清炖鳄鱼食谱.doc

   清炖鳄鱼掌 竹筒蒸鳄鱼肉     灵芝淮杞鳄鱼汤 爆炒鳄鱼肉     天麻炖鳄鱼头汤 红烧鳄鱼掌     砂锅鳄鱼汤 人参鳄鱼汤     鳄鱼扣肉 鳄鱼打边炉鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素《本草纲目》  记载“鳄鱼内补至补益，鳄鱼肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪”对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病  均有奇效   菜名：双花争艳   特点：造形美观，质地软脆，味感鲜微辣   原料：   鳄鱼肉150克，大虾肉100克，肥肉50克，鸡蛋清2个，小圆香菇20只，西兰花200克，枸杞子25克，烹调油  50克，料酒25克，味精15克，胡椒粉15克，盐适量，淀粉25克，葱姜末各25克，鸡汤250克  制作过程：   ①：鳄鱼肉、大虾肉、猪肥膘肉洗净共斩成茸入盆内，加入姜末、鸡汤、调料抹在水发香菇上，上屉蒸制  8至10分钟，取出保温等用  ②：炒勺上火烧热，加入底油，下入葱姜蒜末煸出香味，下入西兰花、调料，快速煸炒到熟，淋入明油装  入大盘中央成形待用   ③：蒸好香菇出屉，码好   菜名：金盏凤尾虾   特点：造型别致美观，质地软嫩，味咸鲜微辣。

  原料：   鳄鱼肉100克，大虾肉、海参、鲍鱼各50克，豆腐1000克，牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油  制作过程：   ①：选用去皮大虾，用油稍煎，放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用  海米、蒜茸、香菜炸制的油   ②：将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内，辅以香菜即成该菜虾肉脆爽，口味独特，颇具东南亚菜肴特  色   菜名：宫保鼍龙花   特点：色泽金黄，质软嫩，味咸鲜微辣清香   原料：   鳄鱼肉350克，油炸去皮花生米50克，青红椒50克，鸡蛋清2个，烹调油1000克，红油25克，料酒25克，米  醋25克酱油25克，白糖35克，盐适量，味精5克，干椒段15克，葱姜末各25克，淀粉25克  制作过程：   ①：鳄鱼肉泡洗干净，切成1.5厘米厚的片，剞花刀后切成长方丁，放盆内，加入盐、蛋清、淀　 粉抹匀  浆好，青椒洗净去内盘切成大丁待用  ②：炒勺上火，加入诌油烧热，下入大料、葱姜蒜末煸出香味，下入鸡汤，煮10分钟捞出大料，下入丸  子， 加入蚝油等调料，煨靠入味后收汁、淋芡，使汤汁挂均匀，淋香油出后待用  ③：炒勺上火烧热，加入底油，下入葱姜蒜煸出香味，加入鸡汤、调料及鲍贝，文火煨、靠入味后收汁，  淋芡使汤汁挂匀，淋香油出勺与丸子分装入盘内，即成。

  菜名：金箱八宝   原料：   鳄鱼肉100克，大虾肉、海参、鲍鱼各50克，豆腐1000克，冬笋、水发香菇、青豆、红萝卜各50克，法国  香菜50克，烹调油25克，蚝油25克，料酒50克，味精15克，胡椒粉15克，盐适量，淀粉50克，葱姜末各25  克，鸡汤150克  制作过程：   ①：主配料加工处理后分别争成馅料，法国香菜摘洗干净入盆内，用水浸泡待用   ②：鲜豆腐片去皮，切成5×3厘米长方块儿，入热锅内炸成金黄色，捞出晾凉，片下上片，面后　掏空成  箱体状，装入馅料，抹上一层淀粉盖上盖片，码入盘内，上屉蒸10分钟取出码入盘内，炒勺上.  菜名：川贝枇杷炖鳄鱼肉   原料：   川贝1钱，枇杷4个，开冬1钱，南杏适量，瘦肉4两，鳄鱼肉6两，姜片2片  制作过程：   枇杷去皮去核切开半，瘦肉飞水后先和其他材料同炖鳄鱼肉加姜片飞水后，亦可放入同炖3-4小时即可  药用价值：止咳补气、治哮喘、润肺清热   备注：   其实炖汤约需3-4小时便可，许多人以为炖久些会更好，结果却是相反，因有些肉或材料炖过时，会使汤水  混浊，减低其功效  菜名：鲜人参川贝炖鳄鱼肉   原料：   急冻鳄鱼肉5两（约200克），鲜人参5支，川贝2钱（约8克），龙眼肉1钱（约4克），火腿，瘦肉各适量，  姜汁、酒各1汤匙。

  制作过程：   ①：鳄鱼肉解冻，放入沸水中加姜汁、酒略煮片刻，捞起切片   ②：其他各物洗净，与鳄鱼肉同放炖盅内，加适量沸水，加盖，隔沸水炖4小时，加盐调味即可。