2022年9月理论考卷.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑2022年9月理论考卷 2022年9月理论考卷 一、判断题： 1．社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（× ） 2．母体摄入充沛的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（ √ ） 3．对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准持续出售（× ） 4．膳食布局是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√ ） 5．氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（× ） 6．蛋黄含铁丰富且轻易吸收（ × ） 7．健康人群每日摄入8克食盐即可得志机体对钠的需要（× ） 8．乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒（× ） 9．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√ ） 10．食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔布局，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（√ ） 11．糖尿病人应尽量少吃粮食（× ） 12．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（ √ ） 13．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达成5%以上（× ） 14．乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收 15．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√ ） 16．高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供应量大于每公斤体重1.2克（× ） 17．胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用（√ ） 18．骨质疏松的老年人补钙的同时，应留神补充维生素B（√ ） 19．痛风病人应禁喝牛奶（× ） 20．碳水化合物仅仅存在于植物性食品中（ × ） 二、单项选择题； 21．以下道德的说法中正确的是（A ） A、道德渗透于生活的各个方面 B、道德只渗透于职业活动中 C、道德只是调理人与社会之间关系的行为模范 D、道德只是调理人与人之间关系的行为模范 22．中华民族具有诸多的传统美德，以下最为重要的是（C ） A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、忠诚守信 D、团结互助 23．老年人由于机体老化，氮的负平衡（ D ） A、少见 B、偶见 C、可能发生 D、难以制止 24．牛奶及其制品是给老年人供给矿物质养分素（ A ）的最好的食物来源 A、钙 B、锌 C、碘 D、铁 25．老年男人和女人高血压病发生率的规律是（ B ） A、男女无区别 B、女高于男 C、男高于女 D、无规律 26．孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ A ） A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B、防止出世低体重 C、防骨骼发育奇怪 D、防畸形 27．某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理手段是（ C ） A、不能直接食用可作为加工食品的原料 B、用合格大米稀释至合格后出售食用 C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D、遏止生产经营 28．食物交换份法常将食物划分为（ D ）大类 A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 29．青少年每日膳食钙的参考摄入量为（ C ） A、600毫克 B、800毫克 C、1000毫克 D、1200毫克 30．水俣病是由于长期摄入被（ D ）污染的食品引起的中毒 A、金属汞 B、砷 C、铅 D、甲基汞 31．食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ C ）和物理性污染 A、细菌污染 B、食品添加剂污染 C、化学性污染 D、有毒重金属污染 32．几种对食品造成的主要有害金属是（ B ） A、Hg、Ge、Cu、Mo B、Hg、Gd、Pb、As C、Hg、Gd、Mn、Zn D、Hg、Pb、As、Cu 33．（ C）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所 A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠 34．母乳奶粉主要是裁减了牛乳粉中（ D ）等的含量 A、清蛋白 B、球蛋白 C、谷蛋白 D、酪蛋白 35.植物油是（ B ）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50％ A、饱和脂肪酸 B、必需脂肪酸 C、非必需脂肪酸 D、长链脂肪酸 36．食品辐照主要用（ B ）作为辐照源 A、32P B、60Co C、35S D、15N 37．谷类蛋白质含量一般为（ B ） A、牛乳喂养 D、二者相近 43．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ C ）还是粮谷蛋白质提高生物价很好的补充 A、蛋氨酸 B、精氨酸 C、赖氨酸 D、氨酸 44．养分补充剂可以供给能量为目的，故主要成分应当是（ A ） A、维生素矿物质 B、蛋白质 C、脂肪 D、糖 45．含胆固醇量最高的动物组织是（ D ） A、肌肉 B、肥肉 C、肺 D、脑 46．消化吸收率最高的大豆食品是（A ） A、豆腐 B、炒豆 C、煮豆 D、豆芽 47．孕早期叶酸缺乏可引起（ B ） A、胎儿先天性心脏病 B、胎儿神经管畸形 C、胎儿低体重 D、胎儿肢体奇怪 48．RNI可得志群体中（ B ）个体需要 A、50％ B、97％－98％ C、99％ D、100％ 49.膳食蛋白质中非必需氨基酸（ B ）具有俭约蛋氨酸的作用 A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸 50．婴儿缺乏（ D ）会引起手足抽搐症 A、锌 B、维生素A C、维生素D D、钙 51.“脚气病”的病因（ C ） A、霉菌感染足部皮肤 B、缺乏维生素B C、缺乏维生素B1 D、都不是 52．具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ A ） A、不饱和脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、胆固醇 53．3－6岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ C ） A、1000－1400 B、1200－1800 C、1300－1700 D、1400－1800 54．10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ C ） A、600毫克 B、800毫克 C、1000毫克 D、1200毫克 55．痛风病人需严格限制的食物是（ D ） A、精白面、大米 B、西瓜、苹果 C、牛奶、鸡蛋 D、猪肝、浓肉汤 56．正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的理由可能有（ A ） A、频繁的呕吐、腹泻 B、含钾的保健品吃的太少 C、不热爱动物性食物 D、肾功能不全少尿期 57．肉及肉制品发生腐败变质的主要理由是（A ） A、微生物污染 B、浓药残留 C、使用亚硝酸盐 D、加工方法不当 58．儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运鼓动，他们的氮平衡状态理应是（ D ） A、排出氮≧摄入氮 B、排出氮>摄入氮 C、排出氮≦摄入氮 D、排出氮50％ 64．砷的急性中毒多是由于（ B ）引起 A、污染 B、误食 C、食品添加剂 D、“三废”处理不当 65．在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适合的条件下它们可以和胺类形成（A ） A、亚硝胺 B、色胺 C、腐胺 D、组胺 66．以下（ B ）属于食物中毒 A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎病症 D、吃含镉食品引起的慢性肝癌 67．一些成年人体内（D ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生 A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、糖苷酶 D、乳糖酶 68．复合鲜味调味品中的（ C ）类物质轻易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完后再参与 A、糖 B、淀粉 C、香辛料 D、核苷酸 69．以下氨基酸中，属于必需氨基酸的选项是（ A ） A、苯氨酸 B、精氨酸 C、甘氨酸 D、谷氨酸 70．孕中期蛋白质RNI是在非孕育龄妇女的根基上增加（ C ）克 A、5 B、10 C、15 D、20 71．孕妇碘缺乏可致胎儿（ B ） A、佝偻病 B、克汀病 C、贫血 D、癞皮病 72．水溶性维生素摄入过多时（B ） A、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外 C、极易引起中毒 D、通过胆汁缓慢排出体外 73．以下哪项不是矿物质的生理功能（D ） A、调理细胞膜的通透性 B、维持酸碱平衡 C、构成酶的辅基 D、供给能量 74．以下蔬菜中，胡萝卜素含量尤其丰富的是（A ） A、深色的叶类蔬菜 B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜 D、浅色的叶类蔬菜 75．一位60岁的老人喜吃牛奶、鸡蛋和瘦肉，认为这些食物有利于健康，可是遭遇便秘之苦，从饮食角度，你认为产生便秘的理由是（ A ） A、蔬菜水果吃的少 B、牛奶喝的多 C、鸡蛋吃的多 D、谷类吃的少 76．食品中可能展现的有害因素主要包括（ A ） A、生物性污染、化学性污染、物理性污染 B、有机物污染、化学性污染、物理性污染 C、无机物污染、化学性污染、物理性污染 D、放射性污染、生物性污染、环境污染 77．为充份发挥食物蛋白质的互补作用，在配膳中应遵守3个原那么，以下错误的选项是（C ） A、搭配的种类越多越好 B、食物的生物学种属越远越好 C、搭配的种类越少越好 D、食用时间越近越好 78．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身肤青紫等病症，片面患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。

急救措施是（ D ） A、洗胃、导泻和注射维生素C B、洗胃、灌肠和注射美蓝 C、搭静脉注射美蓝和维生素C D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C 79．保健食品保健功能不包括以下哪一选项（ D ） A、减肥 B、美容 C、改善胃肠功能 D、抗癌 80．某女，30岁，怕热、多汗、易冲动，消瘦1年，查体：消瘦、皮肤润湿，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分检验：T3、T4增高最可能的诊断是（B ） A、肿瘤 B、甲亢 C、甲低 D、肺结核 三、多项选择题 81．婴儿添加辅食的原那么是（ABC ） A、逐步适应 B、由稀到稠 C、量由少到多 D、因人而异 82．造成老年妇女骨质疏松的养分因素有（ABC ） A、高磷及高钠饮食 B、低钙摄入 C、维生素D摄入缺乏，日晒时间少 D、养分缺乏或蛋白质摄入过多 83．肥胖症饮食治疗的原那么是（ABD ） A、合理操纵能量 B、保证微量养分素和膳食纤维的供应 C、禁食脂肪 D、校正不良的饮食习惯 84．促进钙吸收的因素有（AB ） A、维生素D B、乳糖 C、膳食纤维 D、色氨酸 85．维生素A 缺乏引起（AC ） A、干眼病 B、脚气病 C、夜盲症 D、坏血病 86．N－亚硝基化合物的前体物包括（AB ） A、硝酸盐 B、亚硝酸盐 C、胺类物质 D、铵盐 87．属于人畜共患传染病。