细菌真菌与食品的保存.ppt

怎样才能延长食品保存时间呢怎样才能延长食品保存时间呢?有哪些食品保存的方法？有哪些食品保存的方法？图中有几种保存食品的方法？晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法腌制法腌制法脱水法脱水法罐藏法罐藏法真空包装法真空包装法巴氏消毒法巴氏消毒法•在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快但温度太高，细菌就会死亡不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力巴氏消毒法：巴氏消毒法：巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天•食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡板罐、玻璃罐等容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物(即细菌真菌)死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因罐藏法：罐藏法：•获得在室温下长期贮存的保藏方法这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，俗称罐头不同方法各依据什么原理？1、巴氏消毒法：2、罐藏法：3、真空包装法：4、脱水法：5、腌制法：6、晒制与烟熏法：7、渗透保存法：高温灭菌原理高温灭菌后隔绝细菌和真菌破坏需氧菌类的生存环境除去水分，防止细菌和真菌生长细菌、真菌与食品保存细菌、真菌与食品保存1、食品的腐败主要是由、食品的腐败主要是由__________引起的，因引起的，因为为_________________________________________________________所以导致食品腐烂。

所以导致食品腐烂2、食品保存的一个重要问题是、食品保存的一个重要问题是_______食品保存的条件是存的条件是____、、_____、、_______ 3、防止食品腐败依据的主要原理是、防止食品腐败依据的主要原理是__________ ___________________________________细菌和真菌这些细菌和真菌能从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖 防腐低温 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖干燥隔绝空气把食品内的细菌和真菌把食品内的细菌和真菌杀死杀死或或抑制抑制它们的生长和繁殖它们的生长和繁殖食品保存的原理食品保存的原理归纳食物保存的原理•脱水法脱水法•腌制法腌制法•晒制法晒制法•烟熏法烟熏法•真空包装法真空包装法•罐藏法罐藏法•冷藏冷冻法冷藏冷冻法•巴斯德消毒法巴斯德消毒法•防腐剂法防腐剂法•射线法射线法抑菌抑菌杀菌杀菌。