果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用的案例.ppt

果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用的案例,,案例一：硫酸“美容”的毒荔枝,荔枝水把床单“烧”出孔 几天前，家住大屯街附近的女孩婷婷晚上回家时，在朝阳实验小学斜对面的市场里见到水果摊上摆着一箱箱还带着露珠的红荔枝，样子十分讨人喜爱，于是买了2斤带回家 晚饭后，婷婷一边看电视一边剥开荔枝，不慎将荔枝水滴到了裤子和床单上，让婷婷吃惊的是，滴上荔枝水的地方都出现了小孔妈，你快过来看看这荔枝咋的了婷婷急忙喊来了妈妈金女士随后金女士做了个试验，将荔枝水滴在一个毛绒玩具小熊上，结果小熊很快就被毁了容面颊上出现了一个米粒大的小孔而已经吃了几颗荔枝的金女士也感到胃里疼痛 品种：“黑叶”和“白蜡”保质期短，喷上硫酸水延长保鲜期，保持红润外表 流向：大多卖到周边县市和城乡接合处，还有一些流入市内流动小摊床,,原理：硫酸是一种无色无味的油状液体，腐蚀性，可灼伤人体的消化道 强氧化性：反应后自身可还原为二氧化硫，二氧化硫有漂白防腐的作用 荔枝上喷洒硫酸水，可在短时间内保持外观新鲜，外表鲜红，但是一天后就会变为黑色 危害：硫酸有腐蚀性，可以灼伤人体消化道，容易引发感冒、腹泻及强烈咳嗽,掺伪检验,感官鉴别： 一摸：触摸时，手会觉得潮热，甚至烧手 二闻：自然成熟的荔枝有淡淡香味；毒荔枝有刺鼻的异味，甚至有化学药品的味道 三掂：毒荔枝比正常成熟的荔枝分量重一些 四看：鲜荔枝的保存时间较短，一般需要低温冷藏保存。

如果看见荔枝被商贩随便放到盒子里，上面用塑料布一盖，就要怀疑是否为毒荔枝 理化鉴别：pH试纸检验，出现酸性,,案例二：熏蒸的毒桂圆,,更不可思议的是，小商贩不以为然地辩解：自己的新鲜桂圆是从路桥进的，用硫磺熏制是为了漂白、杀虫和防腐，供货商这么做在圈内是公开的秘密他同时称绝对不会给自己的小孩吃这样的桂圆 “听了这样的信息，我们当时都不敢相信鲜桂圆我们几乎每天都吃的真的会有毒吗？”台州市工商局的办案人员说知识链接,桂圆、龙眼是对同一水果的不同状态的称呼，市场上不良商贩为了给桂圆除色、杀虫和防腐，使肉色增白，常用硫磺进行熏蒸这样可以使保质期延长10天，并且防虫防腐防霉变但是会使二氧化硫残留量严重超标 会出现头晕、呕吐、腹泻 硫磺：化工原料，燃烧后可产生二氧化硫 二氧化硫：一种食品添加剂，漂白、防腐，溶于水使用时有严格的使用范围和剂量，仅用于干货、糖果等食品禁止用来漂白生鲜食品超量或长期食用，会破坏人体的维生素，易发肺气肿和哮喘等疾病,掺伪检验,感官鉴别： 看色泽：熏蒸过的龙眼颜色偏白，样子显得透亮，颜色整齐未熏蒸的颜色发黄 尝味道：硫磺熏蒸过的龙眼不甜，味道很怪，口感欠佳 闻气味：熏蒸过的龙眼用手搓一搓或者太阳底下晒一晒，手上会残留淡淡的硫磺刺鼻的味道 理化检验烟酸副玫瑰苯胺比色法 原理：亚硫酸盐或二氧化硫+四氯汞钠稳定的络合物，然后与甲醛及烟酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色物质。

色泽的深浅与亚硫酸的含量成正比,案例三：膨大剂超标的爆炸西瓜,,知识链接,使用膨大剂的西瓜单只在4左右，如果超量使用，会出现单只6的巨大个食用后会对人体造成危害 膨大剂：属于植物生长调节剂的一类，中文名为氯吡脲具有加速细胞分裂、速进细胞、分化和蛋白质的合成，提高坐果率和促进果实增大的作用感官鉴别,目测：自然成熟的西瓜，籽粒黑且饱满；施药的西瓜，时间短，瓜瓤红了，但是籽粒仍然瘪瘪的发白 手掂：使用膨大剂的西瓜个大，一般可达6-10，正常的西瓜在4左右 口尝：膨大剂西瓜的味道很淡，不怎么填，咬起来不沙，没有西瓜的清香味 体型：打了膨大剂的西瓜，由于喷洒不均，易出现歪瓜畸果，两头不均、中间凹陷，表面有色斑正常的西瓜表面平整光滑,案例四：工业蜡美容的苹果,,知识链接,工业石蜡：一般从石油中直接提取，提取过程中会含有多环芳烃和稠环芳烃，这都是非常强的致癌物人体摄入石蜡后会腹泻等胃肠疾病 部分锅锅底料、和一些劣质桶装方便面、甚至一次性纸杯中含有此物质 食用蜡：用于食物的上光，保鲜一般是天然的动植物的分泌物，其功效和质感类似于生活中的各种蜡品，但是食用蜡的主要成分是碳水化合物、脂、有机酸等摄入少许食用蜡，对人体不会造成伤害。

掺伪鉴别,感官鉴别： 擦一擦：用手或餐巾纸擦拭水果表面，如擦下一层淡淡的红色，就很有可能使用过工业蜡 洗一洗：食用蜡和工业蜡不太容易用肉眼分辨，水果食用前用盐水清洗，或者干脆去皮后再食用 理化检验 操作方法：一半苹果放入杯子加入70以上的水，搅动30s以上温度降到50以下 结果判断：固体石蜡的熔点50-60，液面上会有细微的油珠，温度降低或时间延长，固体石蜡会结成白色片状物浮于液面上案例五：顶花不谢的激素黄瓜,案例五：顶花不谢的激素黄瓜,知识链接,正常情况下，黄瓜从开花到上市，需要50多天的时间，在催熟剂的作用下，黄瓜的成熟期会大大缩短，同样大小的黄瓜只需要7天就能成熟，并且药物作用后，瓜体又直又长，顶花带刺非常漂亮，甚至在采摘下来之后还能继续生长 植物生长激素：按规定，植物生长调节剂在农业生产上是允许使用的，但是有一定的使用剂量如果超量使用，会对人体造成危害 920农药：是赤霉素，是一种高效能的生长刺激剂掺伪检验,感官鉴别：看外观：自然成熟的黄瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，盯着的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的瓜颜色鲜亮，顶花鲜艳，刺细长，使用药物太多的黄瓜，瓜顶甚至会长出黄豆大小的小瘤 闻气味：自然成熟的瓜有一种清香的气味，催熟的瓜几乎没有清香味，使用药物多甚至有一股发酵的味道 掂重量：同一品种的黄瓜，催熟的瓜水分含量大，要重很多,案例六：农药残留超标的韭菜,,韭菜是最常见的绿叶蔬菜之一，具有很好的营养价值。

每100克韭菜含有-胡萝卜素1.4毫克、维生素C 24毫克、钾247毫克、膳食纤维1.4克韭菜含有挥发性的硫化丙烯，具有辛辣味，有一定的药用价值 不过，韭菜也是最容易发生农药残留超标的蔬菜之一韭菜的虫害是韭蛆，生活在地下专门咬食韭菜的根一般喷洒农药对韭蛆无效，只能采用农药浇灌根部的方式不少菜农杀灭韭蛆用的农药是甲拌磷，毒性较强，价格便宜，还能促进根系发育，有肥料的效果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外观很“健康”因此，买韭菜时，不要选叶子油绿且粗壮厚实的叶子蔫一些、略发黄、个头小的韭菜反倒比较正常知识链接：,韭菜虫害常常生长在体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以菜农使用大量剧毒的农药韭菜具有内吸毒特性，能将毒物遍布整个株体人食用会头疼、无力、恶心等症状，甚至呼吸困难 长期食用还能造成体内毒素的累积,掺伪检验,感官鉴别： 看颜色：别挑看起来特别油绿的 看个头：别选特别粗壮的 看叶子：别要特别厚实的 嗅根部：仔细闻一闻根部有没有农药味,柠檬酸泡出的白嫩莲藕,,柠檬酸有危害 长期使用或导致低钙血症 记者查询得知，柠檬酸分为食品级和工业级两类工业柠檬酸含有强酸性，会对人的消化系统产生腐蚀和刺激作用，绝对不能用于清洗食品。

即使是食品级柠檬酸，长期食用也有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率因此，提醒消费者尽量选择购买未经漂白的莲藕案例8:喷甲醛保鲜的白菜,案例8:喷甲醛保鲜的白菜,知识链接,甲醛：甲醛以往的危害，集中于居室装修或服装加工等过程的残留，主要特征是低浓度而持续的呼吸道或皮肤接触，会刺激呼吸道或得接触性皮炎而甲醛浸泡过的蔬菜，会将甲醛直接带入消化道，损害人体感官鉴别,感官鉴别 看外观：优质的白菜色泽鲜亮，外表干爽无泥，包心紧实，心部不腐烂，无病虫害劣质的白菜包心不实，手握是菜内有空虚感，有病虫害和菜心腐烂 平时购买后，最好剥掉最外面的一层，用清水多洗几遍，时间允许的情况下最好用水多泡一泡，基本上可以洗掉甲醛,选择=结果,汇报结束 谢谢观看！ 欢迎提出您的宝贵意见！,。