2023年粮油食品检验人员《餐饮食品安全管理员》考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）试卷号：25.docx

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2023年粮油食品检验人员《餐饮食品安全管理员》考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）（图片大小可自由调整）一.全考点综合测验(共35题)1.【单选题】发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变正确答案：B2.【单选题】食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效正确答案：D3.【单选题】下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间B.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁C.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间D.小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜正确答案：D4.【单选题】食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A.食品安全B.食品的绝对安全C.食品的相对安全D.食品卫生正确答案：A5.【单选题】烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于 10℃C.常温D.- 20℃～ - 1℃正确答案：B6.【单选题】食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年A.1B.2C.3D.4正确答案：B7.【单选题】餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请A.15B.30C.45D.60正确答案：B8.【单选题】《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款A.一万元以上五万元以下B.二万元以上十万元以下C.货值金额二倍以上五倍以下D.货值金额五倍以上十倍以下正确答案：D9.【判断题】违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。

广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任正确答案： 错误10.【判断题】媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任正确答案： 正确11.【单选题】食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区A.切配场所B.餐用具清洗消毒场所C.餐用具保洁场所D.食品库房正确答案：C12.【判断题】《中华人民共和国食品安全法》确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人正确答案： 正确13.【判断题】食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等正确答案： 正确14.【判断题】餐饮服务场所25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物正确答案： 正确15.【判断题】不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应正确答案： 正确16.【判断题】《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

正确答案： 正确17.【单选题】不符合专间要求的是A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭正确答案：A18.【单选题】在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：A.英文B.本国文字C.中文D.其他文字正确答案：C19.【单选题】违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任正确答案：B20.【判断题】不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品正确答案： 正确21.【单选题】餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是正确答案：D22.【单选题】餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理正确答案：B23.【单选题】食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门正确答案：D24.【单选题】食品添加剂包括了A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等正确答案：D25.【判断题】食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品正确答案： 错误26.【单选题】《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？A.处一千元以下罚款B.处一千元以上贰仟元以下罚款C.处十万元以上十五万元以下罚款D.处五万元以上十倍以下罚款正确答案：C27.【单选题】关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有A.抽样工作比检验工作重要B.检验工作比抽样工作重要C.抽样工作和检验工作都重要D.抽样工作和检验工作都不重要正确答案：C28.【单选题】凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗正确答案：B29.【单选题】实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见正确答案：A30.【单选题】餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明培训合格证明有效期（）年A.2B.3C.5D.10正确答案：B31.【判断题】自2016年10月1日起施行的《食品生产许可审查通则》仅适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、延续等的审查工作正确答案： 错误32.【单选题】餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验A.培训证明B.产品合格证明文件C.健康证D.上岗证正确答案：D33.【判断题】食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的正确答案： 正确34.【单选题】厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要正确答案：C35.【判断题】低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品正确答案： 错误。