基于案例教学的食品专业课程思政教育实践.docx

基于案例教学的食品专业课程思政教育实践 摘要：专业课程思政对于形成全员、全方位、全过程的思想政治教育育人体系具有重要意义但是，如何有效地进行课程思政，仍需要进行一定的探索和思考本文以食品学科核心专业课程《油料科学原理》为例，阐述以案例教学进行课程思政教育的探索与实践通过深入挖掘课程中的思政元素，将思政元素与具体案例相结合，在授课过程中以具体案例承载思政元素，通过潜移默化的方式引导学生塑造正确的人生观、价值观和世界观关键词：专业课程；思政教育；油脂；实践2016年12月，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议中指出，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面这一重要论述，丰富与发展了高等学校思政教育理论体系，为高校思政教育指明了方向2017 年，课程思政被纳入中央《关于深化教育体制机制改革的意见》，使之成为国家战略部署；2018 年，教育部印發《高校思想政治工作质量提升工程实施纲要》，在全国推广课程思政但是，如何在专业课程中有效地进行思政教育，目前仍需要进行一定的探索和思考食品行业是与人民生活密切相关的重要行业，“民以食为天”是亘古不变的道理。

油脂是食品的重要组成成分油料的种植布局、贸易及加工关系国家安全战略，油脂安全营养关系人民群众的生活质量和身体健康因此，在油脂专业课程中对学生进行思政教育，将知识讲授与正确的价值追求和理想信念传递相结合，对于培养新时代社会主义接班人具有重要意义本文以油脂学科核心专业课程《油料科学原理》为例，通过深入挖掘课程中的思政元素，将思政元素以案例形式与教学内容相结合，以期通过潜移默化的方式塑造学生正确的人生观、价值观和世界观在此，笔者将课程中的思政教学实践进行总结一、“工匠精神”案例贯穿课程教学始终将油脂学科发展过程中杰出科学家的事迹、成果等形成案例，并结合课堂教学内容，将案例融入课堂如在讲述油脂浸出及浸出器时，融入我国油脂浸出技术的奠基人刘复光教授设计第一座弓型浸出器以及率先成功研制国内第一台环型浸出成套设备的案例；在讲述菜籽及菜籽油时，融入我国油脂化学泰斗汤逢教授在上世纪80年代针对“多维营养油”的科学性与真实性辩论的案例；在讲述油脂化学性质时融入我国油脂日用化工泰斗夏纪鼎教授关于表面活性剂、洗涤剂等开发的案例；在讲述油脂精炼时，融入王兴国教授所获国家科技奖项“高含油油料加工关键技术开发及产业化安全生产”“基于干法活化的食用油脱色吸附材料开发与应用”，中国粮油学会科学技术奖特等奖“食用油适度加工技术及大型智能化装备开发与应用”等成果案例。

结合课程内容，在教学中展示案例在15例以上，并建立“江南大学油脂园地”公众号，将案例形成推文发至学生群，潜移默化塑造学生工匠精神二、国家粮食安全战略案例激发学生爱国热情在讲述油料种植贸易时，结合拉吉帕特尔所著《粮食战争》一书，并以中国东北大豆为例，讲述中国与世界油料贸易商（主要为ABCD四大国际粮商，即美国ADM、美国邦吉、美国嘉吉和法国路易达孚）之间的博弈，结合2019年中美贸易战，讲述油料（主要是大豆）贸易加工在国家博弈之间的重要性；同时，结合我国油料种植特点，以实例讲述如何解决我国油料相对不足的现状：如18亿亩全国耕地总数红线，习近平总书记2019年参观河南省光山县司马光油茶园促进油茶发展，山东省菏泽市油用牡丹项目，鲁花新疆花生种植项目，中国木本油料橄榄、核桃等相关项目案例介绍，引发学生对国家粮食油料安全问题进行思考，激发学生的爱国热情三、油脂与新冠病毒在油脂组成及理化性质部分，结合2020年我国及全球新冠疫情现状，主要从脂质角度出发，讲述新冠病毒的化学组成、增殖和预防，同时结合媒体报道，讲述功能脂质如多不饱和脂肪酸以及具有清除自由基功能的脂溶性抗氧化物质在抵抗新冠病毒导致的炎症风暴中的重要作用；同时，讲述在中国油脂行业克服重重困难，想方设法保证疫情期间的油脂供应，捐钱捐物以及大型油脂企业集团响应国家号召，第一时间全部复工复产的情况。

通过油脂与新冠疫情的介绍，激发学生更深层次理解油脂的生理功能，理解油脂行业的重要性，从而激发学生的学习热情和爱国热情四、油脂安全社会热点案例培养学生社会责任感在讲述油脂反式脂肪酸形成机制时，结合国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，为学生进行讲解；讲述油脂氧化变质时，结合地沟油事件为学生进行讲解；在讲述油脂精炼中的危害因子产生时，结合花王集团旗下的甘二酯油因缩水甘油酯在全球下架的例子进行讲解；讲述调和油时，结合历时十五年制定的《食用调和油》标准的背景，讲解标准的重要意义；讲述花生加工时，针对黄曲霉毒素的毒性，结合早期农村地区肝癌率较高的社会现象进行讲解；讲述棉籽油时，针对棉酚的发现背景进行讲解；讲述玉米油时，针对市面上油脂返色的现状进行讲解；讲述油脂安全标准时，结合最新颁布的《中华人民共和国食品安全法》进行讲解；讲述油料转基因现状时，详细讲述转基因的原理以及可能带来的问题，结合世界范围内转基因食品的安全性进行讲解等通过油脂安全热点问题的讲解，让学生切身感受油脂安全的重要意义，培养作为油脂专业人才的社会责任感五、油脂营养案例培育学生人文情怀在油脂精炼部分中，结合油脂加工由过度加工到精准适度加工的背景，为学生讲述“好油”的确切定义、“好油”所带来的健康效应以及本中心推广油脂精准适度加工的案例；在脂肪酸生理功能部分中，讲述中国人脂肪酸n-6、n-3不平衡现状以及陈君石院士与王兴国教授在宁夏吴忠市大力推广发展亚麻籽及亚麻籽油以改善国人脂肪酸营养平衡的案例；在油脂改性部分，结合本中心十余年专注于婴幼儿配方奶粉用油的营养问题案例进行讲述；在食用油脂制品部分中，结合《Beijing Review》《中国新闻网》等报道的本中心刘元法教授为西藏牧民开发营养酥油案例进行讲述等。

通过油脂营养案例与课程教学内容相结合，让学生体会油脂营养对于改善人民群众生活质量的重要意义，从而培育作为油脂专业人才的人文情怀基金项目：江南大学2019年本科教育教学改革研究项目（JG2019043） -全文完-。