营养餐一日三餐要求.doc

 营养餐要求 一、早餐配粥类、面点类、鸡蛋及两种以上小咸菜按照：“五谷搭配，粗细搭配，荤素搭配，多样搭配”的基本原则，尽可能使营养餐达到营养合理，平衡膳食的要求二、午餐食品应包含瓜果蔬菜类、大豆及豆制品类、鱼肉禽蛋类，以一荤一素两菜配面食或米饭为宜，比重为65%、10%、25%左右较为适当，要重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配三、晚餐食品应包含瓜果蔬菜类、大豆及豆制品类、鱼肉禽蛋类，比重为60%、10%、30%左右较为适当菜谱实例星期一 早餐：馒头、米饭、稀饭、豆浆、鸡蛋、烤肠、拌海带、炒芥菜丝、榨菜、萝卜条等　午餐：馒头、米饭、鸡腿、炸鱼、炒土豆丝、芹菜豆干、炒茼蒿、　　晚餐：肉包子、鸡炖土豆、包菜肉片、豆浆　　星期二早餐：油条、豆腐脑、炒白菜、榨菜、八宝菜　　午餐：米饭、香酥凤翅、西红柿炒蛋、香菇菜心、玉米仁汤　　晚餐：馒头、黄瓜肉片、溜豆芽、八宝菜、花生米汤　　星期三 早餐：蛋糕、牛奶、火腿肠、辣油海白菜、萝卜条、咸菜　　午餐：米饭、鱼香肉丝、红烧豆腐、炒油麦菜、鸡蛋汤　　晚餐：米线、馒头、芹菜肉丝、泡菜、大米汤　　星期四 早餐：豆沙包、蛋花汤、五香茶蛋、尖椒豆干丝、酱菜　　午餐：米饭、黄焖排骨、海米冬瓜、麻酱生菜、鱼头豆腐汤　　晚餐：肉末卷、蒜苔肉丝、泡菜、萝卜条、红枣米汤　　星期五 早餐：糖包、稀饭、咸鸭蛋、豆芽拌粉丝、咸菜　　午餐：米饭、酱烧把子肉、烧凉粉、拌菠菜、绿豆汤　　晚餐：孜然卷、菜花炒肉片、芹菜烧腐竹、八宝菜、八宝粥　　星期六 早餐：面包、牛奶、火腿肠、辣油素鸡、泡菜、萝卜条　　午餐：米饭、尖椒炒鸡、麻辣豆腐、烧青菜、水果汤　　晚餐：担担面、白菜肉片、牛肉汁、萝卜条、稀饭　　星期日 早餐：金银卷、蒸鸡蛋、拌三丁、豆腐乳、酱菜、稀饭　　午餐：米饭、干炸鱼排、西红柿炒鸡蛋、大烩菜、咸菜、银耳汤　　晚餐：烙饼、黄豆芽炖肉、炒土豆片、咸菜、麦仁汤"一粥一饭当思源，一菜一汤需节约"、"文明礼貌，请从窗口做起"、"倒掉的是盘中的饭菜，流走的是父母血汗"、"民以食为天，人以德为本"、"营造清洁环境，共创和谐校园"、"粒粒盘中餐，父母血汗换"、等警示每个学生。

重视食堂工作，一是要理念先行：服务理念——关爱师生，注重细节，服务育人；质量理念——绿色、安全、精品；管理理念——规范、科学、管理育人；用餐理念——生活的课堂，人格的考场 张贴着《食堂食品卫生安全管理细则》、《郧县二中食堂卫生安全应急预案》、《勤工俭学干事岗位责任制》、《食堂负责人岗位责任制》、《采购员岗位责任制》、《郧县二中食堂食品卫生责任追究制》、《食物中毒报告制》、《餐具消毒制度》、《郧县二中锅炉安全管理制》、《保管员岗位责任制》、等法律法规及各种制度，在墙上挂着《郧县学校食堂物资采购登记表》、《郧县学校食堂物资出库登记表》、《财产登记表》、《从业人员基本情况登记表》、《食品取样登记表》、等在勤办主任桌上放着，学校与勤办签定的责任状、勤办与工作人员签定的责任书营养早餐食谱（一） 肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干 肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜 豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油 芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇 营养早餐食谱（二） 燕麦粥，菜肉包儿童营养食谱，什锦泡菜 燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜 菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇 什锦泡菜：大白菜．榨菜．小黄瓜．辣椒等。

营养早餐食谱（三） 黑枣粥夏季营养食谱，鲜肉小笼幼儿园食谱营养计算营养早餐食谱，苣笋豆干 黑枣粥：粳米．糯米．马芽枣．核桃 鲜肉小笼：面粉．肉末．冬笋．香菇 苣笋豆干：苣笋．豆腐干．胡萝卜．香菇 营养早餐食谱（四） 皮蛋粥，果酱包营养早餐食谱，雪菜肉末 皮蛋粥： 粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿 果酱包：面粉．果酱．核桃．牛奶 雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡萝卜 营养早餐食谱（五） 菜肉馄饨，白果糕．鹌鹑蛋 菜肉馄饨：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜 白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋．绿豆芽．青椒丝 营养早餐食谱（六） 牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁 牛奶果羹：牛奶．苹果．桔子．葡萄干 鲜肉青团：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬笋．火腿末 牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡萝卜．圆椒 午餐（一）茭白肉丝－－素什锦 主菜：鲜肉．茭白．圆椒 副菜：黄瓜．腐竹．胡萝卜．黑木耳 （二）海带肉丝－－素什锦 主菜：鲜肉．浸海带．榨菜．青椒 副菜：西芹菜．西兰花．油面筋．水发肉皮 （三）韭芽猪肝丝－－素什锦 主菜：韭芽．猪肝．瘦肉 副菜：茭白．油面筋．芦笋．黑木耳 （四）莴笋肉丁－－木耳菜 主菜：肥瘦肉．莴笋．胡萝卜。

副菜：木耳菜．花生．虾皮 （五）肉末豆腐－－香菇小白菜 主菜：肥瘦肉．豆腐．青椒．竹笋．芝麻 副菜：小白菜．香菇 （六）土豆肉排－－香菇菜心 主菜：肉排．土豆．西芹 副菜：油菜．豆腐干丝．香菇 （七）鸡蛋肉块－－生菜 主菜：小鸡蛋．肥瘦肉．青椒丝 副菜：生菜．虾皮．枸杞子 （八）苹果什锦－－金针菇 主菜：苹果．瘦肉．鸡肝．圆椒 副菜：金针菇．海蜇丝．香菜末 晚餐 （一）鸡肝－－鱼丸菠菜底 主菜：鸡肝．鸡肫．冬笋．榨菜副菜：青鱼．菠菜 （二）胡萝卜烧牛肉－－黄豆芽 主菜：胡萝卜．牛肉．青蒜副菜：黄豆芽．雪菜．虾皮 （三）冬瓜肉片－－蒜末大耳菜 主菜：冬瓜．咸肉．干贝．黑木耳副菜：木耳菜．蒜末 （四）肉末豆腐－－麻酱拌菜心 主菜：猪肉．豆腐．咸鱼干．青椒副菜：白菜心．胡萝卜．粉条．芝麻酱 （五）炒五丝－－白菜黑木耳 主菜：鱿鱼．红萝卜．洋葱．甜椒．豆腐干副菜：白菜．黑木耳．虾皮 （六）狮子头－－豌豆苗 主菜：猪肉．鸡蛋．海米．葱副菜：豌豆苗．胡萝卜丝．香菇 （七）洋葱炒蛋－－白菜黄豆芽 主菜：洋葱．鸡蛋．肉丝．海带副菜：白菜．黄豆芽．枸杞子 （八）萝卜氽丸子－－拌三样 主菜：红萝卜．瘦猪肉．虾皮末．紫菜副菜：绿豆芽．豆腐干丝．金针菇 一周营养食谱 食谱一 早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。

午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量） 晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克幼儿园食谱营养计算，味精、盐适量） 加餐：时令水果 食谱二 早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克） 午餐：米饭（粳米150克）、鱼香三丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量）、炝花菜 晚餐：金银卷（面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150克、植物油5克宝宝营养食谱，葱段、姜丝、盐适量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量）、青菜虾米汤（青菜50克、植物油5克、虾米幼儿园食谱营养计算，味精、盐适量） 加餐：时令水果 食谱三 早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克）。

午餐：米饭（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克宝宝营养食谱幼儿营养食谱，调味品适量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克孕妇营养食谱，调味品适量）、菠菜粉丝汤 晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、馒头（面粉150克）、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克营养早餐食谱，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量）、芸豆炖土豆（猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克孕妇营养食谱，味精、盐适量） 加餐：时令水果 食谱四 早餐：牛奶250ml、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克） 午餐：米饭（粳米150克）、虾仁豆腐（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量） 晚餐：肉菜包子（面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋50克夏季营养食谱儿童营养食谱，紫菜、调味品适量） 加餐：时令水果 食谱五 早餐：虾肉馄饨（虾仁50克、菜100克、面粉100克，调味品适量）、牛奶250ml。

午餐：米饭（粳米150克）、木须肉（猪瘦肉丝30克、鸡蛋50克、植物油5克，木耳、调味品适量）、酱焖茄子（猪瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆酱、调味品适量）、绿豆汤（绿豆、冰糖适量） 晚餐：黑米馒头（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，调味品适量）、海蛎子炖豆腐（海蛎子100克、豆腐100克、植物油5克宝宝营养食谱，香菜、葱、姜、蒜、盐少许）、银耳蛋花汤（鸡蛋50克，银耳、调味品适量） 加餐：时令水果 食谱六 早餐：鸡蛋薄饼（面粉150克、鸡蛋50克、植物油5克、调味品适量）、牛奶250ml、炒绿豆芽（绿豆芽200克） 午餐：煮水饺（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，调味品适量）、绿豆粥（粳米50克、绿豆25克） 晚餐：红小豆饭（粳米150克、红小豆25克）、炖刀鱼（刀鱼100克、植物油5克营养早餐食谱，葱、姜、蒜、料酒、酱油、味精适量）、炒芹菜干丝（芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、盐适量）、干贝豆苗汤（豌豆苗50克、鲜干贝丁30克，调味品适量） 加餐：时令水果 食谱七 早餐：面包（面粉200克）、牛奶250ml、煮鸡蛋50克。

午餐：米饭（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡萝卜50克、植物油5克儿童营养食谱，调味品适量）、香菇烧油菜（鲜香菇50克、油菜150克、植物油5克，调味品适量）、拌小青菜 晚餐：百合粥（粳米50克，百合适量）、馒头（面粉100克）、葱爆两样（猪腰50克、猪瘦肉50克、洋葱100克、木耳2克、植物油5克营养菜谱，调味品适量）、青椒豆腐丝（青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克幼儿营养食谱幼儿园食谱营养计算，调味品适量）、紫菜虾皮汤 加餐：时令水果。