变等3．水分和微生物超标。

三、必备的生产资源（一）生产场所饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库如生产线不是连续的，必须有冷却车间生产发酵产品的企业还必须具备发酵间二）必备的生产设备1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3.烤炉；4.机械式包装机企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合主要成型设备有：酥性饼干：辊印成型机等韧性饼干：叠层机、辊切成型机等发酵饼干：叠层机、辊印成型机等薄脆饼干：辊印或辊切成型机等曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等粘花饼干：辊印或辊切成型机等水泡饼干：辊印或辊切成型机等压缩饼干：辊印或辊切成型机、压缩机等生产夹心类产品的应具备夹心设备四、产品相关标准GB7100-2003《饼干 卫生标准》 ；QB/T1253-2005《饼干通用技术条件》 ；QB/T1254-2005《饼干试验方法》 ；QB/T1433.1-2005《饼干 酥性饼干》 ；QB/T1433.2-2005 《饼干 韧性饼干》 ；QB/T1433.3-2005《饼干 发酵饼干》 ；QB/T1433.4-2005《饼干 压缩饼干》 ；QB/T1433.5-2005《饼干 曲奇饼干》 ；QB/T1433.6-2005《饼干 夹心饼干》 ；QB/T1433.7-2005《饼干 威化饼干》 ；QB/T1433.8-2005《饼干 蛋圆饼干》 ；QB/T1433.9-2005《饼干 蛋卷和煎饼》 ；QB/T1433.10-2005《饼干 装饰饼干》 ；QB/T1433.11-2005《饼干 水泡饼干》 ；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、行业标准和有关规定采购纳入生产许可证管理的原辅材料时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品对夹心类产品的心料等如有外购情况的，应制定进货验收制度并实施六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg） ；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜 七、检验项目饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当进行 2 次检验饼干质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注 1感官√√√ 2净含量√√√ 3水分√√√ 4碱度√√ 酥性、韧性（可可型除外） 、压缩、曲 奇（可可型除外） 、威化（可可型除外） 、 蛋圆、水泡饼干、蛋卷及煎饼（不发酵 产品）检此项目5酸度√√ 发酵饼干、蛋卷及煎饼（发酵产品）检 此项目 6脂肪√√ 曲奇饼干检此项目 7酸价√√* 8pH√√*可可韧性、可可曲奇、可可威化饼干检 此项目 9松密度√√*压缩饼干检此项目 10总砷√√* 11铅√√* 12铝√ 13过氧化值√√* 14食品添加 剂：甜蜜 素、糖精 钠√√*15菌落总数√√√ 16大肠菌群√√√ 17致病菌√√* 18霉菌计数√√* 19标签√√ 注：1. 夹心饼干的检验项目按照饼干单片相应品种的要求检验； 2. 装饰饼干的检验项目按照饼干单片相应品种的要求检验。

八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，随机抽取 1 种产品进行检验如果企业生产夹心类产品，应抽取夹心类产品在企业的成品库内随机抽取发证检验样品所抽样样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于 200 袋（盒） ，随机抽样 不少于 4kg 且不少于 8 个最小包装的样品样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期如果抽取的样品为夹心类产品，在抽样单上应注明。