非洲饮食文化..pptx

非洲 饮食饮食 文化文化 美食风情 非非洲人因气候洲人因气候，文，文化等因素，形成了独特的饮食特色，化等因素，形成了独特的饮食特色， 在非洲，原产的香料与蔬菜，水果较多，且品种多样，在非洲，原产的香料与蔬菜，水果较多，且品种多样， 所以自古就形成了将许多食品混在一起烹饪的方法，对所以自古就形成了将许多食品混在一起烹饪的方法，对 于肉食大多采用烤制之后，再用咖喱，奶昔，番茄汁等于肉食大多采用烤制之后，再用咖喱，奶昔，番茄汁等 淋拌的制作方法对于面食则采用与其他水果相拌过油淋拌的制作方法对于面食则采用与其他水果相拌过油 微炸的方法微炸的方法 非洲菜式在保留传统的烹饪方法外，也吸纳了很多法国非洲菜式在保留传统的烹饪方法外，也吸纳了很多法国 菜式的做法，另外还来自意大利和中东阿拉伯国家的许菜式的做法，另外还来自意大利和中东阿拉伯国家的许 多影响，从而形成了风味独特的食物结构其饮食的主多影响，从而形成了风味独特的食物结构其饮食的主 要风格在于以烤煮烩炖等方式下的各种食物的要风格在于以烤煮烩炖等方式下的各种食物的“ “杂烩杂烩” ” 一．吃饭的礼仪一．吃饭的礼仪 在非洲很多地方，吃饭不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子， 而是用手抓饭。

吃饭时，大家围坐一圈，一个饭盒和一个菜盒 放在中间每个人用左手按住饭盒或菜盒的边沿，用右手的手 指抓自己面前的饭和菜，送入口中此时，你会无所适从，甚 至抓得满手沾饭，而非洲人自己抓饭、吃饭时个个动作干净利 落客人吃饭时应注意的是，切勿将饭菜撒在地上，这是主人 所忌讳的饭毕，长者未离席时，晚辈要静坐等候；子女离席 时，须向父母行礼致谢；客人则应等主人吃完后一道离开 在 非洲的不少地方，吃饭时有着严格的礼仪，甚至连牛羊鸡鸭的 每个部位归谁吃都有规定如鸡大腿当年长的男人吃，鸡胸脯 肉归年长妇女吃；当家的人吃鸡脖、胃和肝；鸡的头、爪和翅 膀由孩子们分食又如在博茨瓦纳，在公众大型宴会上，宾客 和男人吃牛肉，已婚的妇女吃杂碎，两者分开煮，分开食，不 得混淆随乡入俗 二．水果 非洲，由于基本没有自然灾害，雨水、阳光充足，所以非洲的水 果都很好吃，再加上非洲人对于水果的养殖基本上缺少管理，基本都 是半野果的感觉，而且都是等到真正熟了以后才摘下来，所以非常好 吃，当然了，正因为是熟了才摘，所以买回来后，一定要尽快吃，不 然就很容易会烂掉非洲的水果，主要有香蕉、菠萝、西瓜、芒果、 橙这五大类，当然了，还有柚子、油梨果、杨桃等等，香蕉也分一般 的香蕉和巴蕉，后者主要用于烧烤和加入到其他食物中用蒸的方式做 成另外的食物，油梨果主要是用来做油梨虾等类似的头排菜。

非洲的 香蕉和柚子有一种很小的，香蕉各大拇指般大，我们常称其为小米蕉 ，皮很薄，肉很甜，柚子同样如此，皮薄肉甜；另外科特迪瓦还有一 种奶油菠萝，切出来是纯白色的，有股奶油味，很好吃，非洲的菠萝 由于比较成熟，所以吃的时候不像国内吃法需要加一些盐水此外， 木瓜、柑、橙、芒果、菠萝、椰子、奶油果、红杮、西瓜、甘蔗、荔 枝、大树菠萝等水果非常丰富沙漠的绿洲出产椰枣，干燥地流行一 种紫红色的果实，入口苦涩，嘴嚼一番甘凉解渴地中海沿岸盛产无 花果和橄榄，南非的开普敦有葡萄、苹果和梨出售 三．主食 木薯芭蕉很流行非洲人生性乐观，注重短暂效益，对 于稻麦等精耕作业，无能力、无耐性及无心意去办，所 以他们的粮食以经济作物为主米饭与面包并非绝迹， 但局限于部份地区和大城市，马达加斯加和马拉维便是 产米的佼佼者木薯是一种适应性很强的植物，能抗旱 虫害，在贫瘠的土地也可以生长然而，木薯含卡路里 颇高，蛋白质却不多，且含带毒性的氢氰酸的害处在阻 碍人体吸收碘质，导玫甲状腺肿胀非洲是世界木薯的 主要生产地，产量占全球的一半，行走非洲，尤其是在 偏僻落后的村落，鲜有人不接触木薯者木薯的制法除 了煮、烤、炸、熷、炆多种，还可以把它晒干，然后压 成粉。

非洲人不流行用磨，宁愿用桩捶打压成的木薯 粉，加水加热，可以煮成稀糊、粉团，然后加上汁液和 佐料拌食联合国有关部门曾教导土人以木薯粉烤制面 包和饼干 四．肉类 一般禽畜和鱼类不算缺乏，但肉类是否新鲜，要因地区和 情况而家病从口入，非洲冷藏设备不普及，购买肉类要 小心谨慎由于一些国家信奉伊斯兰教，猪肉显得矜贵， 一般来说，牛肉和羊肉最受人欢迎非洲的野味非常丰富 ，不但品种众多，有些更是闻所未闻穿山甲、猴子、野 猪、果子狸、山龟是等闲之物，大象、长颈鹿、斑马、河 马、狮子、骆驼、鸵鸟等肉也有出售，部份是非法的，部 份领有牌照专卖不寻常的也有，例如蚂蚁、蜗牛、虫、 鳄鱼、蟋蟀、蝉、虫蛋等西非人流行食一种石状的矿物 ，入口成粉末，据说含有丰富的矿物质东北非的伊斯兰 教徒，选用一种仿似鸦片的麻醉叶-堆草，以替代酒精西 北非的牧民，在沙漠的丛林里选用带苦味的幼技，先行嘴 嚼解渴，之后作牙擦用来洁齿 五．酒 南非著名的葡萄酒产区斯泰伦博斯，风景如画的葡萄酒 庄园就坐落这里，荷兰式的建筑掩映在起伏有致的葡萄 园中车间里一股股酒糟的香气，各式各样的酿酒“武器 ”排列开来，专家告诉我们，这儿是给葡萄称重的地方， 那儿的家伙是用来分离葡萄枝杆的；这个是发酵桶，放 入酵母后，葡萄汁里的糖分转化成酒精，那个装冷却水 ，因为要维持温度在13－14度来稳定发酵速度，还有小 的玻璃瓶，输送跑出的二氧化碳，等等。

酒窖里有一排 排橡木酒桶，据说，红酒一定要放在橡木酒桶一年到一 年半时间后才能装罐，意在汲取橡木的味道、颜色等 六．茶六．茶六．茶 非洲是咖啡的重要产地，但黑人舍咖啡而饮茶，尤其是北非 的阿拉伯人为然，招待客人例必要茶侍奉他们喜欢在茶里放 进三分之一的糖，差不多糖味掩盖了茶香，一些人在茶里更放 进香叶芬芳茹毛饮血在今时今日的非洲甚少出现，然而饮新 鲜奶的情况仍然存在，最通常的是牛奶和羊奶，其次是骆驼 奶路过沙漠，遇到非洲的牧民，勿忘索取一口新鲜即榨的骆 驼奶大部份初生的黑人婴儿，较其它先进国家的孩子幸褔， 因为他们有美味而富营养的人奶抚养 七、总述七、总述 非洲幅员广大，种族繁多，不乏富地方色彩的特色食 物先由西非说起，西非的尼日利亚流行以玉米粉、木薯 粉、豆粉、蔬菜和西红杮，加水搅拌后用火烧制成糕或糊， 由于每种成分的颜色不同，制成品七彩缤纷，称为“五色饭” 扎依尔河流域的居民选用一种用香蕉、花生、木薯粉、 棕榈油、辣椒和盐混合制成的特点西非的蒸糕十分别致， 他们把当地的特产高粱粉末倒入一个满布细孔葫芦瓢内，然 后把瓢架在盛水的铁锅上用火烧，蒸成的糕味道鲜美。

埃塞俄比亚人也用蒸的方法，但不是蒸糕，而是蒸薄 饼土语叫做"音杰拉"的薄糕饼呈灰色，柔软夹带酸味食 的时候用一个芦苇编织的大筲箕盛载"音杰拉".人们以薄糕饼 蘸上辣汁，再放进菜和肉包裹着吃埃塞俄比亚人又喜欢食 未经煮熟的牛肉，爱吃生肉的民族之一 看文字乏味，下面来看看图片吧！ 马上开始马上开始 非洲美食 各种美食 菠萝虾仁 非洲烧烤 好像是 非洲烧鸡 红烧蝙蝠这是重口 味！ 还吃老鼠？ 烤老鼠肉烤老鼠肉 吃猴子、好残忍 WPS Office Make Presentation much more fun @WPS官方微博 @kingsoftwps 组员:李晓斌、蒲杰、秦右、任宇翔 没有啦没有啦 ！！ 谢谢观赏！ 。