正宗朝鲜辣萝卜咸菜做法.pdf

正宗朝鲜辣萝卜咸菜的做法原料：原料：食材食材两个酱料：酱料：主料主料白萝卜4000g 盐400g 白糖200g1小把韭菜、蒜2头、苹果2个、姜一小块、小毛葱辣椒粉大约200g、姜粉2勺、糖6-7勺、盐6勺左右、味素3勺、鱼露4勺，虾泥做法：做法：1、萝卜去皮洗净，切成方块放入容器中；均匀的撒入盐，用手翻一翻，使每块萝卜都沾上盐粒.感觉差不多的盐量就行，不需要像辣白菜那样放太多，不过也别太少，上面压上重物腌制 2-3小时，中间可以翻一翻萝卜块，让他腌的均匀些；2、待2-3小时之后，把萝卜出的水倒出去，用水洗一下（别洗太多次喔，我洗了2次，洗的时候尝尝不是十分咸即可）；3、把萝卜捞出控水，大概控半小时左右，我放在了笼屉上面控水；4、开始做酱料了，把酱料都放入盆中，用糯 M 粉开始熬糯 M 粥（糯 M 粥的做法在辣白菜中已经说过了，糯M 粉大概6-7勺，熬的如图的稠度即可）；5、待糯 M 粥凉了之后倒入盆中搅拌均匀，放入切好的韭菜和小毛葱丝拌匀；6、准备个干的空保鲜盒或者盆，容器中不允许有水和油，倒入控好的萝卜块，把酱料倒入拌匀即可注意事项1、加工萝卜：萝卜选带新鲜缨小而硬的，去干叶和根须。

切去萝卜缨，在流水里冲洗后切成 2-3 厘 M 的方块萝卜缨用水洗净切成 2-3 厘 M 长，控净水 2、搅拌：大容器里放萝卜后先放些辣椒面颠几下着色剩下的辣椒面放在面条鱼液里泡 1 小时后放萝卜里，并放入蒜泥、姜末搅拌，最后放鲜虾泥、切成2 厘 M 长的香葱、白糖、萝卜缨轻轻抓拌 3、发酵：在通风良好的室温下放 1-2 天后放冰箱里，放凉后即可食用若你不喜欢发酵食品，想现吃，则可以按口味加些苹果醋，成为一道凉拌菜不过风味不及发酵的辣萝卜朝鲜辣菜最重要的是要用大量的蒜蓉，还有一种产自朝鲜的大辣椒干磨成的粉，不太辣，有一种特殊的香味国产的辣椒以甘肃甘谷大辣子比较接近其风味。