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鱼皮花生米的制作.doc

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卖家[上传人]：极***

文档编号：135612

上传时间：2016-11-27

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最新农副产品和食品加工技术鱼皮花生米的制作一、主要原料花生米 24 公斤，糯米粉 26 公斤，淀粉斤，食盐 4 公斤，味精斤二、设备用具滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉三、制作方法1、做调味浆：先加 18 公斤水，把 4 公斤盐溶化、煮沸取适量水将斤淀粉和斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆当浆面起泡时将锅端起，同时拌入斤味精，红色素 15 克，拌匀后即成调味浆2、制糖浆：取 15 公斤水，加 5 公斤砂糖搅拌溶化，再取斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆(熟度应达 90%)3、浇浆撒粉：取花生米 24 公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉(即另取糯米粉斤)，使花生米外表粉层达 3 毫米厚同时要求裹粉花生米表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽4、烘烤：花生米粘好粉后，放入烘笼内烘制每次 40 公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀烘烤的花生米要求不焦、不变形、不脱皮以搓去外皮的花生仁呈黄色为宜5、加调味浆：花生米出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆斤，并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。

成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口四、工艺流程花生仁浇浆撒粉烘烤加调味浆成品专利查询。

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