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川式灌汤烤鸭（成都瑞香金阁酒楼招牌菜品）.txt

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川式灌汤烤鸭（成都瑞香金阁酒楼招牌菜品）时间2010-01-18 2207来源未知作者admin 点击12次卖点：此菜用烤鸭下脚料熬汤，浇灌入鸭肉中，使鸭肉更入味，吃起来不油腻，更能突出原汁原味刘成福点评：我是成都聚福楼酒店厨师长，这道菜在成都很流行，口味以咸鲜味、家常味为主如耗子洞卖点：此菜用烤鸭下脚料熬汤，浇灌入鸭肉中，使鸭肉更入味，吃起来不油腻，更能突出原汁原味刘成福点评：我是成都聚福楼酒店厨师长，这道菜在成都很流行，口味以咸鲜味、家常味为主如耗子洞张鸭子酒楼的做法是将烤鸭与豆芽一同煮制，调以咸鲜味成菜我店的做法则是将烤鸭与鸭血同烧，调以咸鲜微辣的口味，成品口感软嫩，卖相更好原料：北京填鸭1只（约2千克）调料：A料（豆豉20克，宜宾芽菜50克，鹃城牌郫县豆瓣30克，小 25克， 10克），香料35克， 500克香料：、 10克，香、香、 5克制作法：（1）北京填鸭， A料制1 ，，，，入烤鸭以220 烤制45 ，鸭肉¡成¢，£⁄¥用2）将鸭ƒ子、鸭§、鸭currency1香料'“ 2 克熬煮40 ，与鸭«子中‹出的A料›fi熬煮10 ，fl ，浇灌入汤⁄中–成。

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